съдържание

Vegar Abelsnes Фотография/Фотодиск/Гети изображения

Кремообразният бял сос, известен като бешамел в кулинарния свят, се прави чрез използване на равни количества масло и брашно, които се приготвят заедно, за да образуват руф. След като се образува руфът, бавно се добавят мляко, сметана или бульон, за да се завърши сосът. Този основен бял сос е един от петте сосове-майки и е отправна точка за много други сосове. Класическият бешамел е богат, кремообразен сос без бучки, който е много богат на мазнини.

Как да си направим бял сос с по-ниско съдържание на мазнини

Ако искате да намалите приема на мазнини или просто предпочитате по-нискомаслена версия на този класически сос, можете лесно да приготвите по-нискомаслена бяла сос само с две съставки. Елиминирането на маслото успешно намалява нивата на мазнини. Ще трябва да съберете следното:

  • 2 1/4 чаши нискомаслено или обезмаслено мляко
  • 3 супени лъжици царевично нишесте

Просто следвайте тези стъпки:

  1. Загрейте 2 чаши нискомаслено или обезмаслено мляко на средно-слаб огън в тенджера с тежко дъно.
  2. Смесете 3 супени лъжици царевично нишесте с 1/4 чаша мляко в малка купа.
  3. Добавете смес от царевично нишесте към затоплящото мляко и разбъркайте до гладка смес. Гответе 3 до 4 минути, като бъркате непрекъснато, за да не загори сосът.

Вариации на бял сос

След като усвоите основната нискомаслена рецепта за бял сос, можете да започнете да експериментирате с някои класически вариации.

  • За да приготвите сос от сирене, известен като Mornay, разбъркайте 1/2 до 3/4 чаши от любимото си настърган остър сирене с намалено съдържание на мазнини и 1 чаена лъжичка суха горчица или 1 чаена лъжичка други сушени билки и подправки към готовия бял сос, разбъркайте докато сиренето се разтопи.
  • За да направите лук бял сос, известен като субис, задушете 1/2 чаша ситно нарязан лук или шалот в тенджерата, преди да добавите царевично-нишестено-млечна смес и след това продължете с рецептата за белия сос с по-ниско съдържание на мазнини.

Многото употреби за бял сос

Небето е ограничението за това как можете да използвате белия сос. Започвайки с прости приготовления, можете да лъжите белия сос върху любимите си зеленчуци. Особено вкусни са преварени или печени праз, карфиол, аспержи и броколи. Ако искате да включите соса в други ястия, не търсете повече от гювеч. Използването на бял сос или субис като основа за гювеч осигурява дълбок, наситен вкус и се сдвоява особено добре с кореноплодни зеленчуци.

Сосът бешамел е ключова съставка в класическата лазаня и гръцката мусака. И двете са многопластови ястия, които са идеални, когато трябва да нахраните тълпата. Богати и удовлетворяващи, и двете могат да включват произволен брой зеленчуци, като тиквички, картофи или спанак.

Белият сос не е само за вечеря. Сосът Mornay е вкусен върху поширани яйца. Всъщност яйцата Mornay са френска класика и вариация на яйцата Benedict (традиционно се приготвят с холандски сос). За различен вкусов профил, добавете натрошен колбас за закуска към вашия бял сос за обрат на класически сос в южен стил.

Белият сос е универсална основа за много видове ястия. Лесно се променя от богат сос с високо съдържание на мазнини до вариант с по-ниско съдържание на мазнини.