домашни

Киселото зеле е може би най-известният лакто-ферментирал зеленчук. Старомодното кисело зеле се прави с тънко нарязано зеле и сол. Както всяка традиционно домашна храна, киселото зеле може да бъде направено по различни начини с редица съставки. Независимо дали добавяте тайна съставка към вашето домашно кисело зеле или го поддържате основно, краутът има множество ползи за здравето. Той е богат на пробиотици, витамини, фибри и минерали, които могат да допринесат за по-добро храносмилане и по-силна имунна система. Киселото зеле може също да помогне за насърчаване на здраво сърце, по-здрави кости и загуба на тегло.

Дори ако всеки метод за приготвяне на краут е различен, има няколко общи основи, които трябва да запомните, когато правите ферментирало зеле в кисело зеле у дома.

ЛЕСНИ СЪВЕТИ ЗА ПРИГОТВЯНЕ НА ДОБЪР КРЕХ

  1. Използвайте прясно зеле. Колкото по-добри са вашите съставки, толкова по-добър ще бъде крайният продукт.
  2. Използвайте поне малко сол. Солта е традиционна съставка на киселото зеле, защото увеличава срока на годност, текстурата и вкуса. Количеството на използваната сол може да варира в зависимост от личните ви вкусови предпочитания. Препоръчваме 1 до 3 с.л. на четвърт вода. Когато правите кисело зеле, също е важно да го направите изберете правилната сол, като келтска морска сол. За тези, които не искат да използват сол, разгледайте нашата рецепта за кисело зеле без сол.
  3. Създайте анаеробна среда. Това е абсолютно необходима стъпка в процеса на приготвяне на кисело зеле. Зелето трябва да бъде потопено изцяло под саламура, за да се размножават млечнокиселите бактерии. Това е важно за защитата на вашата млечнокисела ферментация от нежелани бактерии (или плесен). Тежестите за ферментация могат да помогнат да запазите зелето си потопено.
  4. Дай му време. Можете да ферментирате кисело зеле само няколко дни, преди да преминете в хладилно съхранение, но даването на кисело зеле по-ниска температура и по-дълго време на ферментация може да развие вкуса и текстурата малко по-добре. Предлагаме да го оставите да ферментира в продължение на 2 седмици, въпреки че експериментирането с времето и вкуса е най-добрият начин да определите каква времева рамка работи най-добре за вас.

Имате нужда от повече съвети? Погледни как да ферментирам зеленчуци и кога да ги поставите в хладилни помещения.

Консумативи за приготвяне на кисело зеле

Що се отнася до доставките за ферментация, има много инструменти за избор, всеки от които твърди, че е най-доброто решение за перфектно ферментирал краут. Това може да е малко поразително, че сте нов в производството на ферментирали храни и просто се опитвате да разберете какво трябва да започнете.

Нашият урок Ферментационно оборудване: Изборът на подходящи консумативи навлиза в подробности за различните опции, но реалността е да имате основите като добър нож, контейнер за ферментация, тегло за ферментация и някакъв капак с въздушен шлюз е всичко, от което се нуждаете започна.

Методи за приготвяне на кисело зеле

1. Нарязване, разбиване и месене на зеле

Нарежете на тънко зеле, посолете го, след което го начукайте с инструмент като трошачката за зеле или пакера за туршии за около 10 минути, или докато се отдели достатъчно сок, за да се образува саламура и покрие напълно зелето.

Преместете зелето и сока във ферментационни контейнери, претеглете зелето надолу, за да го задържите под саламурата. Покрийте с плътно прилепнали капаци, капаци на въздушната шлюза или плътно тъкане, закрепено с гумена лента.

2. Претегляне и натискане на краут в гърне

Поставете натрошеното зеле и солта в голяма ферментационна чиния или купа. Вместо да удряте, претеглете зелето с тежки купички или камъчета. Редовно натискайте тежестите, за да изтеглите естествените сокове от зелето и бавно да потопите зелето в саламурата.

След няколко дни, при продължително пресоване, зелето ще е натрупало справедливо количество течност в горната част, достатъчно, за да покрие зелето напълно.

3. Цели зелеви глави със саламура

При този метод зелето не се настъргва или нарязва преди ферментация. Тъй като цели зелеви глави не могат да образуват собствена саламура достатъчно бързо, за да ги предпазят от мухъл и нежелани дрожди, обикновено се създава саламура, която се използва за ферментация.

Въпреки че този метод е най-малко трудоемък, той отнема най-много време. Четири седмици или Повече ▼ са необходими преди да се преместят в хладилни складове поради размера на зелевите глави.

По-долу ще намерите нашата основна рецепта за кисело зеле. Тази рецепта използва метода на удряне и месене. Това е чудесно място да започне за всеки, който тепърва започва да изследва ферментирали зеленчуци.

След като усвоите основите, можете да промените тази рецепта, като добавите други зеленчуци, билки и подправки. Или използвайте някоя от другите ни рецепти за кисело зеле за вдъхновение.

ДОМАШНА РЕЦЕПТА ЗА КРЕСТО

Състав:

  • 1 Средна глава на зеле Средна глава на зеле Средна глава на зеле
  • 1-3 с.л. морска сол морска сол морска сол

Инструкции:

  1. Накълцайте или накъсайте зеле. Поръсете със сол.
  2. Омесете зелето с чисти ръце, или паунд с картофомачка или трошачка за зеле около 10 минути, докато има достатъчно течност за покриване.
  3. Неща зелето в квартен буркан, натискане зелето под течността. Ако е необходимо, добавете малко вода, за да покриете напълно зелето.
  4. Покрийте бурканът със стегнат капак, капак на въздушната шлюпка или филтър за кафе, закрепен с ластик.
  5. Култура при стайна температура (за предпочитане е 60-70 ° F) за поне 2 седмици докато се постигне желаният вкус и текстура. Ако използвате плътен капак, оригване всеки ден за освобождаване на излишното налягане.
  6. След като киселото зеле приключи, поставете плътно капак върху буркана и преместете се в хладилно хранилище. Вкусът на киселото зеле ще продължи да се развива с напредването на възрастта.

Вариации:

За по-сложен вкус добавете семена от ким (на вкус).

Преди култивирането можете също да смесите 1 част други зеленчуци или съставки (настъргани моркови, ябълки и др.) С 5 части зеле, за да промените рецептата. За нетрадиционно кисело зеле опитайте това рецепта морковено кисело зеле или а рецепта от тиквички краут.

Или опитайте една от следните рецепти за кисело зеле: