Насладете се на този любим ден на Свети Пади като никога преди, когато го направите сами! Няколко подправки и малко време са всичко, от което се нуждаете за това нежно, домашно готвено говеждо месо.

месо

(Забележка: Като сътрудник на Amazon печелим от квалифицирани покупки, направени чрез партньорски връзки.)

През всичките тези години повечето от нас готвят и ядат предварително опаковано говеждо месо за Деня на Свети Патрик. Това е част от традицията като пиенето на зелена бира или носенето на тениска „Kiss Me I'm Irish“. Но има ли нещо по-добро? Залагате, че има: домашно приготвено говеждо месо. Ще ви покажем как да излекувате собственото си говеждо, така че да има превъзходен вкус, текстура и добър външен вид, и след това да го приготвим до съвършенство. Това е лесен процес в две стъпки за рязане и заваряване. Ще бъдете издухани от вкуса - дори няма да искате да пиете зелена бира с това говеждо месо!

Когато варите собственото си говеждо, вие контролирате какво влиза в него. Плюс това, вие знаете точно колко време говеждото месо е вдигнато - кой знае с говеждото месо в отдела за месо на вашия бакалин. Оставянето на телешката царевица за 72 часа е от съществено значение, за да се гарантира, че месото се втвърдява през цялото време, а задушеното месо трябва да се охлади за една нощ, така че не забравяйте да планирате няколко дни напред.

Консервиране на агенти: Малка история

Добре, вие използвате някои доста непознати неща за царевично говеждо. Но с основателна причина. До 1975 г., когато е забранен от USDA, калиев нитрат (селитра) се използва за консервиране на месо и запазване на червения им цвят. Но това не е точно здравословен продукт - селитрата е активна съставка в барута и се счита за отровна. Но малкото количество, използвано за излекуване на шунките на нашите баби и дядовци, не ги притесняваше.

Натриев нитрат

Сега се използва „по-добър, нежен“ нитрат - натриев нитрат. Не се паникьосвайте - колбасите, шунката и бекона, които консумирате сега, са запазени със специфични количества нитрати, които са строго контролирани от FDA. Въпреки това, което може би си мислите, нитратите не са всички лоши - те са там с причина. Те помагат да се запази розовият цвят на месото, добавят вкус и инхибират растежа на Clostridium botulinum, което може да причини ботулизъм. Само говеждото говеждо месо е кафяво и не е с вкус „врязано“, а само солено. Този излекуван аромат е от нитратите. Когато царевично говеждо месо у дома, използвайте Morton® Tender Quick®. Подобно е на това, което използват месопреработвателите - смес от сол, захар и малки количества натриеви нитрати.

Стъпка 1: Втвърдяване на месото (Corning)

За пълния списък на съставките и указанията за стъпка 1 вземете нашата рецепта за корнинг (домашно говеждо месо).

Corning, форма на втвърдяване, използвана за втриване на зърна сол с размер на царевица в месото, за да се запази. Днес сух лек се използва както за царевица, така и за аромат.

Но преди да започнете с рецептата за корнинг, трябва да знаете няколко добри неща:

  • Ще смесите Morton® Tender Quick® със смлени подправки, за да направите това сухо излекуване.
  • Брюскът е най-често срещаният разрез от говеждо до царевично, тъй като дава най-добрия вкус и текстура.
  • Потърсете плоския разрез на гърдите, за който може да се наложи да поискате от месаря ​​си. Вижте нашия Съвет за тестова кухня: Плоско рязане срещу рязане.
  • Пригответе гърдите и нанесете лек (фигури 1–4 по-долу).
  • Оставянето на говеждото царевично 72 часа е от съществено значение, за да се гарантира, че е врязано през цялото време.

    Подрежете цялата излишна мазнина от повърхността на гърдите. Това гарантира, че сухото втвърдяване може да царевица за 72 часа.

    Прободете дупки от двете страни на гърдите, за да помогнете на сухия лек да проникне през целия месо.

    Разтрийте гърдите с лечебното средство в нереактивен тиган, за да не му се придаде метален вкус.

    След прилагане на лек, претеглете говеждото с кутии или чугунен тиган, за да насърчите изваждането.

    На този етап вашата работа е свършена, докато не минат 72 часа и говеждото месо се врязва през цялото време. Когато сте готови да се готвите, е време за втората стъпка: задушаване.

    Стъпка 2: Готвене на месото (задушаване)

    За пълния списък на съставките и указанията за стъпка 2 (задушаване), вижте нашата рецепта за задушено говеждо месо.

    Но преди да започнете с рецептата за задушено говеждо месо, имайте предвид, че тази рецепта препоръчва охлаждането на задушеното месо за една нощ - това е предимно рецепта за ръце, но искате да готвите това в деня, преди да го поднесете.

    Задушаване срещу кипене

    Варено говеждо месо го няма. Без съмнение, задушаването е най-доброто за това месо. Когато месото се готви, влакната се свиват, когато водата се изпарява и мазнините се топят - това означава, че губите влага и вкус. Но топлината разтваря и жилавата съединителна тъкан. С разфасовка месо като гърдите трябва да намерите баланс за готвене - достатъчно дълъг, за да разгради влакната и съединителната тъкан, но не толкова дълго месото изсъхва. Най-добрият начин да направите това е с метод като задушаване.

    Задушаването е техника, при която жилавите меса се задушават в дълбок съд с малко течност. Тиганът е покрит, създавайки парна баня - влагата заобикаля месото, но е по-нежна от кипенето. Кипенето се случва при 212 °. Но за спояване температурата е по-ниска, около 185 °. Така че, можете да задушите месото по-дълго, защото то не се готви толкова бързо - повече време за омекотяване. Първоначално говеждото говеждо месо е било сварено, за да се получи малко соленост - солта (и вкусът) е попаднала във водата. При задушаване в течността се отделя известна соленост. Но влакната са достатъчно отпуснати, за да реабсорбират запарващата течност - и да абсорбират вкуса.

    Разбира се, говеждото месо има много вкус от зърното, но задушаването в бульон, ябълков сок и цели подправки го отвежда до нови висоти. След като се сготви до омекване, оставете говеждото да се охлади в течността за задушаване. Месото ще абсорбира течността, което ще я направи изключително влажна и ароматна.

    Изплакнете цялата сол и подправки от говеждото говеждо месо, в противен случай ще бъде прекалено солено и непосилно.

    Говеждото месо се задушава, когато можете лесно да издърпате нишка от говеждото с пръсти.

    Вземете рецептите

    След като вече знаете основите, вземете рецептите за пълно хранене в деня на Свети Пади, за да ги запомните:

    • Стъпка 1: Корнинг - Домашно говеждо месо
    • Стъпка 2: Задушаване - задушено говеждо месо
    • Гарнитура - задушени брюкселски кълнове
    • Сос - ябълково-горчичен сос

    Харесайте тази статия? Вижте всички наши статии и видеоклипове за готвене с инструкции тук.

    Необходимо оборудване/специални съставки

    Искате да опитате тази техника?

    Вижте нашите препоръки за необходимото оборудване и съставки, за да направите тази рецепта. Всички продукти, представени в „Кухня у дома“, се избират независимо от нашите редактори; ние можем да спечелим партньорска комисионна от квалифицирани покупки чрез нашите връзки.

    Morton® Tender Quick®

    Отпечатайте тази статия

    Свързани Как

    Как да скарате перфектната пържола

    Перфектно овъглена пържола с пламък е наистина произведение на изкуството, но се нуждаете от нещо повече от пълен резервоар ...

    Как да спачкам Турция + Най-сочната ни рецепта от Турция някога

    Печенето на сочна, перфектно сготвена цяла пуйка не трябва да бъде стресиращо. Опитайте тази класическа техника за спачкокинг и вечеря за Деня на благодарността ...

    Как да си направим домашна пастърма

    Приготвянето на домашно приготвена пастърма не е проект за седмица, но след като се опитате да направите този изключително желан деликатес, ...

    2150 Grand Avenue
    Де Мойн, IA 50312

    Вземете нашия бюлетин:

    Вземете социална връзка с нас: