домашно

Домашното кисело зеле е лесно да се направи само с 2 съставки. Оставете времето да свърши своята работа и рано или късно ще получите вкусна богата на пробиотици лакто-ферментирала храна.

Тази солена кисела зеленчукова рецепта с ниско съдържание на въглехидрати е естествено без въглехидрати и без захар, което я прави чудесна възможност за всеки, който се интересува от здравословно хранене.

Тази публикация може да съдържа партньорски връзки; може да получим малка комисионна (без допълнителни разходи за вас) за поръчки, направени след щракване върху нашите реферални връзки. Всички мисли и мнения са наши собствени и ние никога не популяризираме нещо, което не бихме използвали сами.

Защо да правим домашно кисело зеле?

Киселото зеле с червено или зелено зеле е жизнено сложна храна, която наистина титилира вкусовите рецептори.

Не се обърквайте от киселото зеле, което може би сте виждали в една консерва на рафта за хранителни стоки, това, за което се занимаваме тук, е оживена комбинация от естествено ферментирало органично зеле и сол.

Може да не звучи много, но чрез процеса на лакто-ферментация, това се превръща в мека, люлка зеленчукова страна.

Суровото кисело зеле привлече вниманието ми през 2008 г. и оттогава го правя. Лесно е да се направи, удобно за бюджета и се сдвоява добре с всичко.

Не много отдавна имаше период от време, когато го продадох на място в магазин за здравословни храни. Домашното кисело зеле е толкова добро, че исках да го споделя с всички!

Какво е лакто-ферментация?

Вече казах фразата няколко пъти, така че преди да продължим, искам да обясня какво означава.

Лакто-ферментацията е процесът, при който нашето зеле и солта се превръщат в кисело зеле. Естествените бактерии в зелето, а именно Lactobacillus, превръщат захарта (въглехидратите) в зелето в млечна киселина. Ще видите процеса на работа, когато балончетата започнат да се образуват и да се издигат нагоре.

Бактерията Lactobacillus е същият щам на полезните бактерии, който откривате във ферментирали храни като кисело мляко, вкус на кисели краставички и кефир. (1)

Тези полезни бактерии имат важна роля в поддържането на здравето на храносмилателната система и укрепването на имунната система. Те подпомагат здравословните метаболитни процеси и улесняват усвояването на ключови хранителни вещества. (2) В случай на хранително заболяване, лакто-ферментиралите храни могат да облекчат симптомите и да помогнат за възстановяване. (3)

За съжаление ползите за здравето не винаги се отнасят до закупеното в магазина кисело зеле. Повечето от това, което виждате по рафтовете, са пастьоризирани продукти. Живите микроби се убиват с топлина, така че е по-добре сами да правите кисело зеле, ако искате да запазите полезните бактерии.

Може да успеете да намерите необработена опция в магазина, но след това ще срещнете проблем с цената. В САЩ буркан с кисело зеле от 8 унции може лесно да се продаде за 7 долара. Направете си сам и спестете пари!

Това е кисело зеле кето?

Тази рецепта за сурово кисело зеле е одобрена за кето диета.

Лесните рецепти за кето като тази улесняват приготвянето на храна и проследяването на макроси. Никога не трябва да се притеснявате за скритите въглехидрати. Елементът за напредване на киселото зеле също е наистина хубав, защото го приготвяте, когато можете и след това се връщате, за да го изядете по-късно, без повече информация.

Можете да ядете кисело зеле на кето толкова често, колкото искате.

Всъщност има много ферментирали храни за кето диета, препоръчвам ви да опитате всички!

Суровото домашно кисело зеле е естествено без захар, без млечни продукти и е безопасно за много видове уелнес диета. Това е традиционна храна, приготвена по целия свят. Такава проста зеленчукова гарнитура, киселото зеле е одобрена с диета с ниско съдържание на оксалат. Освен това е палео и приятелски настроен за цели 30!

Колко въглехидрати в киселото зеле?

Всеки, който проследява макроси на кето диета, знае, че е наясно с пълзящите въглехидрати. Разбираемо е, ако искате да знаете „Киселото зеле има ли въглехидрати?“

В домашното кисело зеле има малки количества въглехидрати. Но всъщност няма за какво да се притеснявате!

За типична порция 1/2 чаша има 3 грама въглехидрати, 2 грама фибри и само 1 грам нетни въглехидрати.

Как да си направим рецепта от кисело зеле

Ферментирането на зеле използва проста техника, която не изисква никакво изискано или скъпо оборудване.

Стъпка 1: Подгответе зелето.

Донесете вкъщи прясно зеле от фермерския пазар или магазин и се захващайте за работа. Отстранете всички натъртени външни листа. Разрежете наполовина, право надолу по средата. Отстранете сърцевината и нарежете листата на тънки ивици. Направете това с нож или с кухненски робот и приставката за ножове за ножове.

Стъпка 2: Посолете и починете.

Хвърлете зелето в голяма купа със сол.

След като се комбинира, оставете сместа да почива 20 минути, докато зелето изсъхне и отдели малко течност. Стискайте толкова, колкото искате, за да разградите фибрите и да направите път за ензимите и бактериите да си свършат работата.

Ако използвате някакви ароматни добавки, добавете ги в купата и разбъркайте добре.

Стъпка 3: Опаковайте зелето.

Опаковайте плътно зелето в чиния или чист стъклен буркан. Натиснете го с дървен зеленчуков пакет или просто използвайте ръцете си. Освободете всички въздушни мехурчета, докато материалът стане стегнат и компактен.

Бутон от 2 кварти (2 литра) или половин галон ферментиращ буркан ще бъде достатъчен за типична глава зеле. Добре е да имате заключващ капак за ферментация, ако можете. Това позволява лесен контрол върху околната среда и осигурява подходяща ферментация, като ограничава излагането на кислород. Ако не, покрийте с тензух или хлабав капак.

Ферментирайте зелето по правилния начин

Ферментацията е вековен процес, който е безопасно да се направи у дома. Винаги използвайте пресни съставки и чисти инструменти за оптимални резултати.

Стъпка 4: Подгответе се за съхранение

За да успее това, цялото съдържание на буркана трябва да остане под саламурата през цялото време. Постигнете това, като поставите ферментиращи тежести върху зелето или използвайте голям или два външни листа, разположени над горната част на настърганото зеле, за да го задържите. Следете го по време на процеса и го притискайте отново толкова често, колкото е необходимо.

Стъпка 5: Оставете да ферментира с времето.

Съхранявайте буркана на стайна температура, далеч от пряка слънчева светлина поне 1 месец или докато го направите по ваш вкус. Препоръчвам да поставите етикет върху буркана с използваните съставки и датата, на която е направена рецептата.

Чувствайте се периодично вкусни и тествайте дали е готов или не.

След като зелето стане меко и кисело, прехвърлете контейнера в хладилника. Веднъж охладено, киселото зеле ще се запази поне 6 месеца и потенциално до много години, но е малко вероятно да седи толкова дълго.

Бележка за солта

Използваме качествена минерална сол с конкретна цел. Солта създава безопасна среда, благоприятна за процъфтяването на бактериите Lactobacillus. Същата тази среда инхибира лошите бактерии, които иначе биха развалили съставките.

Има общо правило за домашно ферментирали зеленчуци. Използвайте 3% тегловно сол.

По-просто казано, използвайте 2 чаени лъжички сол на килограм зеле.

Ако сте по-запознати с килограмите, използвайте 30 грама сол на килограм зеле.

Има много видове сол, от които да избирате. Разгледайте малко и намерете своя любим!

Колко време отнема приготвянето на кисело зеле?

Времето за ферментация зависи от количеството материал, с който започвате, както и от околната температура и влажност.

Съхраняваме зелето при стайна температура или на кухненския плот, в килера или на рафт. Ще има температурни вариации въз основа на сезонните промени и географското местоположение.

Ферментите са по-бързи в по-топла среда, по-бавни в по-хладни.

Идеалната температура за домашни ферменти е 50-60 ° F (10-15 ° C).

Абсолютно минималното време, от което се нуждаете, е 3 дни, преди да започнете да виждате някаква активност. Въпреки това, както при отлежаващото сирене и финото вино, колкото по-дълго го оставяте да отлежи, толкова по-добър е вкусът.

Препоръчвам ви да изчакате месец, преди да опитате киселото зеле. Знам, че може да е трудно, но си заслужава. На този етап зелето обикновено е добре раздробено, меко и много крехко с добре развит кисел привкус.

Може да ви хареса по-хрупкава текстура и по-малко вкус, в който случай е добре да издърпате буркана по-рано. Забелязвам, че зелето е по-скоро зелева салата в по-ранните фази на ферментация.

Изборът зависи от вас, всичко е само предпочитание. Няма технически правилен или грешен начин.

Внимавайте за признаци на пречистване. Ако съдържанието се замърси по някакъв начин, ще можете да кажете. Видимата плесен, лигавата текстура или обидната миризма са признаци, че нещо се е объркало. Най-добре е да отхвърлите проекта и да започнете отново.

Сурови домашни вариации на вкус на кисело зеле

След като се успокоите с основата на рецептата и редовно ферментирате, можете да започнете да експериментирате и да сложите почти всичко в краут.

Пресните билки като копър, босилек, риган и розмарин са пикантни вкусове, които допълват зелето добре. Морковът, цвеклото и всички различни видове репички са някои от кореноплодните, които също ферментират добре. Не мога да се сетя за нито една комбинация, която опитах, която да не излезе приятно.

Бъдете креативни с любимите си съставки!

Ето няколко идеи за започване:

  • Смесете зелено зеле с водорасли и смлян чесън
  • Комбинирайте зелено зеле с хрян и семена от ким
  • Хвърлете зелено зеле с копър плевел и чесън
  • Използвайте лилаво зеле с джалапенос със стъбла и семена
  • Смесете лилавото зеле с настърган морков, корен от джинджифил, корен от куркума и черен пипер

Какво да ядем с домашно кисело зеле

Киселото зеле е чудесно да имате под ръка за всякакви ястия. Това е идеалният топпер за сандвичи (любимият ми е сандвич с топене от риба тон с авокадо!), Салати, марули, кето фритюри и почти всичко, за което се сетите.

Направете уникално ястие с протеин по избор, поднесено с кремообразно картофено пюре от картофи и кисело зеле отгоре! Страхотно е смесен и с ориз от карфиол.

Обичам пресен краут с комфортни храни като бавно приготвен задушен телешки джолан и говеждо яхния. За да запазите полезните бактерии, които сте работили толкова много, за да култивирате, добавете ферментиралото зеле към супата непосредствено преди сервиране. Избягвайте нагряването на сурово кисело зеле, за да поддържате живите ензими и микроорганизми.

Ако търсите други начини за изразходване на зелето, тази лесна рецепта за задушено зеле е друг чудесен начин. Не забравяйте да опитате това по-нататък!

★ СЛЕДВАЙТЕ ЗДРАВЕТО НА PRIMAL EDGE на INSTAGRAM, PINTEREST и FACEBOOK за повече нисковъглехидратни, кетогенни рецепти и диетични съвети!