направим
Има много причини да си направите ябълков оцет. Може би там, където живеете, няма ACV, може би е твърде скъпо или може би искате да имате пълен контрол върху съставките. Каквато и да е причината, приготвянето на ябълков оцет не е сложно и е забавно, поне е за мен.

Ябълковият оцет е чудесно допълнение към много салати и е чудесна хранителна добавка, използвана за лечение на естествено много заболявания и състояния. Създаването на собствен ACV ви позволява да решите относно плътността, чистотата и силата на оцета.

Оцетът е пребиотик и ако го правите от ябълки, комбинирате пребиотичните ефекти с хранителната стойност на ACV. За повече информация относно ябълковия оцет прочетете статията ми за ползите от ACV за здравето.

Защо друг ACV рецепт?

Тази проста рецепта, колкото и да е проста, е усъвършенствана, за да запази максимално хранителните вещества от ябълките, и е мек оцет, без прекалено много киселинност, за да запази вкуса. Също така, ако го направите с мед, ще получите допълнителни предимства. Захарта действа добре, но медът има много ензими и е чудесен антибактериален препарат, а ACV традиционно се ферментира с мед, за допълнителни ползи.

Съставки

  • 2 lb ябълки
  • 3 унции суров непастьоризиран мед (или захар)
  • 33 унции вода
  • винена мая

Инструкции

  1. Можете да си купите ябълките в хранителния магазин или да ги вземете сами, ако е възможно. Набрах ги от дърво, което вирее в квартала. Ябълките не са много сладки, така че трябваше да добавя малко мед, но ако купувате пустинни ябълки, те са достатъчно сладки и не трябва да се нуждаят от допълнителен подсладител. Подсладителят е необходим за силата на оцета, ако в ябълките ви няма достатъчно захар, сайдерът няма да направи достатъчно алкохол и оцетът ще бъде твърде седмичен.
  2. Винената мая се използва за ускоряване на ферментацията, но не е абсолютно необходима. Не използвайте мая за хляб, тъй като не маята ще ферментира правилно. Бактериите в хлебната мая не са същите като във винената мая. Като цяло предпочитам дивата ферментация, защото има по-широк бактериален спектър, отколкото при контролирана ферментация. Но за оцет трябва само да трансформирате захарта в оцетна киселина и бактериите така или иначе ще умрат в края.
  3. Можете да нарежете ябълките на четири четвърти. Но ако ги смачкате или пюрирате с помощта на блендер, пълната ферментация ще завърши по-бързо. От друга страна, ще получите по-хладен оцет в края. Харесва ми по-добре по този начин.

Y.S. Eco Bee Farms Суров мед - 22 унции

Това е чист суров, неотопляем, непастьоризиран мед, такъв, какъвто трябва да бъде, за да се запазят лечебните му свойства. Суровият мед е начинът, по който трябва да го ядем, защото освен захарта и микроелементите, той съдържа някои други невероятни вещества и ензими, които са уникални.

Медът от Y.S. Eco Bee Farms е органичен, което означава, че на полето не се използват химикали, които пчелите летят, и не се използват химикали за поддържане на кошерите. Пчелите са специално изолирани в райони, където не могат да летят в замърсени райони, като земеделски площи или голф игрища.

Подробни инструкции за приготвяне на ябълков оцет

Направете ябълков оцет от нулата

Пюрирайте ябълките в блендер, като добавите малко вода към всяка партида. Разтворете меда в малко топла вода, като внимавате да не загрявате водата твърде много. Твърде много топлина ще пастьоризира вашия мед, превръщайки го в скъпа захар. Поставете ябълковото пюре, меда и винената мая в приемник, като голям стъклен буркан или пластмасова кофа. Не използвайте метален приемник.

Анкерно закачане 2,5-галон стъклен цев буркан с.

Това е стъклен буркан от 2,5 галона, с дръжка и капак.

Бурканът е идеален за приготвяне на оцет, а цената е прилична. Не очаквайте обаче капакът да е херметичен, защото не е и дръжката не е предназначена да се използва, когато бурканът е пълен. Може да се използва само когато е празно.

В противен случай бурканът е доста здрав и няма да се счупи лесно.

Поставете получателя на тъмно място, при температура около 84 градуса по Фаренхайт; това е оптималната температура за най-добра ферментация на вашите ябълки. Смесете ябълките всеки ден за около 10 дни или докато ябълковото пюре започне да потъва на дъното. Ако не използвате мая, това може да е много по-дълго. Студено е до 60 дни, в зависимост от температурата.

Lalvin сушени винени дрожди EC # 1118 (опаковка от 10)

Ако искате да ускорите ферментацията на която и да е ферментирала напитка на плодова основа, имате нужда от мая. Винената мая е тази, която се препоръчва за ACV. Не се опитвайте да замествате с други видове дрожди, ще получите различен оцет, със специфичен вкус.

EC-1118 съдържа Saccharomyces cerevisiae, някога се е наричал Saccharomyces bayanus и е една от най-използваните дрожди за ферментация на вино. Той има широк температурен диапазон, което означава, че не трябва да бъдете много строги с температурата на околната среда. Бъдете внимателни, че е много устойчив на алкохол, така че вашата напитка или оцет може да се окажат много силни, ако добавите твърде много захар.

След като ябълките започнат да потъват, прецедете с помощта на сирене и изсипете в големи стъклени буркани. Прецедете колкото можете повече течност и не се притеснявайте, ако засега е много облачно. Оставете ябълковото ябълково вино в бурканите за по-нататъшна ферментация за още 40-60 дни или дори по-дълго, докато целият алкохол се превърне в оцетна киселина.

След като това приключи, прехвърлете ябълковия оцет във бутилки за вино. Винтовите капачки са най-добрите за краткосрочно съхранение; ако обаче възнамерявате да съхранявате оцета за дълго време, тапите са най-добрите. Поставете бутилките наклонени под ъгъл 30 градуса, с гърлото надолу. Това ще помогне за затваряне на бутилката, предотвратявайки навлизането на въздух, а оттам и спиране на ферментацията.