киселец

Хранителни насоки (на порция)
156 Калории
7g Дебел
14g Въглехидрати
12g Протеин
× Хранителна информация Порции: 6
Количество на порция
Калории 156
% Дневна стойност *
Общо мазнини 7g 8%
Наситени мазнини 2g 9%
Холестерол 151mg 50%
Натрий 1008mg 44%
Общо въглехидрати 14g 5%
Диетични фибри 2g 9%
Протеин 12гр
Калций 140mg 11%
* Процентът дневна стойност (DV) ви показва доколко дадено хранително вещество в дадена храна допринася за ежедневната диета. 2000 калории на ден се използват за общи хранителни съвети.

Тази рецепта за супа от киселец е известна като shchavelya sup на руски и shchavlyu sup на украински; обаче обикновено се нарича просто schav.

Киселецът е опитомен и се отглежда диво в цяла Източна Европа и пролетта е най-доброто време за бране на младите, нежни листа. Киселецът попада в супи, сосове (особено със сьомга), плънка и, когато е млад и нежен, се яде суров в салати като бебешки спанак.

Тази рецепта е еврейска версия, често наричана schav борш (въпреки че не се прави с цвекло, както би могло да подсказва името), която може да се яде топла или студена и е добър кандидат за Пасха, ако парвира маргарин или олио и зеленчуков бульон се използват при сервиране със заквасена сметана.

Съставки

  • 1 килограм млади листа киселец, измити, обелени като спанак и нарязани
  • 2 супени лъжици масло или маргарин или олио
  • 1 голяма кайма лук
  • 6 чаши вода или пилешки бульон
  • 1 чаена лъжичка кошерна сол или на вкус
  • 2 супени лъжици захар
  • Сок от 1 лимон
  • 2 големи разбити жълтъка
  • Заквасена сметана на вкус

Стъпки за постигане

В голяма тенджера или холандска фурна разтопете 2 супени лъжици масло или маргарин или загрейте олиото. Сотирайте 1 килограм млади измити и стръмни листа киселец и 1 голям смлян лук за около 10 минути или докато киселецът изсъхне и лукът стане прозрачен.

Добавете 6 чаши вода или пилешки бульон и 1 чаена лъжичка кошерна сол или на вкус. Оставете да заври. Намалете топлината и оставете да къкри 30 минути.

Отстранете от огъня и разбъркайте по 2 супени лъжици захар и сок от 1 лимон по малко, опитвайки след всяко добавяне на лимонов сок, докато се постигне желаната ви тръпчивост.

Закалете 2 големи разбити жълтъка с няколко супени лъжици гореща супа, след което разбъркайте закалените жълтъци обратно в супата.

Върнете тенджерата на огъня и гответе, докато леко се сгъсти и къкри, но не варете, тъй като яйцата ще се свият. Сервирайте топло или студено със заквасена сметана.

Предупреждение за сурови яйца

Консумирането на сурови и леко сварени яйца крие риск от болести, предавани с храна.

Значението на супата в източноевропейската кухня

Голяма част от Източна Европа преживява люто студените зими, а горещата супа играе важна роля за поддържане на топлината на телата и като задоволително препитание, когато месото и пресните продукти са недостъпни. Но супата се е утвърдила толкова здраво в кухнята, през лятото се сервират студени версии, приготвени с плодове или зеленчуци, които утоляват жаждата.

Руските супи и полските супи са легендарни и достатъчно засищащи, за да се сервират сами като основно ястие със сърдечен хляб отстрани. Но когато времената не са толкова постни, те са уводен курс, който се сервира след разпространението на предястието и преди да започне празникът на печени меса, колбаси, зърнени храни и зеленчуци.