Чесън - смърди толкова добре! Това е една от най-чудните храни в природата, като е едновременно вкусна и невероятно здравословна. Какво да не обичаш? Е, това е някаква болка за приготвяне, независимо дали обелвате няколко скилидки за сос или цяла глава и се опитвате да го смилате на ситно.

напоен

Един от начините да заобиколите целия проблем с пилинг и кайма всеки път, когато искате чесън в ястие, е да купувате предварително направен зехтин, напоен с чесън, с изключение на това, че нещата са доста скъпи.

Научете се да го правите у дома и ще получите всички вкусове и ползи за здравето на чесъна с много по-малко неприятности и на части от цената. Освен това ще бъде прясно, така че можете да контролирате качеството на съставките и да има много по-добър вкус.

В зависимост от това колко печелите, можете да получите няколко дни на стойност чесън доброта в лесен за дозиране форма. Просто не забравяйте да знаете основите, когато става въпрос за приготвяне на зехтин, напоен с чесън, включително някои опасения за безопасността, преди да влезете в кухнята.

ABCs на приготвянето на зехтин, напоен с чесън

Clostridium Botulinum, микроорганизмът, който причинява ботулизъм, присъства в почвата, което означава, че може да попадне и в зеленчуците и билките. Той е анаеробен, което означава, че процъфтява в среда без кислород като масло.

Когато правите зехтин, напоен с чесън, имате нужда от топлина, за да унищожите всички спори на ботулина, които могат да присъстват в чесъна. С други думи, НЕ пускайте няколко сурови скилидки чесън в малко масло и го наричайте на ден.

За щастие рисковете от заразяване с ботулизъм са много малки. Центровете за контрол на заболяванията изчисляват, че в САЩ има около 145 случая годишно и само 15% от тях са свързани с храната. Наистина обаче не искате да рискувате.

Университетът в Мейн препоръчва да използвате само сух чесън, подправки и билки, за да правите вливани масла. Вижте нашето ръководство за съхранение и сушене на пресни билки у дома за още по-симпатичен подход.

Смятаме обаче, че ако вземете подходящите предпазни мерки, лесно можете да приготвите зехтин, напоен с чесън, който няма да бъде нищо друго освен възхитителен за вас и корема ви. Освен това има много по-добър вкус, когато се прави с пресен чесън.

Стъпка 1: Вземете правилното зехтин

Преди дори да стигнете до приготвянето на вашия вкусен зехтин, напоен с чесън, трябва да сте сигурни, че получавате истинската сделка. Вижте миналото ми ръководство за избор на автентичен зехтин пред възможни бутафории. Повярвайте ми, вие искате най-качественото зехтин, което можете да намерите, а не някакви фалшиви глупости с лампово масло в него.

Стъпка 2: Изберете колко чесън искате

Сега решете колко чесън искате във вашето масло. Това наистина зависи от вашите предпочитания. Професионалните препоръки варират от шест скилидки чесън на чаша масло до една глава чесън на чаша масло.

Шест скилидки (около половин глава чесън) създават дълбок и приятен вкус на чесън в маслото. Ако искате храната ви да е лудо-глупав чесън, сбъркайте с една глава чесън на чаша висококачествен зехтин. Повече от това обаче е просто прекалено много и може да остави горчив послевкус (за съжаление знам това от опит).

Стъпка 3: Обелете чесъна си

Аз лично се придържам към метода на смачкване и обелване (пропускам изцяло каймата и накълцването) и след това оставям чесъна да престои няколко минути, за да получи максимални ползи за здравето.

Стъпка 4: Задушете чесъна в масло

Налейте достатъчно масло, за да придадете здраво дъно на дъното на вашия тиган, за предпочитане добре поддържан чугунен тиган. Ще искате да задушите чесъна на умерен огън за три до пет минути. Чесънът трябва да цвърчи, но не и да готви (ако стане малко кафяв около краищата, това е добре, но тогава трябва да намалите топлината).

Ако се нуждаете само от малко количество масло с вкус на чесън, за да готвите или да ядете веднага, можете да използвате това, което е в тигана (потенциалният ботулизъм става проблем само в зависимост от това колко дълго се съхранява маслото). Ако създавате голяма партида, която да запазите за по-късно, преминете към следващата стъпка.

Стъпка 5: Задушете чесъна в повече масло

Добавете количеството зехтин, което искате да влеете, към леко задушения чесън в тигана. Сложете топлината до средно ниска и изчакайте, докато сместа започне леко да мехурче.

Оставете чесъна да къкри на това ниво в продължение на три до пет минути (но заглушете още повече, ако чесънът започне да гори). След това оставете маслото да къкри още петнайсет минути. Това гарантира, че ботулиновите спори се унищожават, ако има такива.

Изключете котлона и оставете маслото да се охлади. Това ще позволи на маслото да се влее допълнително с прекрасния вкус на чесън. Преминете веднага към следващата стъпка, след като маслото се охлади достатъчно.

Стъпка 6: Щам и запис

Използвайте сито с фини мрежи, за да прецедите това масло в херметически затворен контейнер за съхранение. Наистина искате да сте сигурни, че в маслото не остава чесън. Ако има някакви прашинки чесън, това означава, че те могат да гранят и да развалят цялата ви партида масло.

Допълнителната полза е, че вече разполагате с всички тези вкусни скилидки чесън, които можете да намажете върху парче хубав хляб и да ядете. Често развъртам карамфила в кухненския си робот и ги добавям към винегрета, вливана от бекон, като по този начин се уверявам, че съм направила най-чесънния дресинг за салати някога.

Стъпка 7: Съхранявайте го във вашия хладилник

Последната стъпка, непосредствено след прецеждането, е да я съхранявате в хладилника. Готвачи като Emeril Lagasse казват, че маслото може да се постави в стерилизиран съд и да се съхранява в хладилник до една седмица.

Време за истинска изповед: Направих огромни партиди (като 48 унции) зехтин, напоен с чесън, и го оставих на плота в продължение на шест месеца без никакъв проблем, но използвам метода на бавната печка, който според мен създава равно по-богат, по-дълбок вкус и поддържа зехтина на стабилна, висока температура за по-дълго време.

Това не означава, че трябва да направите същото, просто вземете информацията за това, което си струва. О, да, и методът за бавно готвене е много по-лесен.

Вместо това бавно гответе маслото си от чесън

Изберете колко чесън и зехтин искате да влеете. Можете дори да оставите корите върху чесъна този път, ако искате. Поставете всички в бавната си печка. Проверете ръководството с инструкции, за да видите на каква температура трябва да го поставите, за да стигнете вътрешността до поне 200 ° F и да го настроите там за четири до шест часа.

След това следвайте инструкциите за охлаждане, прецеждане и съхранение за горния метод на тигана. Вижте Уенди Кукс за по-подробни инструкции за метода на бавната печка.

Независимо от метода, който изберете, ще получите накрая невероятно вкусен зехтин, напоен с чесън, който можете да използвате във винегрети, маринати, печено и като потапяне за хляб. Удивително е колко по-лесно улеснява живота ви в готвенето. Освен това можете да сложите малко в хубава бутилка като подарък за домакинство или рожден ден.

Няма време за готвене? След това направете оцет, напоен с чесън

Ако не искате да се суетете с тигани и печки и все пак искате нещо вкусно и с вкус на чесън, можете да направите нещо още по-лесно - оцет, напоен с чесън.

Добрата новина за този продукт е, че можете да пуснете няколко скилидки чесън в малко оцет (или обикновен бял, или ябълков сайдер) и да го наречете на ден. Тъй като оцетът е кисел, той ще убие всички потенциални токсини от ботулизъм. Освен това, колкото по-дълго оставяте чесъна стръмен, толкова повече вкус ще създадете и по-безопасен ще бъде вашият ароматизиран оцет. Това е печеливша ситуация.

За да улесните живота си, пробийте скилидките чесън на дълъг шиш за шашлык, преди да ги добавите към оцета, което ще улесни отстраняването.

Хубавото на оцет, напоен с чесън, е, че можете просто да долеете буркана с повече оцет, когато запасите ви свършат, което го прави изключително рентабилен.

Някои домашни готвачи съобщават, че чесънът става светлосин или зелен след известно време, така че може да искате да извадите чесъна след няколко дни, да изразходвате тази партида оцет и след това да започнете прясно. Не се притеснявайте, обезцветяването е напълно нормално. Това е резултат от аминокиселините и сярните съединения в чесъна, реагиращи на процеса на ецване.

Оцетът, напоен с чесън, е чудесен във винегрети и маринати или във всяка солена рецепта, която изисква оцет. Вкусът на чесън добавя дълбочина и резонанс. И не забравяйте - скилидките чесън, отстранени от оцета, по същество сега са чеснови кисели краставички, които са страхотни за ядене такива, каквито са.

Вливаните с чесън зехтин и оцет също са чудесно лекарство

И двете смеси имат дълга история в летописите на народната медицина като лекарства за ушни инфекции и ушни акари при домашни любимци. Чесновият оцет може да се използва като естествен репелент за бъгове в градините и като ежедневен тоник, който ободрява здравето.

Какви други начини могат да се използват масло и оцет, напоени с чесън? Кажете ни в коментарите по-долу!

Искате да овладеете Microsoft Excel и да издигнете перспективите си за работа от дома на следващото ниво? Започнете своята кариера с нашия Premium A-to-Z Microsoft Excel Training Bundle от новия Gadget Hacks Shop и получете доживотен достъп до над 40 часа от Basic to Advanced инструкции за функции, формули, инструменти и други.