От май 2018 г. хранителната информация, като броят на калориите, ще бъде федерално разрешена за всеки ресторант с повече от 20 места. И макар че това ще се отрази само на по-големите вериги ресторанти там, все още има все повече потребители, които жадуват тази информация да помогне за вземането на решения за хранене.

Всъщност, 70% от посетителите казват, че са по-склонни да изберат ресторант, който предлага здравословни опции от менюто. Друго проучване показа, че 50% от закусващите в Сиатъл използват информация за калориите, за да информират за избора си от менюто. Така че дори федералните агенти да не ви принуждават да предоставяте опции за здравословно меню или дори основна информация за калориите, това е нещо, което независимите ресторантски оператори трябва сериозно да обмислят.

Разбира се, какво е „здравословно?“

меню

Задайте този въпрос и ще получите сто различни отговора. За Baby Boomers здравословната храна е свързана с преброяване на калории. За Millennials става дума повече за това, че храната е „прясна, по-малко обработена и с по-малко изкуствени съставки“, според доклад на Morgan Stanley. Но не винаги е толкова просто, колкото разделянето му по възрастови групи.

За някои здравословното меню може да е без глутен. За други това биха били варианти с ниско съдържание на въглехидрати и/или с високо съдържание на протеини. Някои органични храни и храни без консерванти също се считат за здравословни. Малки порции („контрол на порциите“) е здравословно за другите. Някои гости може просто да се радват да знаят каква е общата калория на храната им, докато други биха искали макроразграждане на въглехидрати/протеини/мазнини. Накратко: има много място за размахване.

Това „благословение“ също е проблемът. Здравословната храна е толкова неясна, че можете да отидете навсякъде с нея. Най-добре е да проучите какво означава „здравословно меню“ за вашите гости и да отидете от там. Каквото и да решите, не забравяйте да сте доста наясно какво включват и какво не включват елементите на вашето здравословно меню.

Къде да започна?

Както при всички големи проекти, започнете от малки. Предлагаме да разгледате текущото си меню и да се опитате да разберете каква е информацията за калориите и разбивката на макросите за всеки елемент.

Това, което се счита за здравословна калория/макро, е твърде индивидуализирано, за да даде силни насоки, но ако сте ястие, което се доближава до 100 g въглехидрати или 60 g мазнини, тогава със сигурност ще повдигнете някои вежди. Но посочването на тази информация в менюто ви ще помогне на гостите ви да вземат информирани решения за покупка.

Препоръчваме също така да следите отблизо как тази информация променя моделите на продажби. Информацията за калориите/макросите увеличава ли продажбите на някои ястия и намалява ли другите? Какъв е маржът за тези елементи и т.н.? Малко продажби в ресторанти и анализ на данни могат да направят дълъг път. В зависимост от вашите резултати можете да изберете кои елементи да предоставите тази информация.

Как да получите информация за калориите/макросите на вашия ресторант.

Имате няколко възможности.

Вкарайте професионалист. Най-ефективният и подробен анализ би бил да наемете и работите заедно със сертифициран/лицензиран диетолог или диетолог във вашия район. Те също така биха могли да ви направят здравен анализ на менюто ви и да предложат ощипвания, за да направят нещата по-здрави, ако това е маршрутът, по който бихте искали да отидете.

Това може да е извън бюджета на типичния независим ресторант, но има и други опции:

MenuCalc. Това е онлайн софтуер за хранителен анализ, който позволява лесна и подробна информация за хранителните вещества. Получавате информация за калориите, както и макроразграждане (въглехидрати/мазнини/протеини), както и количества витамини и минерали. Предлага се с месечна такса, която варира в зависимост от това колко рецепти искате да проследите.

MyFitnessPal. Това е мобилно приложение от UnderArmor, което обикновено се използва от хора за проследяване на ежедневните им калории и макро нужди, за да помогне за контрол или отслабване. Една от неговите функции е възможността за ръчно въвеждане на рецепти и тя изчислява хранителната информация, включително общата калория и разбивка на макросите.

Създаване на нови ястия.

Ако менюто ви не изглежда супер здравословно, можете да промените тези ястия или да измислите нещо ново. Отново ви предлагаме да започнете от малко с това. Създайте три или четири ястия, които отговарят на вашето (и на вашите гости) определение за здравословно. Пазарувайте здравословното меню на ресторанта си на гостите.

Някои общи насоки:

  • МАЗНИНИ. Поддържайте наситените мазнини ниски. Ненаситените мазнини са супер здравословни. Стойте далеч от транс-наситените мазнини.
  • ВЪГЛЕВНИЦИ. Поддържайте ниските нива на захар. Изберете по-високи фибри, нишестени и пълнозърнести източници на въглехидрати.
  • ПРОТЕИНИ. Поддържайте протеините високи и изберете по-постно месо и риба.

И, за любовта на боговете, моля, бъдете по-оригинални от градинска салата.