Предупреждение за спойлер: Тестените изделия са ми любими. Шегувам се. Всеки трябва да знае това досега. Честно казано бих изял всички печени продукти, ако можех. За съжаление твърде много бяло брашно и рафинирани захари не са точно за вас, затова трябваше да следя внимателно консумацията на печени продукти.

печене

За щастие не пекох много, преди да започна да се храня здравословно, така че всъщност никога не съм използвал бяло брашно или рафинирана захар в моите печени изделия. Но тъй като повечето рецепти изискват бяло брашно или рафинирана захар, прекарах много време в това да науча кои заместители работят и кои не. Вече разгледах как да замените рафинирана захар и масло при печене, затова днес исках да споделя някои от заместителите на бялото брашно, които използвам най-често.

Съставих и лист за измама, който може да ви помогне лесно да замените бялото брашно, когато печете в движение. Ако вече сте абонат, проверете зона само за абонати, въведете паролата и там ще видите печат. Ако не сте се абонирали или сте забравили паролата, просто натиснете изображението по-долу!

Ще предговоря това, като кажа, че извършването на замествания в печенето не е точна наука. Винаги ще има ниво на проби и грешки, тъй като различните рецепти обработват заместванията по различен начин. Но имам някои съвети, които улесняват замяната на брашното малко за мен и се надявам да са полезни и за вас.

7 по-здравословни начина да замените бялото брашно при печене

1. Пшенично брашно

Това е най-използваната заместител на брашното в моите печени изделия. Пълнозърнестото брашно е пълно с хранителни вещества и вкус, а също така добавя малко повече фибри към вашите печени изделия. Но бъдете готови вашите пълнозърнести бисквитки и сладкиши да бъдат малко по-плътни, по-тежки и по-тъмни от тези, направени с бяло брашно.

Съвет за заместване: Започнете с подбиване на 3/4 чаша пълнозърнесто брашно за всяка чаша бяло брашно.

2. Овесено брашно (фино смлян овес)

В началото на моята кариера за заместване на бяло брашно (хе) направих грешката да подкарам цялото бяло брашно за овесено брашно в партида кифли. Не бяха точно лоши, но бяха изключително плътни и със странна смолиста/влажна текстура. Не точно това, за което бях тръгнал. Сега съм склонен да заменя бялото брашно със смес от овесено и пълнозърнесто брашно, когато правя кифли и палачинки. Става малко сложно, когато рецептите изискват само чаша или по-малко брашно, но обикновено замествам 1/4 до 1/3 бяло брашно с овесено брашно и правя заместител на пълнозърнесто брашно за останалото.

Съвет за заместване: Ако исках да заменя 2 чаши бяло брашно, щях да използвам 1/2 чаша овесено брашно и 1 до 1 1/4 чаши пълнозърнесто брашно.

3. Фасул

Трябва да призная, че бях доста скептичен към този, когато прочетох за първи път, тъй като не винаги съм бил голям любител на фасула. Освен това има цялото „Опасност от недостатъчно сварен боб“ нещо. Но и двата пъти се опитах да използвам боб вместо брашно, доведоха до някои изненадващо вкусни лакомства. Нахутът и черният боб са най-популярните заместители, но аз също опитах грах с черни очи с чудесни резултати. Очевидно е, че трябва да използвате черен боб само когато е включен какао на прах, тъй като зърната ще превърнат вашите лакомства в кафяво. Но освен това, това заместване е плавно плаване.

Съвет за заместване: Заменете 1 чаша бяло брашно с 1 чаша пюре от боб.

4. Елда брашно

Повечето от опитите ми да използвам брашно от елда са завършили с катастрофа, но стигнах до извода, че е направени за палачинки. Подобно на овесеното брашно, елдовото брашно е без глутен, така че заместването на цялото бяло брашно в рецепта с елдово брашно няма да даде най-добри резултати. Но по някаква причина просто палачинките от елдово брашно действат магически.

Съвет за заместване: В зависимост от рецептата, ако исках да заменя 2 чаши бяло брашно, щях да използвам 1/2 до 3/4 чаши брашно от елда и 1 до 1 1/4 чаши пълнозърнесто брашно.

5. Ядкови брашна

Опитах това само веднъж с бадемово брашно и това не беше точно най-доброто преживяване, но му давам предимството на съмнението, докато не го опитам още няколко пъти. Ядковите брашна не се вдигат по същия начин, както пшеничните, така че обикновено не се препоръчва да замествате всички пшенични брашна с ядки, освен ако не е задължително. Но ако можете да стомахвате пшеницата и глутена, бих направил подобна замяна на заместването на овесеното брашно:

Съвет за заместване: 1/4 чаша ядково брашно + 1/2 до 2/3 чаши пълнозърнесто брашно за всяка чаша бяло брашно.

Рецепти с използване на брашна от ядки: Ще ви държа в течение на моите експерименти с ядково брашно, след като започна да ги използвам малко по-често!

6. Брашно от спелта

Имам пшенична чувствителност откакто се помня, но никога не беше достатъчно лошо за мен да се откажа от яденето на неща, които го съдържат (за разлика от проблемите ми с млечните продукти). Като се има предвид това, реших миналата година да започна да експериментирам с брашно от спелта, защото няколко натуропати го предложиха като алтернатива. През изминалата година печех почти изключително с брашно от спелта и харесвах резултатите. Това е доста подобно на пшеницата, но има няколко разлики, които улесняват смилането, което винаги е плюс.

Съвет за заместване: За най-добри резултати заменете 1 чаша бяло брашно с 1/2 чаша пълнозърнесто и 1/2 чаша спелта. Ако предпочитате да замените цялото пшенично брашно със спелта, направете заместване едно към едно, но намалете общата течност с около 25%

7. Кокосово брашно

За най-дълго време отказвах да пека с кокосово брашно, защото е просто толкова непредсказуемо. Но има много хора, които се кълнат в печене с кокосово брашно, така че знам, че не може да е лошо. Проблемът с този е, че е супер абсорбиращ. Така че опитите за заместване на пшеничното брашно с кокосово брашно по-често завършват катастрофа, отколкото не. Много по-лесно е да започнете от нулата и да разработите изцяло нова рецепта, отколкото да се опитате да конвертирате съществуваща. Но ако задължително трябва да направите замяна, по-долу дадох няколко указания, които може да са полезни.

Съвети за заместване: Заменете 1 чаша пшенично брашно с 1/4 - 1/3 чаша кокосово брашно и удвоете или утроете броя на използваните яйца (или заместващи яйца).

Рецепти с използване на кокосово брашно: Paleo Vegan Nut Free Brownie Cookies

Още заместители на печенето:

Ами ти?

  • Използвали ли сте някога тези, докато замествате брашно?
  • Работили ли са за теб? Или са завършили с катастрофа?
  • Всички други съвети или заместители на бяло брашно, които да добавите?

Споделете в коментарите по-долу!

Първоначално публикувано през април 2014 г.