френските

Френските кози ще донесат изящни сирена в руските чинии.

Френските кози ще донесат изящни сирена в руските чинии./UGMK-Agro

През ноември 2016 г. млади френски „аристократи“ се събраха за пътуване, за което мнозина само мечтаят. Стадо седеммесечни алпийски кози от La Boissiere-des-Landes изминаха 5000 километра и преминаха границите на пет държави, за да стигнат до руска ферма. Сега новият им дом е извън Екатеринбург.

Ноември в Урал е студен и снежен, но козите се приспособиха към новия климат изненадващо добре. UGMK-Agro преустрои една от своите ферми за френските гости, като инсталира котелно помещение и отопление, за да поддържа комфортна температура в диапазона от 11-14 градуса по Целзий. Шест месеца по-късно животните се отелват и дават първото си мляко, което ще се използва за приготвяне на руски еквиваленти на меки смрадливи френски сирена като Буше де Шевре, Камамбер, Валенкай и Кротин де Шавиньол.

Бизнес под санкции

Изпълнителният директор на UGMK-Agro Иля Бондарев казва, че компанията е избрала меки сирена от първокласен клас по две причини. Първо, Русия вече има достатъчно твърди сирена. Второ, пресни сирена с кратък срок на годност никога не са се виждали в магазините на Урал дори преди санкциите. Така че, ако санкциите бъдат отменени по всяко време в бъдеще, компанията няма да пострада от европейската конкуренция. Изборът на кози също не беше случаен.

Козефермата извън Екатеринбург./UGMK-Agro

„[Козевъдството] в Русия е нов бизнес. Козето мляко е хипоалергенно и може да се консумира от тези с алергия към краве мляко. Намерихме тази ниша и се заехме с нея ”, каза Бондарев.

В търсенето на партньор компанията проучва европейските практики за отглеждане на кози. „Видяхме, че въпреки че Франция има относително малък брой кози, тя доставя значително по-големи количества пазарно мляко“, добави Бондарев.

UGMK-Agro подписа споразумение с френската фирма KBS-Genetic за доставката на 1000 женски кози до Свердловска област. Договорът на стойност 11 милиона евро е подписан за още неродени кози поради голямото търсене на породата. Те имат много ниска поддръжка по отношение на храната и тяхното мазно, богато на протеини мляко може да се използва при производството на сирене.

Доене въртележка

„Миришеш ли го?“ пита Анатолий Коротков, ръководител на производствения отдел на UGMK-Agro. "Ябълки!"

Ароматното сено, използвано за хранене на козите, се прави във фермата. Заедно с френските животновъди руските специалисти разработиха няколко вида добавки към основната диета на козите. Животните получават допълнителна храна, докато са на доилната въртележка, която може да издои до 60 кози наведнъж. Системата автоматично регистрира количеството мляко, произведено от всяка коза, и разпределя част от фуража.

Руските специалисти разработиха няколко вида добавки към основната диета на козите./UGMK-Agro

Преди да се присъедини към фермата, Коротков се е специализирал в отглеждането на крави: „Козите не са имали индустриална стойност в Съветския съюз. Докато една крава произвеждаше 25 до 30 литра мляко на ден, една коза произвеждаше само два до три. Ето защо главно индивидуалните домакинства отглеждат кози. "

Руските предприемачи се обърнаха към Франция с нейната дълга история на индустриалното козевъдство и различни френски специалисти бяха поканени на Урал, за да въведат технологии за производство на сирене и да помогнат с животните. Един от тях е Андре Вердие, член на Асоциацията на работещите пенсионери, дошъл във фермата като доброволец. Вердие прекарва 50 години в животновъдството, включително 40 години в работа с кози. Персоналът от фермата от своя страна беше обучен във френско училище за производство на сирене.

Козето мляко е хипоалергенно и може да се консумира от тези с алергия към краве мляко./UGMK-Agro

Руската компания се надява да се научи как изкуствено да осеменява кози, да отвори училище за производство на сирене и да продава кози заедно с технологията за производство на сирене. Според предварителните оценки, след като компанията отвори втора ферма, която ще включва 10 000 кози, продажбите ще достигнат около 7 000 животни годишно.

Екзотични сирена

25-те кози за осеменяване във фермата се отглеждат в отделна стая и всяка от тях може да осеменява средно 25 кози. Новородените животни живеят в специална зала, като всяка писалка е снабдена с инфрачервена лампа за топлина. Бебетата-кози първо са хранени с майчино мляко, последвано от специална формула.

Новородените животни живеят в специална зала./УГМК-Агро

„След като сме довели броя на главите до 1800 кози благодарение на вътрешното отглеждане, ще правим около шест тона мляко всеки ден“, каза Бондарев. „Това означава 600 до 700 килограма сирене, в зависимост от сорта. Не е чак толкова много, но не планираме да правим сирена на едро. “

Фермата ще пусне производствена линия за миризливи сирена през септември и ще се продава за между 1500 и 2000 рубли за килограм, в зависимост от сорта. Понастоящем компанията използва съоръженията на фабрика за млечни продукти в 12-километровата Верхня Пишма, за да произвежда шеврета, която се продава заедно с козе мляко в местни супермаркети и в магазините на фермата през Урал под търговската марка Coeur du nord.

Бебетата са първо майчиното мляко, хранено с бутилка./UGMK-Agro

„Може да имаме трудности при продажбата на всички наши продукти в региона, така че водим преговори с дистрибутори от Москва и Санкт Петербург“, обясни Бондарев. „Съвсем вероятно е над 50 процента от нашата продукция да се продава там, защото местните потребители вече познават тези сирена. Потребителите в Урал все още не са се запознали с нашите сирена. "

С помощта на френски експерти ферма за кози планира да предложи вътрешни еквиваленти на Буше де Шевре и Камамбер./UGMK-Agro

Общите разходи по проекта ще бъдат финализирани през есента, когато всички съоръжения бъдат пуснати в експлоатация. Засега фермата обяви само размера на държавната подкрепа. „Около 50 процента от субсидиите за закупуване на оборудване идват от държавата; и 30 процента от финансирането за строителство и монтаж идва от регионалния бюджет “, каза Бондарев. „Без това периодът на изплащане би бил твърде дълъг и инвестиционната привлекателност на проекта ще бъде отрицателна.“