В книгата си „Начинът, по който се храним сега”, историкът на храните Бий Уилсън обяснява колко големи промени в начина, по който се храним, взимат влияние върху живота по целия свят - и как можем да имаме по-здраво бъдеще.

Като цяло хранителното качество на това, което ядем, когато сме навън, не е същото като това, което ядем у дома.

През последните 100 години светът е претърпял по-голям преход в начина ни на хранене от всякога в човешката история.

Изпитвахме по-лесен достъп до храна, по-голямо разнообразие на глобално ниво и по-малко глад и глад в много страни. В същото време изобилието от храна и видът на храната, която ядем, са довели до заболявания на съвременната западна цивилизация, като сърдечни заболявания и диабет тип II.

За първи път в историята, дори когато храната е в изобилие, основната причина за смъртността е лошата диета.

В последната си книга „Начинът, по който се храним сега“, историкът на храните и награждаваният писател на храни Бий Уилсън обяснява как революцията в храните е трансформирала телата ни и нашия свят (както за добро, така и за лошо).

Тя разказва подробно как преходът от пикантни храни към сладки, от домашна кухня към ядене навън, от ястия до закуски, от независими хранителни магазини до супермаркети и от прясна храна към ултрапреработена нездравословна храна взима влияние върху живота по целия свят.

Но Уилсън вярва, че сме на прага на друга голяма хранителна революция, която ще доведе до по-голямо здраве и по-голяма устойчивост на глобално ниво.

В това интервю с Списание Life Extension ®, Уилсън говори за това как сме стигнали до мястото, където сме - и по-важното е как можем да внесем промените, необходими за по-здравословно бъдеще.

промени

LE: Можете ли да ни нарисувате картина на „начина, по който се храним сега?“

Уилсън: За повечето хора по света животът се подобрява, но диетите се влошават. Това е горчивата дилема на храненето в наше време. Нездравословната храна, изядена набързо, изглежда е цената, която плащаме за живот в освободени, модерни общества.

Милиони от нас се радват на живот, който е по-свободен и по-комфортен от този на бабите и дядовците ни; свобода, подкрепена от удивителния спад на глобалния глад. И все пак нашият свободен и удобен начин на живот е подкопан от факта, че храната ни убива, не поради липсата си, а чрез изобилието си - празен вид изобилие.

Това, което ядем сега, е по-голямата причина за болести и смърт в света от тютюна или алкохола. През 2015 г. около седем милиона души са починали от тютюнев дим и 3,3 милиона от причини, свързани с алкохола, но 12 милиона смъртни случая могат да се отдадат на „диетични рискове“ като тези, които произтичат от диети с ниско съдържание на зеленчуци, ядки, пълнозърнести храни и морски дарове или диети с високо съдържание на сол (най-вече от преработена храна) и сладки напитки.

Там, където хората са живели в страх от чума или туберкулоза, сега основната причина за смъртността в световен мащаб е диетата. Повечето от проблемите ни с храненето се свеждат до факта, че все още не сме се адаптирали към новите реалности на изобилието, нито биологично, нито психологически.

LE: Какъв е парадоксът да бъдеш прехранван и недохранван?

Уилсън: Към 2006 г. за първи път броят на хората с наднормено тегло и наднормено тегло в света надмина броя на недохранените, в абсолютно изражение. Същата година 800 милиона индивида все още не са имали достатъчно за ядене, но повече от един милиард са с наднормено тегло или затлъстяване.

За нашите гладни предци прекаленото ядене можеше да изглежда като златото в края на дъгата, но това, което тези нови калории правят на телата ни, не е щастлив край.

Проблемът не е само в това, че някои хора са прехранени, а други са недохранени. Новата трудност е, че милиарди хора по света са едновременно прехранени и недохранени: богати на калории, но бедни на хранителни вещества.

Нашата нова диета в световен мащаб е пълна със захар и рафинирани въглехидрати, но липсва в много важни микроелементи като желязо и витамини.

Недохранването вече не е свързано само с глад и изоставане; става дума и за затлъстяване. Буквалното значение на недохранването е не гладът, а лошото хранене, което обхваща неадекватни диети от много видове.

LE: Какви са последиците от недохранването?

Уилсън: Недохранването във всичките му форми сега засяга всеки трети от хората на планетата.

Много държави - включително Китай, Мексико, Индия, Египет и Южна Африка - страдат едновременно от прехранване и недохранване, като много хора страдат от излишък на калории, но липсата на ключови микроелементи и протеини, от които тялото се нуждае, за да остане здраво.

В резултат не само на Запад, но и по света хората страдат все повече от заболявания като хипертония и инсулт, диабет тип II и предотвратими форми на рак. Основната причина за тези заболявания е това, което диетолозите наричат ​​„неоптимална диета“, а това, което за останалите е просто „храна“.

Нашите предци не можеха да разчитат, че има достатъчно храна. Собствената ни храна ни проваля по различни начини. Имаме пазари, които се разрастват с щедрост, но твърде често това, което се продава като „храна“, се проваля в основната си задача: да ни подхранва.

LE: Не можем да говорим за „начина, по който се храним сега“, без да споменем начина, по който нашите предци са се хранили „тогава“. Как са се променили хранителните навици с течение на историята?

Уилсън: Един от начините да се мисли за човешката история е като поредица от диетични преходи, като всеки етап се движи от промени в икономиката и обществото, както и от промени в технологиите, климата и населението.

В началото бяхме ловци-събирачи, ядяхме предимно нискомаслена диета от разнообразни диви зеленчуци, горски плодове и диви животни. Втори етап, започващ около 20 000 г. пр. Н. Е., Е земеделската възраст, която се характеризира с преминаване към основни зърнени култури и огромен прираст на населението.

В Европа бихме могли да се върнем само няколко стотин години назад към третия етап. През този период напредъкът в селското стопанство, като сеитбообръщение и торове, доведе до по-разнообразна и обилна диета, с по-малко скоби на основата на нишесте и по-голямо разнообразие от зеленчуци заедно с животински протеини.

LE: Какво прави сегашния ни етап - етап четвърти - различен от останалите?

Уилсън: Едно от плашещите неща на четвърти етап е колко бързо се е случило. Отнемаха хиляди години, за да стигнем от общество на ловци-събирачи до такова, основано на земеделие (от първи до втори етап).

Ефектите от индустриалната революция в Европа и Съединените щати отнеха само няколко века (етап втори до етап 3). Но новите промени на Запад далеч от домашно приготвените ястия и чешмяна вода и към пакетираните закуски и сладки напитки бяха още по-бързи, отнемащи само няколко десетилетия.

Тази ера се различава по качество от всеки друг етап. Изведнъж диетата се променя много по-бързо, с последици за човешкото здраве, които са по-екстремни.

Икономиката се измества от ръчния труд към механизацията, хората се преместват от провинцията в градовете и започват да изразходват по-малко енергия. Има революции в преработката и маркетинга на храни и хората започват да ядат повече мазнини, повече месо и повече захар, с много по-малко фибри.

На четвърти етап продължителността на човешкия живот достига нови върхове с намаляването на дефицитните заболявания и чудесата на съвременната медицина. Но също така вижда популации, страдащи от хронични заболявания, свързани с диетата, както никога преди.

Този „хранителен преход“ се случи в целия западен свят през десетилетията след Втората световна война и сега се случва още по-бързо сред нациите с ниски и средни доходи в останалата част на света. Този преход обяснява защо храната ни влошава сега, поради излишък, а не глад.

LE: Друга голяма промяна през последните години е нарастването на храненето навън (за разлика от готвенето у дома). Защо това е проблематично?

Уилсън: Като цяло хранителното качество на това, което ядем, когато сме навън, не е същото като това, което ядем у дома. Анализът на USDA през 70-те години установи, че хранителните качества на храната, изяждана в САЩ, са склонни да бъдат значително по-ниски на витамини и по-високи на калций и мазнини, отколкото храната, консумирана у дома.

През 70-те години това нямаше значение за цялостното качество на американските диети, тъй като яденето навън все още беше рядко лечение. Сега е различно, че все повече ястия през седмицата се изяждат. Хранителните вещества, които получаваме - или не получаваме - от тези ястия започват да имат по-голямо значение.

LE: Кое е едно от основните препятствия, които пречат на хората да приемат по-здравословна диета?

Уилсън: Що се отнася до избора на здравословни храни, заровете са силно натоварени срещу потребителите с ниски доходи. През последните тридесет години цената на здравословните храни постоянно нарастваше по-бързо от цената на нездравословните храни. Плодовете и зеленчуците винаги са били скъпи за производство; култури като чушки или спанак отнемат много вода, за да растат и по своята същност са скъпи за транспортиране и съхранение.

Основната точка обаче е не само, че зеленчуците са скъпи в абсолютно изражение, но и че са много по-скъпи, отколкото са били, по отношение на други храни.

В САЩ от 1980 до 2011 г. за американците е станало повече от два пъти по-скъпо закупуването на пресни плодове и зеленчуци в сравнение с закупуването на сладки газирани напитки. Храните с енергийна плътност като сладкиши и бургери сега станаха много по-евтини в сравнение с плодовете и зеленчуците.

LE: Как правителството на Чили се намесва, за да промени разрушителните модели на хранене в своята страна?

Уилсън: Към 2016 г. Чили има най-високата средна консумация на подсладени със захар напитки на планетата. Повече от половината храна, закупена от средностатистическото домакинство, е свръхпреработена, а чилийците имат втората най-висока степен на затлъстяване в Латинска Америка след Мексико.

Според оценки на чилийското министерство на здравеопазването, около 66% от чилийските възрастни са с наднормено тегло или затлъстяване, когато още през 80-те години на миналия век е по-често да бъде недохранвано.

Всички страни от Латинска Америка са претърпели най-лошите последици от хранителния преход по-късно от Съединените щати или Европа, но с ускорени темпове.

Разликата беше, че към 2016 г. Чили прие и най-агресивния набор от закони срещу нездравословните храни, които светът все още не е виждал. Правителството прие 18% данък върху подсладените със захар газирани напитки, един от най-високите данъци върху захарта до момента. Училищата в Чили вече нямат право да продават ултрапреработени храни като шоколад или картофен чипс.

[Но] най-поразителният аспект на чилийските закони за храните са новите изисквания за етикетиране на храните. Започна през 2014 г. с поредица от предупредителни етикети върху детските храни като ароматизирани млека и силно подсладени кисели млека и зърнени закуски.

Простите шестоъгълни етикети обявиха „предупреждение: високо съдържание на захар“, „предупреждение: високо съдържание на сол“, „предупреждение: високо съдържание на наситени мазнини“ и „предупреждение: високо съдържание на калории“.

Според стандартите на етикетирането на храните в САЩ съобщенията бяха удивително откровени.

LE: Какъв ефект са имали тези промени?

Уилсън: Не може да се отрече, че новите закони са подтикнали хранителната индустрия към действие. Толкова колкото 20% от всички хранителни продукти, продавани в Чили - над 1500 артикула - са преформулирани в отговор на закона, с намалени захари и мазнини, за да могат храните да избегнат страховитите черни етикети. Coca-Cola каза това 65% от напитките, които продава в Чили, сега са напитки с ниско или ниско съдържание на захар.

LE: Какво следва за хранителния преход?

Уилсън: Оставам с надежда, че можем по някакъв начин да се преборим през етап четвърти от хранителния преход към етап пет. Този етап ще се характеризира с това, че хората ядат повече зеленчуци и плодове и преживяват бърз спад в дегенеративните заболявания.

По време на тази фаза, по-голямото познаване на връзките между диетата и здравето би накарало хората да се хранят по-добре. Пета фаза е мястото, където всички бихме искали да живеем и да се храним: комфортен живот без глад и болести, с вкусна храна, но не и в излишък.

Няма да достигнем това състояние обаче без външна помощ, което означава, че правителствата и други организации ще трябва да направят всичко, за да рестартират иглата върху храната.

Промяната на света, в който се храним, ще изисква действия на множество фронтове, от земеделие и по-добро регулиране на хранителните пазари до уроци и уроци по готвене.

Ако историята учи на нещо, това е, че не винаги ще се храним по конкретните начини, които правим сега. Ето утехата от яденето в тези странни времена: най-доброто от него е по-добро от всичко, което е било преди и най-лошото от него няма да остане същото завинаги.

Ако имате въпроси относно научното съдържание на тази статия, моля, обадете се на специалист по удължаване на живота ® уелнес на 1-866-864-3027.

За да поръчате копие на „Начинът, по който се храним сега“, обадете се на 1-800-544-4440.