Isomalt е уникален, отличен на вкус подсладител без захар. Тъй като в продуктите се използва същото количество изомалт, което би се използвало, ако те са подсладени със захар, продуктите, съдържащи изомалт, имат същия вид и структура като тези, направени със захар.

изомалт

Открит през 60-те години на миналия век, изомалтът е направен от захароза и много прилича на трапезна захар. Той е бял, кристален и без мирис. Изомалт е смес от два дизахаридни алкохола: глюко-манитол и глюко-сорбитол.

Изомалт се използва в Съединените щати от няколко години в продукти като твърди бонбони, тофи, дъвки, шоколади, хлебни изделия, хранителни добавки, капки за кашлица и таблетки за смучене в гърлото. Той обаче е достъпен в Европа от началото на 80-те години и в момента се използва в голямо разнообразие от продукти в повече от 70 страни по света.

Isomalt предлага предимства, които отговарят на променящия се начин на живот и съвременните насоки за здравословна диета. Това увеличава избора на храна за нарастващия брой хора, които биха искали да направят умерени, но не екстремни подобрения в диетата си. Той е идеален за потребители, които искат да възприемат по-здравословен начин на живот, стига храните все още да имат добър вкус.

Поради по-ниската си калорична стойност и други ползи за здравето, изомалт е полезен за хора, които се опитват да намалят общия си енергиен прием умерено, като същевременно все още могат да се наслаждават на любимите си десерти, бонбони и други подсладени храни от време на време като част от ястия или закуски.

Как се прави Изомалт

Процесът в две стъпки започва със захароза. Първо, ензимът пренарежда връзката между глюкозата и фруктозата в захарозата. Във втория етап два водорода се добавят към кислород във фруктозната част на дизахарида. Приблизително половината от фруктозната част на оригиналния дизахарид се превръща в манитол, а около половината от фруктозната част на оригиналния дизахарид се превръща в сорбитол. Следователно, изомалтът съдържа два различни дизахаридни алкохола: глюко-манитол и глюко-сорбитол.

Молекулните промени, които се случват в тези стъпки, правят изомалта по-стабилен - химически и ензимно - от захарозата. Стабилността на Isomalt е причината за много от ползите за здравето и голямото разнообразие от продукти, които може да подобри.

Как се използва Изомалт

Освен характеристиките, произтичащи от обема и текстурата на изомалт, изомалтът може да се нагрява, без да губи сладостта си или да се разгражда. Поради това се използва предимно в продукти, които се варят, пекат или подлагат на по-високи температури.

Изомалт абсорбира много малко вода. Следователно продуктите, направени с него, обикновено не стават лепкави. Това означава, че бонбоните например могат да се поставят в пакет, без всеки да се увива отделно, удобен и привлекателен атрибут за екологично съзнателните потребители. Друго предимство, произтичащо от това свойство, е, че тъй като продуктите не абсорбират влагата, те имат по-дълъг срок на годност.

Изомалт подобрява трансфера на вкус в храните. Той се разтваря по-бавно в устата, така че бонбоните с изомалт имат по-дълготраен вкус. Изомалт няма често нежелания „охлаждащ“ ефект на някои други полиоли. Неговите сензорни свойства правят изомалта отлична съставка за бонбони, шоколади, печени продукти и ароматизирани приложения като бонбони с аромат на плодове, кафе и шоколад.

Подслаждащата сила на Isomalt зависи от неговата концентрация, температура и формата на продукта, в който се използва. Когато се използва самостоятелно, той допринася от 45% до 65% от сладостта, която би се получила от същото количество захароза.

Използване на множество съставки

Изомалт често се използва в комбинация с интензивни подсладители. Isomalt придава на продуктите насипно състояние, текстура и мека сладост, докато интензивният подсладител повишава нивото на сладост до това, което би било, ако се използва захар. Допълнително предимство на такава комбинирана употреба е, че изомалтът има тенденция да маскира горчивия послевкус на някои интензивни подсладители. Синергични ефекти в подслаждащата сила се проявяват, когато изомалтът се комбинира или с интензивни подсладители, или с други обеми, осигуряващи подсладители.

Как тялото използва изомалт

Изомалтът, както всички полиоли, е ниско смилаем въглехидрат, който се усвоява само частично в червата. В долната част на чревния тракт не абсорбираната част се метаболизира от бактерии на дебелото черво.

Физиологичните характеристики на Изомалт са резултат от този процес: Изомалт не стимулира кариеса, има много нисък кръвен глюкозен ефект (нисък гликемичен отговор), има ефект като диетични фибри в червата и има само половината от калоричната стойност на захарозата.

Ползи

Долна калорична стойност: За целите на етикетирането на храните в Съединените щати за изомалт се използва енергийна стойност от само 2 калории на грам. По-ниската калорична стойност на Isomalt се дължи отчасти на факта, че чревните ензими не са в състояние лесно да хидролизират по-стабилната му дизахаридна връзка. По-малко от него се усвоява и следователно по-малко се абсорбира от тънките черва в кръвта и това се случва бавно.

Поддържа здравето на червата: Доказано е, че дневният прием на 30 g изомалт насърчава увеличаването на „добрите“ бактерии в дебелото черво, бифидобактериите, демонстрирайки пребиотичния ефект на изомалт. Свързващото водата свойство на изомалт може да повлияе на структурата на съдържанието на червата, правейки го по-меко. Ако консистенцията на изпражненията е твърде мека, тя може да се регулира чрез намаляване на приема и осигуряване на известно време за адаптация. Подобно на диетичните фибри, изомалтът се разгражда от чревните бактерии до така наречените късоверижни мастни киселини (SCFA) и газове. Предимството на SCFA е намаляването на киселинността в дебелото черво и някои SCFA се обсъждат като полезни за здрав епител в дебелото черво.

По-малък риск от зъбен кариес: Изомалтът е антикариогенен и не насърчава зъбния кариес, тъй като оралните бактерии не могат лесно да го превърнат в гниещи киселини. Следователно киселинните условия, които водят до деминерализация на зъбите, не се развиват след консумация на изомалт, както се случва след ядене на захар и други ферментиращи въглехидрати. Освен това, изомалтът не може да се превърне от орални бактерии в полиглюкан, веществото, от което се синтезират зъбните плаки.

Изомалт може да помогне за възстановяване на ранните лезии на зъбен кариес. Неговият сладък вкус стимулира производството на слюнка, като по този начин намалява киселинността и увеличава нивата на калций на зъбната повърхност. Тези промени улесняват реминерализацията на участъци, предварително повредени от киселинни условия в устата поради консумация на ферментиращи въглехидрати.

Администрацията по храните и лекарствата (FDA) позволява на производителите на продукти, съдържащи изомалт без захар, да направят здравното твърдение „Не насърчава кариеса на зъбите“, ако тези продукти не намаляват рН на плаката до по-малко от 5,7 по време на или до 30 минути след консумация.

Много ниска кръвна захар и инсулинов отговор: Поради описания по-горе метаболизъм, изомалтът почти не влияе на кръвната захар или инсулина след прием, както е показано в редица проучвания, поради което изомалтът е с много нисък гликемичен ефект. Изомалт е съставка, полезен инструмент в общата диета, който може да допринесе за осигуряване на продукти с ниско гликемично съдържание на потребители, заинтересовани от тази полза за здравето. По-специално се обръщат към потребителите, които се интересуват от здравословен начин на живот (управление и профилактика на затлъстяването, диабет и др., Като са на „диета с ниско съдържание на въглехидрати“.) Все повече доказателства показват, че нискогликемичната диета може да помогне в управлението и профилактиката на затлъстяването, диабета и сърдечно-съдовите заболявания.

  • Изомалтът се произвежда от захар
  • Изомалт се използва в различни храни, хранителни и фармацевтични продукти
  • Осигурява вкуса и текстурата на захарта
  • Синергично с други подсладители
  • Осигурява най-много 2 калории на грам Не насърчава зъбния кариес
  • Не повишава нивата на кръвната захар или инсулина

Регулаторен статус

Петиция за потвърждаване на статуса на GRAS (общопризнат като безопасен) на изомалт е приета за подаване от FDA. Isomalt се използва в САЩ от 1990 г. На пазара се предлага в САЩ от Palatinit of America, Inc. и Beneo Group.

Съвместният експертен комитет на Световната здравна организация по хранителните добавки (JECFA) направи оценка на безопасността на изомалт и заключи, че няма нужда от числов (ограничен) приемлив дневен прием (ADI). JECFA установи ADI за изомалт „не е посочено“, най-безопасната категория, в която JECFA може да постави хранителна съставка.

За повече информация посетете polyols.com.

Препратки
Августин LS и сътр .; Гликемичен индекс при хронично заболяване: преглед. Европейско списание за клинично хранене (2002) 56, 1049-1071
Федерация на американските общества за експериментална биология, Служба за изследвания на науката за живота; Оценката на енергията на някои захарни алкохоли, използвани като хранителни съставки, Bethesda, Maryland, юни 1994 г.
Администрация по храните и лекарствата, здравни претенции: диетични захарни алкохоли и зъбен кариес, Федерален регистър 61 (165): 43433-43445, 12 август 1996 г. и 21 CFR § 101.80
Gostner A. et al; Ефект на дебелото черво на полиолния изомалт при хората. Конгрес на Американската асоциация по гастроентерология, май 2004 г.
Лудвиг Д.С .; Гликемичният индекс. Физиологични механизми, свързани със затлъстяването, диабета и сърдечно-съдовите заболявания. JAMA, 287 (2002) 2414-2423
McNutt, K. и Sentko, A., Заместители на захарта: Нарастваща група подсладители в Съединените щати, Nutr. Днес, 31 (6): 255-261, 1996
Pometta D. et al; Ефекти от 12-седмично приложение на Изомалт (Palatinit®) върху метаболитния контрол при диабетици тип II. Акт. Ernaehr. 10 (1985) 174-177
Служба за изследване на гликемичния индекс на Университета в Сидни, Доклад за гликемичния индекс - Изомалт; Доклад юли 2002 г.
Thiébaud, D. et al, Сравнително изследване на изомалт и захароза посредством непрекъсната индиректна калориметрия, Метаболизъм 33: 808-813, 1984
Willibald-Ettle, I. и Schiweck, H., Свойства и приложения на изомалт и други насипни подсладители, в Advances in Sweeteners, Ed. T.H. Grenby, стр. 134-149, Chapman & Hall, Ню Йорк, 1996

Подобни публикации

Представяне на полиоли: алтернатива на захарта със сладък вкус и сериозни предимства

Етикетът за хранителните факти

7 основни промени, насочени към етикет на продукт близо до вас

Последното проучване установи, че потребителите искат по-здравословни опции за напитки

Яжте заедно, яжте по-добре

Попитайте експерт

Този уебсайт е създаден предимно като образователен ресурс. Той не е предназначен да предоставя медицински съвети по лични здравни въпроси или да насочва лечението - което се прави само по подходящ начин от квалифициран здравен специалист. Предоставя се разрешение за повторно отпечатване на информация, изцяло или частично, съдържаща се на този сайт, при условие че се дава обичайна кредитна информация.