Тиквите бяха важна храна много преди да бъдат обичани по-добре като декорация, но все още много хора ги ядат и то в далеч по-разнообразни форми от пай. Терминът „тиква“ може да бъде доста гъвкав - в Америка го свързваме със сферичните оранжеви екземпляри, издълбани около Хелоуин, но в Обединеното кралство и на други места често се използва за зимни тикви като butternut. И всъщност, от тиквените жълъди до захарните тикви, всички те са тясно свързани - и всички се готвят на различни места по света.

страни

Технически, тиквите са просто вид скуош; те принадлежат към семейство cucurbitaceae или тикви, с различни видове, принадлежащи към различни видове под този по-голям чадър. Тиквичките от Хъбард, тиквите от кабоча и тиквите, например, плюс някои по-големи тикви, се класифицират като Cucurbita maxima, докато други тикви, включително по-малки сортове пайове, както и тикви от жълъди, деликатни тикви и тиквички попадат под Cucurbita pepo етикет. Тиквата Butternut е член на Cucurbita moschata и това са най-важните примери за ядене. По-полезният начин да ги различите може да бъде чрез сравняване на летни и зимни скуош; така наречените летни сортове обикновено са по-малки, по-меки, с по-мек вкус и зелени или жълти, докато зимните тикви (включително тиквите от всички ивици) обикновено са по-големи, по-твърди, по-сладки и някакъв нюанс на оранжево или червено (при най-малко вътре, а често и без, както добре).

Така че, когато става въпрос за празничните есенни тикви и тикви, които се появяват в сила с изтичането на лятото, има смисъл да ги събирате в кухнята, малко или много. Вземайки предвид „тиква“ означава всички видове зимни скуош, нека да разгледаме как се яде по целия свят. Не успяхме да покрием всичко (като германската сметана от тиква, наречена Kurbiscremesuppe, която е подобна на много от нашите любими супи от тиквени орехи, например, или тиквените ньоки от Италия), но ето коментирано A до Z на някои по-малко известни - но също толкова вкусни - препарати за тиква.

Афганистан

Готвене на глобуса

Има различни начини да направите (и изписвате) това афганистанско предястие, но нежното тиквено и чесново кисело мляко са постоянни. Понякога тиквата се поръсва с канела и захар, преди да се изпече, но тук тя се задушава в обилно подправен доматен сос, преди да се залива с охлаждащото кисело мляко и прясна мента. Използвайте малки захарни тикви, ако можете да ги намерите, или тиква, ако не. Вземете рецептата.

Аржентина

Глобално приключение на маса

Тази изложбена аржентинска яхния с говеждо месо с царевица, чушки и сушени кайсии се приготвя и сервира в тиква. Изстържете малко от нежната оранжева плът с всяка порция яхния. Вземете рецептата.

Армения

Тиквите естествено се поддават на пълнене с всякакви неща - в Армения често това е ориз, обсипан със сушени плодове и ядки и подсладен с мед. Полученото ястие се нарязва, така че да се отвори като цвете, и традиционно се сервира около Коледа. За това можете да използвате по-голяма захарна тиква и да я изпечете във фурната си, ако това е най-лесно, но лагерният огън също работи. Вземете рецептата.

Бразилия

В Бразилия може да намерите яхния от пиле в тиквена обвивка, но морските дарове изглеждат малко по-забележителни. В това традиционно ястие мекото сирене се разпространява вътре в тиква, преди да се добавят и задушат пресни домати, чесън, лук и скариди. Това прави необичайно вкусен център за падане, с много ориз, за ​​да попие всички сокове. Вземете рецептата.

Бразилия има сладки начини и с тиквата; doce de abóbora е компот от сладко от тиква, който може да бъде толкова прост, колкото тиквата и захарта, приготвени на котлона, но можете също да добавите кокос и топли подправки като канела и карамфил. Опитайте с прясно бяло сирене, като поискате, ако можете да го намерите (което е същото сирене, традиционно използвано в яхнията със скариди по-горе). Вземете рецептата.

Китай

Китайска съчуанска храна

Точно както тиквите символизират есента и времето за прибиране на реколтата в САЩ, те са свързани с фестивала в средата на есента в Китай и се ядат под различни форми. Пържените сладки сладки, приготвени от тиква на пара и клейко оризово брашно, традиционно се пълнят с паста от червен боб, но можете да ги опитате и с центрове за кафява захар. Вземете рецептата.

За пикантно китайско поемане на тиква, тази деликатна торта на пара го комбинира със сушени скариди, кайма от пиле (можете да използвате и свинско месо), гъби шийтаке и консервирана ряпа. Вземете рецептата.

Египет

Кралицата на странстващите

Египетската версия на тиквения пай има много канела и захар, но има своите прилики с нашия класически десерт за Деня на благодарността. Без коричка, леко приготвената тиква се оставя на хапки със слой от ядки и стафиди в средата и се залива с кремообразен бешамел. Вземете рецептата.

Индия

В Индия от тиква може да се направи супа или да се задуши с пикантни подправки, но може да се сервира и за десерт. Пърженето на бадеми, кашу и шам фъстък в топено масло преди добавяне на настъргана тиква, мляко, захар и хоя (или изпарени млечни твърди вещества, които можете да приготвите у дома), преди да го приготвите, води до нежна, но със зъби сладка. Вземете рецептата.

Япония

Само една готварска книга

Просто подправен с даши, соя и саке, естествената земна сладост на тиква кабоча прозира, но пресният джулифиран джинджифил прави отварящ очите контрапункт на това занижено и изискано японско ястие. Вземете рецептата.

Корея

Моята корейска кухня

Тази сладка каша от тиква (или кабоча тиква) е осеяна с възхитително дъвчащи топки от оризова торта, за да допълни и контрастира кадифената текстура, която ги заобикаля. Сервирайте го за закуска или десерт, или като успокояваща купа за уют - тиквата е пълна с хранителни вещества, които могат да помогнат за засилване на имунната система. Вземете рецептата.

Мексико

Готварска книга Muy Bueno

Тиквите са родом от Мексико и един от най-популярните начини за приготвянето им (освен емпанадите) е да се приготвят на пара или да се задушат до омекване и да се сервират в сироп от канела и пилончило със струйка подсладено кондензирано мляко Те са популярни за Деня на мъртвите, който се пада в най-доброто време на тиква (известен още като есента). Вземете рецептата.

Русия

Глобално приключение на маса

Има много примери за палачинки с тиква, като сефардските еврейски версии, понякога сладки (bimuelos de kalavasa), а понякога солени (kibbet yakteen). „Руските палачинки“ може да ви накарат да си помислите за блини, но oladyi са пухкави малки сладкиши, приготвени с кефир (или мътеница), и те също се влагат добре във влажното пюре от тиква в тестото. Вземете рецептата.

Южна Африка

Тези южноафрикански тиквени сладкиши се опаковат във всички познати вкусове на есента, благодарение на канела, индийско орехче, бахар и захар - и дъжд от карамелен сос отгоре. Вземете рецептата.

Тайланд

Рейчъл готви тайландски

Това е прост, но впечатляващ десерт от Тайланд, в който крем от кокосово мляко и палмова захар се изсипва в тиква от кабоча и се приготвя на пара, преди цялото нещо да се отвори, за да разкрие сладкия и нежен интериор. Можете да го направите и в малки захарни тикви. Вземете рецептата.

Виетнам

Тиквената супа не трябва да бъде кремообразна и богата; тук парченца тиква (или тиква от кабоча) се задушават със свинско месо в пикантен бульон за нещо малко по-леко, но също толкова затоплящо за по-студените месеци. Вземете рецептата.

Зимбабве

Глобално приключение на маса

Тиквата се яде в много африкански страни, по различни начини (дори листата се ядат, както в угу супата), но опитайте пюре от тиква от тиква - или дори захарна тиква - с фъстъчено масло за интригуваща алтернатива на картофеното пюре. Вземете рецептите.

Вижте всичко най-доброто от тикви на Chowhound.

Свързано видео: Как да си направим опушен тиква хумус

Заглавното изображение с любезното съдействие на Shutterstock.