Опитайте се да си представите руската празнична трапеза без хайвер. това е почти невъзможно. Червеният и черен хайвер бяха в недостиг по време на Съветския съюз, днес е по-лесно да се докопате до копринените рибни яйца, които все още са силно свързани с празненствата на Нова година. В СССР зеленчуковият „хайвер“ се използва като алтернатива и се продава в местните магазини. Обикновено се правеше от млади тикви или пълнички патладжани.

хрушчов

Как изглежда руският вегетариански хайвер?

Зеленчуковият хайвер е малко като рагу - така че защо се нарича „хайвер?“ В Русия думата „хайвер“ („икра“) има същия общ корен като глагола „да режеш“ („kroit“) и думата „ръб“ („krai“), което означава начина на приготвяне на ястието. За да получите хайвер от сьомга, рибата трябва да бъде нарязана - за да получите хайвер от тиква, зеленчукът трябва да бъде нарязан. Имайки това предвид, в руските речници хайверът се дефинира по следния начин: „Ястие от ситно нарязани зеленчуци, гъби и растения“. Хайверът от гъби например се прави в руските кухни от векове, докато хайверът от патладжан и тиква е бил много популярен в Съветския съюз. За много руснаци вкусът на консервиран хайвер връща детски спомени и много хора го предпочитат пред домашния майчин. Хората консервират много храни в СССР, особено през зимата, тъй като в процеса се запазват зеленчуци.

Как Нина Хрушчева направи хайвер от скуош популярен

Производството на консервиран хайвер от скуош започва през 30-те години на миналия век. Нарушение в една фабрика обаче предизвика огнище на ботулизъм през 1933 г. в Днепропетровск (съвременна Украйна), при което загинаха 200 души. Години след това хайверът от консерви от скуош не се считаше за безопасен за консумация, докато не беше забелязан в менюто на първата дама на Съветския съюз.

В един момент пълноценната съпруга на Никита Хрушчов - Нина - се опитвала да спазва диета, според руските историци. В резултат на това тя яде много зеленчуци, включително хайвер от тиква. Очевидно съпругът й е бил толкова вдъхновен от ястието, че е поръчал изграждането на най-големия съвременен завод за консерви: хайверът от скуош отново е в менюто в Съветския съюз.

Тиквите съдържат много фибри (дори след готвене) и нямат много калории, така че са доста здравословни.

Какво свързва Иван Грозни и хайвер от патладжан?

Освен скуош, в Съветския съюз имаше хайвер от патладжан. Този зеленчук се отглежда само на юг - затова мнозина го смятат за необичаен. Хайверът от патладжан никога не е бил дефицит, а наистина е станал популярен едва след култовия филм „Иван Василиевич променя професията“ (1973) от Леонид Гайдай. Легендарният филмов режисьор изобрази хайвера от патладжан като много рядък „отвъдморски“ деликатес, който заслужаваше видно място на царската трапеза. Във филма са показани огромни чинии с рибен хайвер, но е заснета само една супена лъжица от сорта патладжан. Тази сцена беше толкова популярна по съветско време (и след това), че много руснаци все още се позовават на хайвера от патладжани като от „отвъдморски“. След филма на Гайдай също стана модерно да се яде по време на празнични вечери.