Сушенето на храната запазва хранителните вещества и я защитава, като премахва влагата, необходима на бактериите, дрождите и плесените. Въпреки че сушенето унищожава някои хранителни вещества като витамин С, премахването на водното концентрира това, което е останало, заедно с други хранителни вещества, заглушаване на повече калории, диетични фибри и/или устойчиви на въздух витамини и минерали в по-малко пространство.

храната

Много плодове съдържат ензим (полифенолоксидаза), който потъмнява плодовото месо, когато плодовете са изложени на въздух. За да се предотврати потъмняването на плодовете при изсушаване, плодовете се обработват със сярни съединения, известни като сулфити. Сулфитите - серен диоксид, натриев бисулфит, натриев метабисулфит - могат да причинят потенциално сериозни алергични реакции при чувствителни индивиди.

Един добър пример е сливата срещу сината слива (суха слива):

Една прясна, средно голяма слива, с тегло 66 грама (малко повече от 2 унции) без костилката, има 6 милиграма витамин С, 7 до 8 процента от препоръчителната хранителна добавка за здрав възрастен.

Еквивалентно количество сурови сушени сини сливи (66 грама) има само 1,3 милиграма витамин С.

Но почакай! Преди да стигнете до заключението, че прясното винаги е по-питателно от сушеното, вкарайте тези факти в паметта си: Сушените плодове имат по-малко вода от пресните плодове. Това означава, че теглото му отразява по-твърди плодове.

В резултат на това сушената храна често има изненадващо повече хранителни отскоци до унцията, отколкото прясната храна. Още веднъж помислете за слива и сини сливи:

Слива без костилки със среден размер, тежаща малко повече от 2 унции, осигурява 35 калории, 0,1 милиграма желязо и 670 IU (67 RE) витамин А.

Две унции сурови сушени сини сливи имат около 193 калории, 2 милиграма желязо и 952 IU (72 RE) витамин А. С други думи, ако се опитвате да отслабнете, трябва да сте наясно, че макар и сушени плодове е с ниско съдържание на мазнини и богато на хранителни вещества, а също така е с високо съдържание на калории.