Винаги ли сте се чудили защо някои хора могат да ядат сладолед и сирене, като това е NBD, докато за други млечните продукти са експресна пътека за пробиви и подуване на корема?

доша

Е, според древната индийска медицинска традиция на Аюрведа, вашите храносмилателни странности са свързани с вашата доша. (Това е цялостната ви енергийна конституция, за която се казва, че управлява всичко - от формата на тялото до типа на кожата ви.)

"> В зависимост от това дали изкривявате вата, питта или капха - можете да разберете типа си, като участвате в този тест - се смята, че някои храни работят в хармония с червата ви, докато други са склонни да вдигат ада. Това е концепция, която готвачът и Експертът по аюрведа Дивия Алтер е особено запалена - и служи като основа на новата й готварска книга на растителна основа „Какво да ядем, за да се чувстваме: Новата аюрведична кухня“.

„Бях запознат с [тази идея] в Индия, докато бях лекуван от тежко храносмилателно разстройство от аюрведичен лекар“, пише сертифицираният консултант по хранене и собственик на Divya’s Kitchen в Ню Йорк. „Лекарят ми каза, че сама по себе си няма добра или лоша храна - това зависи от индивидуалните нужди по това време.“

Както казва Алтер, всички храни са уникална комбинация от петте елемента - космос, въздух, вода, огън и земя, както и тялото на всеки човек. Това е начинът, по който двете взаимодействат, което определя дали дадена съставка в крайна сметка е вашият BFF или най-лошият ви враг. „Някои хора са по-ефирни (вата), други са по-огнени (питта), а други по-земни (капха). Ето защо една храна или билка може да е добра или балансираща за една, но токсична и утежняваща за друга. "

„Някои хора са по-ефирни (вата), други са по-огнени (питта), а други по-земни (капха). Ето защо една храна или билка ... може да е полезна за една, но токсична за друга. "

Това, което прави това още по-сложно, казва тя, е фактът, че дошичният баланс обикновено се променя със сезоните. За тази цел рецептите в нейната книга са разбити по време на годината, както и храносмилателната доша, което ви позволява да избирате рецепти въз основа на това, от което се нуждаете в момента.

Тук Алтер споделя три рецепти от „Какво да ядем за това как се чувстваш“, всяка от които се счита за особено полезна за различна доша. И тъй като foodie FOMO е истински, всички рецепти имат модификации за останалите храносмилателни видове. И накрая, можете да получите това, което има вашият приятел, минус страничните ефекти.

Това са трите идеални рецепти за всяка аюрведична доша, която искате да добавите към пролетната си ротация на вечерята.

Ако имате питта (или огнено) храносмилане: Кремообразна зелена протеинова супа

Добива 4 порции

Питта храносмилателни дисбаланси: Киселинен рефлукс, язви, прекомерен глад или жажда

Научих тази рецепта от Vaidya R. K. Mishra, който я включи в моя протокол за автоимунно лечение. И подхранва, и детоксикира, а когато се яде редовно, тази бърза супа може да попълни недостига на хранителни вещества, да засили имунитета и да възстанови жизнеността. За мен той предлагаше по-добра смилаемост на протеините и минералите, които търсех в сурови, зелени смутита.

Тази супа е подходяща за всички. Ако го ядете няколко пъти седмично, включете зелените, за да промените хранителните вещества и вкуса.

Съставки
Супа
2 ч. Л. Гхи или зехтин
1 ч. Л. Охлаждаща масала (рецепта по-долу)
1 ч. Л. Сол
1/4 ч. Л. Смляна куркума
1∕8 ч. Л. Семена от сминдух
1 чаша натрошен панер (прясно, меко сирене)
1 килограм листни зеленчуци като манголд, цвекло, ядки, спанак, къдраво зеле и/или амарант
1/2 чаша листа пресен магданоз
Пресен сок от лайм (за гарнитура)

1. В тенджера от 3 до 4 литра комбинирайте 2 чаши вода с гхи, масала, сол, куркума, сминдух и сирене. Оставете да къкри на средно слаб огън и варете 15 минути.

2. Докато сиренето се готви, подгответе зелените си: Измийте ги, дръжте ги и ги разкъсайте - това трябва да доведе до около 8 опаковани чаши. Постепенно добавете зеленчуците и магданоза, като ги обръщате, докато повяхнат, но все пак запазват живия си зелен цвят, 3-5 минути. Изключете котлона и оставете супата непокрита, за да се охлади малко.

3. Прехвърлете супата в блендер и разбъркайте до гладка и кремообразна консистенция. Загрейте супата, ако е необходимо.

4. Гарнирайте със сок от лайм и сервирайте горещо.

За охлаждащата масала
1. Поставете всички съставки в електрическа мелница или мелница за подправки и смачкайте до фин прах. Съхранявайте в херметически затворен съд далеч от светлина.

*За вата (въздушно) храносмилане: Заместете храносмилателната масала (рецепта по-долу) за охлаждащата масала, като използвате същите инструкции, за да я приготвите. Добавете 1/4 ч. Л. Черен пипер и дъжд зехтин в стъпка 4.

*За капха (земно) храносмилане: Заместете енергизиращата масала (рецепта по-долу) за охлаждащата масала, като използвате същите инструкции, за да я приготвите. Добавете 1 супена лъжица настърган пресен джинджифил в стъпка 1.

Храносмилателна масала
2 супени лъжици семена от кориандър
2 супени лъжици семена от копър
2 ч. Л. Семена от кимион
2 ч. Л. Семена от калонжи (AKA черно семе)
1 ч. Л. Смляна куркума

Ако имате вата (или въздушно) храносмилане: Смесено растително къри в сос от кашу

Добива 4 порции

Вата храносмилателен дисбаланс: Запек, газове, подуване на корема

Тази цветна рецепта в индийски стил е много приспособима. Можете да варирате комбинацията от зеленчуци според вкуса и наличността - опитайте летни скуош, аспержи, брюкселско зеле, грах, сладки картофи, броколи или каквито и да е зеленчуци, които сте оставили в хладилника преди следващото си пътуване до пазаруване. Като алтернатива можете да изпечете някои от зеленчуците и да ги добавите, когато останалите са почти сварени.

Съставки
1⁄4 чаша кашу, накиснати за една нощ, отцедени и изплакнати
2 супени лъжици гхи или кокосово масло
1 ч. Л. Смляна куркума
1/2 ч. Л. Семена от кимион
8 листа къри (виж бележката)
2 ч. Л. Смлян пресен джинджифил
1 малко зелено тайландско чили, засято и смляно
1 ч. Л. Смлян кориандър
1/2 ч. Л. Суха мащерка или розмарин (натрошен)
1/8 ч. Л. Асафетида (по избор)
1 1/2 ч. Л. Сол
3 средни корена таро, обелени и нарязани на 1/2-инчови кубчета
1 чаша моркови, нарязани на 1/2-инчови кубчета
1 чаша зелен фасул, нарязан на 2-инчови парчета
1 чаша карфиол, начупена на 1-инчови цветчета
2 опаковани чаши нарязан спанак
2 супени лъжици накълцано прясно кориандър или магданоз

1. Изплакнете напоените кашу и ги смесете с 1 чаша вода до гладко мляко от кашу.

2. Загрейте топеното масло в тиган от 2 литра соте на средно слаб огън. Добавете куркума и препечен хляб за 15 секунди, след това включете семената кимион и продължете да препечете още няколко секунди, докато семената потъмнеят на сянка и освободят аромата си. Смесете в къри листа, джинджифил, чили и препечен хляб за още няколко секунди, след това кориандъра, мащерката, асафетидата, ако се използва, и солта. Веднага изсипете млякото от кашу и оставете да заври. Въведете корените на таро, покрийте, намалете котлона до средно-слаб и оставете да къкри 10 минути. Въведете морковите, зеления фасул и карфиола, разбъркайте добре и продължете да готвите, покрити, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците омекнат, около 20 минути. Ако кърито започне да изсъхва и залепва по дъното на тигана, използвайте ⁄ чаша повече вода. Добавете спанака и гответе още 5 минути. Добавете малко вода, ако харесвате кърито си по-течно.

3. Сгънете нарязаните пресни билки и сервирайте горещи.

* Къри листа могат да бъдат закупени в индийски или азиатски хранителни магазини. Те ще запазят до две седмици, ако ги съхранявате в хладилник в херметически затворен контейнер. Сушените версии са значително по-малко ароматни, така че удвоете количеството си в рецепта.

*За питта (огнено) храносмилане: Пропуснете стъпка 1 и заменете кокосовото мляко с млякото от кашу. Заменете джинджифила, чилито и асафетидата с 1/2 ч. Л. Охлаждаща остра масала (рецепта по-долу) в стъпка 2.

*За капха (земно) храносмилане: Увеличете джинджифила до 1 супена лъжица и добавете още един зелен чили в стъпка 2.

1. Поставете всички съставки в електрическа мелница или мелница за подправки и смачкайте до фин прах. Съхранявайте в херметически затворен съд далеч от светлина.

Ако имате кафа (или земно) храносмилане: Салата от слънчоглед и аспержи

Добива 4 порции

Kapha храносмилателен дисбаланс: Умора след хранене, загуба на апетит, наддаване на тегло

Sunchoke има стягащо-сладък вкус с деликатен, почти подобен на артишок вкус, който намирам за много приятен и освежаващ. Въпреки че можете да ядете сунчоуци сурови, горещо препоръчвам леко да ги приготвите, за да намалите техните буйни въздушни качества. Беленето на тези грудки е предпочитано, но отнема повече време (и тестване на търпението); изтрийте ги добре със зеленчукова четка, когато ги приготвяте набързо.

Съставки
Салата
2 чаши слънчоглед измити и нарязани на 1 1/2 инчови парчета (около 12 унции)
1 връзка аспержи, влакнести краища на дръжките, подрязани и копия, нарязани на 2-инчови парчета (около 2 чаши)

Дресинг
1 ч. Л. Черно сусамово масло или зехтин
1 супена лъжица пресен сок от лайм
1 супена лъжица сок от джинджифил (виж бележката)
1 ч. Л. Прясна листа от мащерка или 1/4 ч. Л. Сушена мащерка
1/2 ч. Л. Сол
1/2 ч. Ч. Фино смлени листа пресен розмарин
1/4 ч. Л. Прясно смлян черен пипер
1/4 ч. Л. Смляно индийско орехче

1. Пригответе парата в сушилня, поставена върху тиган с кипяща вода за около 10 минути, докато станат хрупкави; извадете от парахода до чиния за сервиране и оставете настрана. Запарете аспержите за около 5 минути, докато омекнат, и потопете в студена вода за освежаване; отцедете добре. Добавете към ястието със слънчевите лъчи.

2. Разбъркайте всички съставки за дресинга в малка купа, залейте зеленчуците и ги оставете да се мариноват за 5 до 10 минути. Сервирайте при стайна температура.

Бележки
* За да направите сок от джинджифил, настържете 2-инчово парче джинджифил и изстискайте сока от него в ръката си.

*За вата (въздушно) храносмилане: Увеличете маслото до 1 супена лъжица и пропуснете индийското орехче; заместител на пащърнак за слънчевите лъчи.

*За питта (огнено) храносмилане: Пропуснете джинджифиловия сок и увеличете маслото до 1 с.л.

За по-важна информация за доша, вижте как да приспособите режима си за грижа за кожата, тренировките си и дори средствата за менструация според вашия тип.