профил

Последна актуализация на 30 юни 2020 г. от Майкъл Джоузеф

Какаовото масло е мазнината в тъмния шоколад, която го прави толкова вкусен и кремообразен.

Въпреки че не е широко достъпно, възможно е да се закупи изолирано какаово масло за използване в готвенето/рецепти.

Придава почти всичко, което правите с вкусно кремообразен вкус, но дали е добро за нас?

Тази статия разглежда профила на хранене, потенциалните ползи за здравето и няколко вкусни рецепти.

Какво е какаово масло?

Иначе известно като масло от теоброма, какаовото масло е хранителната мазнина, която присъства в какаовите зърна и повечето шоколадови продукти .

Въпреки „маслото“ в името, какаовото масло няма нищо общо с млечната съставка. Какаовото масло е хранителен продукт с една съставка, извлечен директно от какаовите зърна.

Можем да намерим какаово масло в многобройни шоколадови блокчета, трюфели, рецепти, а също и продукти за лична грижа за кожата.

Обикновено какаовото масло е доста скъпо и затова обикновено е в продукти с по-високо качество.

Например, бюджетни шоколадови бонбони от Hershey и Cadbury обикновено използват растителни мазнини като по-евтина алтернатива.

Хранителна информация

Таблиците по-долу разглеждат хранителните стойности на какаовото масло на 100 грама (1);

Калории и макронутриенти

Макронутриенти/Калории Сума (грамове /% ПДП)
Калории 884 ккал
Въглехидрати 0 g
Фибри -
Захар -
Дебел 100 g
Наситените мазнини 59,7 g
Мононенаситени мазнини 32,9 g
Полиненаситени мазнини 3,0 g
Омега 3 100 mg
Омега-6 2800 mg
Протеин 0 g

Както е показано по-горе, какаовото масло осигурява комбинация от предимно наситени и мононенаситени мазнини.

Микроелементи

Витамин/Минерал Сума (% DV)
Витамин К 31% DV
Витамин Е 9% DV

Изолираните мазнини никога няма да бъдат с хранителни вещества и това важи и за какаовото масло.

Единствените витамини, които съдържа, са витамините Е и К.

Други съединения

За разлика от други какаови продукти, какаовото масло практически не съдържа стимуланти като кофеин и теобромин .

Въпреки че има малки следи, концентрацията е по-малка от 0,1% от количеството в какао на прах (2).

Здравословни ли са мазнините в какаовото масло?

Таблицата по-долу показва четирите основни мастни киселини в какаовото масло и в какви концентрации те присъстват (1);

Мастна киселина Тип Сума (%)
Стеаринова киселина Наситени 33,2%
Олеинова киселина Мононенаситени 32,6%
Палмитинова киселина Наситени 25,4%
Линолова киселина Полиненаситени 2,8%

Между тях тези четири мастни киселини съставляват повече от 97% от общия състав.

Останалите 3% съставляват само следи от други мастни киселини.

Стеаринова киселина

  • Стеаринова киселина се съдържа в какаовото масло и маслото от карите (3).
  • В сравнение с други наситени мазнини, систематичен преглед показва, че стеариновата киселина понижава LDL холестерола и има неутрален ефект върху HDL (4).
  • Друго клинично проучване потвърждава това откритие, като стеариновата киселина намалява съотношението LDL към HDL холестерол (5).

Олеинова киселина

  • Олеиновата киселина е най-широко разпространената мастна киселина в природата и е преобладаващата мазнина в зехтина (6).
  • Проучванията показват, че олеиновата киселина има защитен ефект срещу сърдечно-съдови заболявания и инсулинова резистентност (7).
  • Олеиновата киселина изглежда важна за имунното здраве и може да има противовъзпалителна активност (8).

Палмитинова киселина

  • Палмитиновата киселина е често срещана наситена мастна киселина и се среща както в животински, така и в растителни храни (9).
  • Настоящите доказателства са неубедителни за това дали палмитиновата киселина има положителни или отрицателни ефекти върху здравето (10).
  • Палмитиновата киселина може да причини проблеми заедно с прекомерния прием на диетични въглехидрати (11).
  • Дълго време палмитиновата киселина се разглежда негативно поради страха от наситените мазнини. Необходими са обаче повече изследвания, за да се определи относителният му ефект върху здравето и потенциалните объркващи фактори.

Линолова киселина

  • Линолевата киселина е основна мазнина от семейството на омега-6 есенциални мастни киселини.
  • Тази мастна киселина присъства в повечето храни в различни пропорции, но е силно концентрирана в ядки, семена и „растителни“ (семенни) масла.
  • Линолевата киселина играе важна провъзпалителна роля в нашето тяло и е отговорна за правилното заздравяване на рани (12).
  • Въпреки че тази мастна киселина е от съществено значение за нашето здраве, прекомерните количества могат да имат отрицателен ефект. Това е така, защото свръхпроизводството на възпалителни съединения може да допринесе за риск от хронични заболявания (13).

Какаовото масло съдържа здравословна гама от мастни киселини

Както показва профилът на мастните киселини на какаовото масло, има хубава балансирана гама от мастни киселини.

Положителната страна е, че двете преобладаващи мастни киселини (стеаринова киселина и олеинова киселина) имат много положителни здравни изследвания зад гърба си.

Следователно консумирането на какаово масло в разумни количества може да бъде в подкрепа на доброто здраве.

Как се прави какаово масло?

Производственият процес на какаовото масло е относително прост, но отнема много време.

Ето резюме на производствения процес;

1. Бране на плодовете какао

За тези, които не са били наясно, какаото е плод.

Какаовите фермери берат плодовете и отстраняват какаовите зърна (семена) отвътре.

2. Земеделските производители подготвят какаовите зърна за преработка

По време на този етап от процеса фермерите почистват зърната и след това ги пекат, за да увеличат дълбочината на вкуса.

След изпичане зърната се изваждат от черупките им и се раздробяват на по-малки парченца (какаови зърна).

3. Какаовите зърна се разтопяват в какаов ликьор

На следващия етап от процеса какаовите зърна се разтопяват в течност, известна като „какаов ликьор“.

4. Какаовият ликьор влиза в хидравлична преса, за да го разделя на какаово масло и какаови твърди вещества/прах

След това какаовият ликьор се прехвърля в хидравлична преса.

Хидравличната преса е машина, която упражнява огромен натиск за притискане на храна и отделяне на мазнините от твърдите вещества.

След като машината започне да притиска какаовия ликьор, какаовото масло се отделя от какаовата маса и изтича в отделението за съхранение.

След това това какаово масло се събира и се втвърдява при охлаждане.

След този последен етап какаовото масло е готово за опаковане, продажба и разпространение.

Ползи за здравето на какаовото масло

Както споменахме по-рано, какаовото масло не е най-питателната храна в света.

Въпреки това, той има няколко предимства и те са изброени по-долу;

1. Източник на здравословни мазнини

Приемът на мазнини е жизненоважен за цялостното ни здраве и играе роля в хормоналните и енергийните процеси в тялото (14).

Както се вижда в профила на мастните киселини в какаовото масло, преобладаващите мазнини също са свързани с по-добър холестеролен профил (по-висок HDL до LDL) и намалени възпалителни маркери.

Въпреки че какаовото масло е с много високо съдържание на енергия/калории, мастният профил, който съдържа, е доста здравословен.

2. Какаовото масло е много устойчиво на топлина

Някои мазнини (като полиненаситени растителни масла) са ужасен избор за готвене с висока температура, тъй като те се разпадат на токсични съединения при висока температура (15).

За щастие мастните киселини в какаовото масло имат добра окислителна стабилност при висока температура.

Мононенаситената мастна олеинова киселина неведнъж е показвала, че се издържа добре да се нагрява.

Освен това другите преобладаващи мастни киселини в какаовото масло са наситените мазнини стеаринова и палмитинова киселина.

Наситените мазнини са сред най-добрите възможности за готвене поради тяхната относителна стабилност при топлина (16).

Поради тези причини какаовото масло може да се използва безопасно в редица рецепти.

3. Какаовото масло съдържа полифеноли

Може би сте чували, че полифенолите имат „антиоксидантен“ ефект, но това не е съвсем точно.

Смята се обаче, че тези съединения помагат при клетъчните сигнални системи и играят роля в медиирането на възпалението. В действителност са необходими повече изследвания, тъй като не разбираме точно как полифенолите упражняват своите очевидни ползи за здравето (17).

Освен потенциалните им ползи за нас, полифенолите също помагат за защита на мазнините при готвене от окисляване, когато са изложени на кислород/топлина.

Този факт е една от причините мазнините за готвене като екстра върджин зехтин да са толкова здравословни в сравнение с ултрапреработените растителни масла.

Подобно на обикновеното какао, какаовото масло също съдържа полифеноли, особено флавоноиди.

Тези съединения могат да добавят към окислителната стабилност и - евентуално - ползите за здравето на какаовото масло (18).

4. Ползи за лична грижа за кожата

В допълнение към хранителните ползи от какаовото масло го използват голям брой продукти за грижа за кожата.

Причината за това е, защото какаовото масло има хидратиращи свойства, което го прави идеално за използване като овлажнител. Всъщност много култури използват какаово масло поради тази причина от векове (19).

Въпреки че какаовото масло е относително скъпо, то е много по-евтино от повечето известни козметични марки.

Поради тази причина някои хора обичат да използват чисто какаово масло като овлажнител.

Рецепти с какаово масло

Ако търсите начини да използвате какаово масло, ето няколко интересни идеи за рецепти.

1. Домашен крем с ванилия от тъмен шоколад

Понякога е трудно да се намери висококачествен шоколад с толкова много продукти с „млечен шоколад“, пълни със захар.

Ако обаче си направим сами у дома, можем да направим версия без захар, която е много по-лесна, отколкото бихте могли да си представите.

Тази лента е отлична възможност за тези, които искат да намалят кръвната си глюкоза или просто за всеки, който иска да намали приема на захар.

За тази домашна шоколадова лента имате нужда от следното;

Съставки

  • 1 чаша (100 g) какао на прах
  • 1 чаша (220 г) какаово масло
  • 1 чаша (200 g) еритритол
  • 1 ч. Л. Чист екстракт от ванилия
  • 1/2 ч. Л. Сол

Инструкции

Първо сложете какаовото масло в тиган и го разтопете на слаб огън.

Тъй като какаовото масло започва да се топи, добавете какаото на прах в тигана и разбъркайте добре, докато получите гладка консистенция. Вече трябва да имате паста с шоколадов цвят.

На този етап добавете еритритола и солта и разбъркайте всичко заедно на слаб огън в продължение на няколко минути.

След като сте уверени, че всичко е смесено добре, свалете съда от огъня и добавете екстракта от ванилия.

Разбъркайте добре шоколадовата паста и след това я изсипете във формички за шоколадови блокчета и прехвърлете в хладилника. Вашите шоколадови блокчета трябва да се настроят и да са готови няколко часа по-късно!

2. Кафе какао мока

Ако искате вкусна мока, можете да направите страхотна с какаово масло като заместител на млякото.

Положителната страна е, че изобщо не отнема време. Ето какво ви трябва;

Съставки

  • 1 голяма сварена чаша кафе
  • 2 супени лъжици какаово масло
  • 1 супена лъжица тежка сметана
  • 1/2 ч. Л. Какао на прах
  • Подсладител (по избор)
  • Щипка сол

Инструкции

Пригответе голяма чаша кафе, както обикновено, и след това я изсипете в блендер.

Добавете какаовото масло, какаото на прах и останалите съставки и оставете какаовото масло да се разтопи за около минута.

След това смесете съставките заедно за около половин минута, докато изглежда наистина кремообразно и пенливо.

Изсипете обратно в чашата си и поръсете малко какао на прах отгоре за декорация (само ако искате да изглежда добре!)

Вече ще имате супер кремообразна и вкусна напитка мока.

Вкусът на това кафе е сериозно добър и ако сте фен на непробиваемото кафе, тази алтернатива е много по-добра.

Обаче ... той е пълен с изолирани мазнини и не е особено хранителен, така че мислете за това като за лечение, а не за ежедневие!

3. Мус от бял шоколад

За дебело и кремообразно сладко лакомство ето рецепта за мус от бял шоколад без захар.

Съставки

  • 1 чаша (240 ml) тежка сметана
  • 4 супени лъжици еритритол
  • 2 унции (56 г) какаово масло
  • 1/2 ч. Л. Ванилов екстракт
  • 2 унции (56 g) макадамия
  • 1 унция (28 г) стърготини от тъмен шоколад

Инструкции

Първо, какаовото масло се нуждае от топене, така че го загрявайте внимателно в тиган, докато се втечни.

Изсипете течното какаово масло в блендера и добавете тежкия крем, еритритола, екстракта от ванилия и ядките от макадамия.

След това смесете всичко заедно добре, докато се образува в плътна консистенция.

Прехвърлете муса в колкото и да са ви необходими купички и ги сложете в хладилника за няколко часа, за да се охладят.

Сервирайте студено и отгоре с малко стърготини от тъмен шоколад.

Къде да купя какаово масло?

Какаовото масло не е най-често срещаната съставка, която ще намерите в магазините, но може да е възможно да го вземете в местен здравен магазин или пазар.

Финални мисли

Какаовото масло е чиста и естествена мазнина, която идва от какаовите зърна.

В допълнение към невероятния си вкус, той е богат и на разнообразни здравословни мазнини - главно олеинова и стеаринова киселина.

Въпреки това си струва да се помни, че какаовото масло е много калорично и не съдържа много хранителни вещества.

С други думи; има много храни, които са по-питателни.

Въпреки това, ако е умерено, какаовото масло може да играе вкусна част от здравословната диета.