риби

Ако сте израснали в италианско-американско семейство, вероятно сте се отдали на Празника на седемте риби на Бъдни вечер в даден момент от живота си. За всички останали вероятно никога не сте чували за традиционния празник. Изпълнителният готвач Итън Маккий от Urbana във Вашингтон, окръг Колумбия, знае нещо или две за това, поради което се консултирахме с него за съвет как можете да си приготвите собствения празник на седемте риби у дома. А за още класически празнични ястия, които трябва да изпробвате, разгледайте 24 рецепти за коледни вечери на Vintage.

Какво точно е празникът на седемте риби?

„Празникът на седемте риби е италианско-американска традиция, възникнала в началото на 1900-те години“, казва Макки. "Ястието има корени в римокатолическата традиция да се въздържат от ядене на месо в навечерието на Коледа, а числото седем има голямо значение в Библията."

Това не е автентична италианска традиция. Миналата година Saveur интервюира готвачи от Неапол и Милано, като нито един от двамата не беше чувал за празника на седемте риби. Историята за това как са се появили стромболите е подобна - докато в САЩ ние я смятаме за италианско ястие, тя всъщност произхожда от южноамериканските американци от Филаделфия.

СВЪРЗАНИ: Лесният начин да направите по-здравословни комфортни храни.

Вярно е обаче, че римляните, както и повечето италианци, ядат риба преди големи празници, защото не могат да ядат месо в тези дни.

"Седем вида риба или морски дарове обикновено са представени през седемте курса. Змиорката и осолената треска са наистина традиционни продукти, които бихте могли да видите приготвени за това ястие, заедно с други морски дарове," казва Макки.

Според Eataly, Празникът на седемте риби може да включва и само два вида риби, които се приготвят по седем различни начина.

Има ли конкретни съвети за готвене, за които човек трябва да знае?

„Когато съставяте меню за празника на седемте риби, важно е да отидете на местния рибен пазар и да изберете най-добрите и най-пресните морски дарове на разположение“, казва Макки. „Ако има наличен местен продукт, това е още по-добре.“

Той предлага да се комбинират няколко различни селекции от морски дарове в едно голямо ястие като яхния от морски дарове или в паста. Това е един от начините да намалите броя на ястията, като същевременно включвате седем вида риба в храната. Няма строги указания, които трябва да следвате, а McKee ви насърчава да проявите креативност с менюто.

Макки ще сервира меню за дегустация преди фикса в ресторанта си тази Бъдни вечер. Ето един кратък поглед към това, което той ще сервира, ако имате нужда от малко вдъхновение за собственото си вечеря. В менюто му се сервират само шест вида риба - седмото ястие е традиционен италиански десерт.

  • Baccala Fritter със осолена треска, картофи, помодоро и хрупкави каперси
  • Карпачо от сьомга с лигурийски зехтин, лимон, див лук, репички и кростини
  • Омар Бродето с малки миди, скариди, миди и фрегола
  • Калмарно мастило Gemelli с каламари, чили, билки галета и масло от багна кауда
  • Глупашки миди с фарото, карфиол и черен трюфел
  • Черноморски бас с печен копър, бебешки моркови, кърваво оранжево и лешниково масло
  • Affogato с охладено еспресо, сладолед Nutella и италиански бисквитки

И ако искате да добавите още сладки лакомства към вашето празнично парти тази година, не забравяйте да разгледате тези 25 лесни коледни рецепти за бисквитки.