NDTV Храна | Актуализирано: 18 август 2017 г. 16:29 IST

храната

  • Куркумата помага за храносмилането и повишава енергията ни
  • Впечатляващите ползи за здравето от куркума се дължат на наличието на комп
  • Куркуминът е естествено химично съединение, намиращо се в подправката tu

Снимка: iStock

Тази красива, златна подправка е накарала всички да говорят - от здравни експерти до учени. Скромната куркума седи тихо в ъгъла на нашата кухня и често се поръсва с къри, за да придаде пръскане на ярко жълт цвят. Много популярна подправка къри в Индия, сега се рекламира като мощна суперхрана, която може да помогне в борбата и потенциално обръщане на няколко заболявания. Аюрведа го разглежда като ценена лечебна подправка. Тази много гъвкава подправка помага при храносмилането, облекчава болката при артрит, лекува изгаряния, повишава имунитета ви и дори има успех в лечението на рак според някои проучвания.

Тези впечатляващи ползи за здравето на куркумата се дължат на присъствието на съединение, наречено куркумин. Но преди да ви разкажем повече за това съединение, помага да разберем - каква е разликата между куркума и куркумин?

Куркумин срещу куркума

Куркуминът е естествено химично съединение, открито в подправката куркума. Куркумата, от друга страна, е коренът на растение, което е научно известно като Curcuma Longa и вероятно оттам куркуминът получава името си. Суровата куркума често се използва в страните от Южна Азия, въпреки че в Индия прахът на прах е по-често срещан. След събиране на корена на куркума той се почиства, излекува и след това се изсушава. По-късно изсушеният корен може да бъде продаден като него или смлян на фин прах. В Индия често се споменава като индийски шафран, жълт джинджифил, жълт корен или кача халди.

Точно както спанакът е богат на желязо, а лимоните са пълни с витамин С, куркумата е чудесен източник на куркумин. Коренът от куркума обикновено съдържа около 2 до 5% куркумин. Куркуминът принадлежи към семейство химикали, които са известни като куркуминоиди и които имат ярко жълт цвят. Именно тези съединения придават отличителния цвят на подправката. Куркуминът е идентифициран за първи път като съединение през 1815 г. Оттогава са проведени няколко проучвания, за да се научи повече за неговите способности. Смята се, че куркуминът действа едновременно на множество функции и процеси, поради което е рекламирано да лекува всичко - от болка и възпаление до борба с туморите и насърчаване на здравето на мозъка.

Как да използвам

Трябва също да знаете, че куркумата трябва да се комбинира с мазнини, за да се получат всички нейни хранителни вещества. Когато се яде със здравословни мазнини като кокосово масло, гхи или зехтин, куркуминът в куркума може лесно да се абсорбира в храносмилателния тракт и в кръвта.

Друг интересен факт е за употребата на куркума заедно с черен пипер. Повечето от вас знаят за куркумовото мляко, което е древна аюрведическа напитка, за която е известно, че естествено повишава имунитета ви. Но това, което може да не знаете, е, че за да се възползвате от здравословните ползи от куркумовото мляко, трябва да добавите щипка пипер към тази напитка. Защо така? Причината е, че когато се използва самостоятелно, куркуминът не може да се използва ефективно в човешкото тяло поради лошата му бионаличност. Това просто означава, че по-голямата част от него се метаболизира, преди да може да се усвои. Пиперинът, активна съставка, намираща се в черния пипер, помага да се направи куркуминът по-бионаличен, така че да може лесно да се абсорбира в тялото ви. Той инхибира работата на някои храносмилателни ензими, които предотвратяват абсорбцията на куркумин.

Коментари Куркуминът често се извлича от куркума и се продава като добавка. Но ще ви посъветваме да се консултирате с Вашия лекар, преди да решите да ги консумирате. Винаги е най-добре хранителните вещества да се извличат прясно от източника.