Постът ми от миналия март „Излишните въглехидрати не се превръщат в телесни мазнини“ привлича вниманието, затова щракнах наоколо, за да видя дали нещо ново е променило мисленето върху него. Не видях нищо, но попаднах на този преглед:

излишните

Медиите, а дори и някои лекари и автори на диети, прокарват идеята, че яденето на захар ни прави дебели. Изследванията не потвърждават това. Докато тялото не консумира много мазнини, излишните въглехидрати или се метаболизират (и се отделят като телесна топлина), или се съхраняват като гликоген. Цитирах многобройни проучвания през годините, които подкрепят това, включително анализи на големи популации (напр. Кубинци и японци/окинавци).

Но американците ядат много мазнини, дори когато мислят, че не са. Проучванията, които имат за цел да покажат рискове от диети с „ниско съдържание на мазнини“, показват, че техните субекти ядат 30% или повече мазнини, което не е нискомаслено (нещо по-малко от 15% е нискомаслено). На този фон с високо съдържание на мазнини излишъкът от въглехидрати може да бъде проблематичен (писах за това в публикациите си „месо и картофи“).

Този преглед на Marià Alemany обобщава механизмите, чрез които консумирането на излишни въглехидрати заедно с диета с високо съдържание на мазнини може да доведе до инсулинова резистентност, затлъстяване, диабет и метаболитен синдром. Той е напълно пълен с ядра и една от причините да го публикувам е като справка. Искам да кажа, вижте списъка му с цитати!

Ние сме адаптирани към богати на въглехидрати диети, подобни на тези на нашите предци.

Има ли още дебат за това?

Липсата на хранителна глюкоза сама по себе си е физиологичен сигнал, корелат на глада и предизвиква мобилизиране на липидни запаси, за да покрие нуждите на тялото от енергия. По този начин, високата наличност на липиди се тълкува като фалшиво „състояние, подобно на глад“, което предотвратява масивното окисление на глюкозата.

Точно там (по-горе) е защо яденето на диета с високо съдържание на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати ви кара да отслабнете и да изгорите излишните телесни мазнини. Няма аргумент от мен там. Но вие ипотекирате здравето си, като отслабвате по този начин. Това не е здравословно дългосрочно решение.

Диетичните липиди благоприятстват метаболитната им обработка, спестявайки глюкоза, която допълнително щади аминокиселините. Излишъкът от глюкоза предизвиква хиперинсулинемия, която в крайна сметка може да доведе до инсулинова резистентност.
...
Инсулиновата резистентност е тясно свързана с излишната наличност на мастни киселини и улеснява отлагането на мазнини в мастните и други тъкани.

Не би могъл да каже, че по-просто. Не, чакайте, мисля, че д-р Макдугъл каза по-просто: „Мазнината, която ядете, е мазнината, която носите.“ Както казах от години ... яденето на мазнини допринася за инсулиновата резистентност, което означава, че глюкозата не може да навлезе в клетките, така че се натрупва в кръвта, карайки панкреаса да отделя още повече инсулин, за да компенсира, да се опитва да прокара глюкозата в клетки които не го искат. А инсулинът, като анаболен хормон, ви кара да натрупвате мазнини.

При хората има малко липогенеза от глюкоза при нормални условия.
...
Физиологично установеният механизъм за отстраняване на излишната хранителна енергия е термогенезата.

И това точно там (по-горе) е защо яденето на прекалено много захар няма да доведе до напълняване. Когато ядете твърде много въглехидрати, особено при липса на големи количества хранителни мазнини, тялото ви ги изгаря или окислява. Вашето тяло се нагрява (термогенеза).

Високата наличност на липиди е мощен фактор, намаляващ окисляването на глюкозата и аминокиселините. Съвременните диети често са хиперенергични, с високо съдържание на липиди, с изобилие от протеини и ограничени количества нишестени въглехидрати.

По този начин поддържаният излишък на енергия в диетата може да доведе до затруднения при изхвърлянето на глюкоза, предизвикване на възпаление и развитие на метаболитен синдром.

Този последен цитат е повторение на горните битове, но аз мислех, че е обвързал всичко и го е довел до разбираемо и трезво заключение.

Едно нещо, което се открои за мен, беше ... по време на гладуване (което имитира диета с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на мазнини) тялото запазва или дарява глюкоза за тъкани, които са абсолютно необходими, които не могат да се компенсират с кетони (продукт от мазнини киселинно окисляване). Нервната тъкан (Брайън) и червените кръвни клетки почти изцяло зависят от глюкозата за енергия, така че тялото затваря вратата за глюкоза в други клетки, като мускулите. Той затваря вратата, като кара клетките да станат устойчиви на инсулин.