ядете

Там има голям дебат (и някои поляризиращи мнения) относно това кои морски дарове е приемливо да се ядат сурови. Независимо дали става въпрос за суши, сашими, крудо или тартар ... Какво прави морските дарове прави разфасовката? И, които са предназначени само за жегата?

Тук ще изчистим дебата и ще ви дадем някои ресурси, които да следвате при приготвянето на готвени или сурови ястия. Сега почти всяка риба и миди от морето са годни за консумация, това не е определяне дали трябва да ги ядете или не, по-скоро категоризация как трябва да ги приготвите. Особено, ако сте фен на суровите морски дарове (като мен)!

Одобрени сурови морски дарове

Япония наистина е епицентърът на приготвянето на сурови морски дарове. Западът едва е започнал да надрасква повърхността на суровите приложения и, изграждайки се от японско вдъхновение, започна да прилага тези техники в други видове кухня.

И така, именно от суши бара съчетавам най-добрите морски дарове, които да ям сурови.

Рибата тон е най-популярният избор за сурови рецепти. Твърд и месест, той е с приказна текстура и мек аромат, поддаващ се много на различни сосове, подправки и маринати.

Препоръчана рецепта: Тартар от риба тон от Уилямс Сонома

Сьомга

Сьомгата е друг популярен избор като основно сурово ястие. Гладка и богата, текстурата е нестабилна и с мек вкус. Също така е фаворит за втвърдяване и мариноване (въпреки че тези техники за готвене не се считат „непременно“ за сурови).

Препоръчана рецепта: Купа със сьомга от Tasty

Камбала

Камбала (или метил) е невъзпети герой на света на суровите морски дарове. Деликатен и нежен, много мек и изключително постно.

Препоръчана рецепта: Fluke Crudo с лимон Meyer от Food Republic

Лаврак

Лавракът, подобно на камбалата, е сурова риба-чудо. Мека, нежна и постна.

Snapper

Още едно допълнение към нашето семейство бели риби, скромният снапър. Snapper може да предложи малко повече от гледна точка на „твърдост“ от камбала и лаврак, което го прави чудесен претендент за севиче (може да издържи малко мариноване в цитрусови плодове или оцет).

Препоръчана рецепта: Snapper Ceviche от Bon Appetit

Трябва да се готви

Разбийте тенджерите и тиганите, тези същества трябва да бъдат сготвени!

Всички раци (ракови крака, цели раци и месо от раци) трябва да бъдат сготвени. Не предлагам това като предизвикателство за тези, които искат да консумират всички неща сурови, повече ... не е наистина възможно. Почти е невъзможно да се яде суров рак. Месото е толкова плътно на влага, че избирането му от черупката е напразно начинание. Ако имате нужда от пример, помислете за филма на Том Ханкс Castaway, където той се опитва да яде суров рак ... това е така. Повечето ястия от раци, които смятате за „сурови“, всъщност се мариноват с големи размери. Това означава, че месото е леко „приготвено“ с течение на времето от киселините (оцет, вино или цитрусови плодове) в рецептата.

Безопасността също е фактор. Раците, като обитатели на морското дъно, не са най-избирателните, що се отнася до това, което ядат за вечеря. Играйте на сигурно и гответе вашите раци.

Скариди

Скаридите са още една в категорията „защо да си правим труда“, ядейки я сурова. Има някои техники за суши, които сервират сурови скариди, но текстурата и вкусът се подобряват значително с готвенето. Оставете суровите скариди на майсторите на сушито и ги пригответе.

Омар

В същия дух като раците и скаридите, омарът също трябва да се готви. Просто не толкова текстурно привлекателен, когато се сервира суров. И подобно на раците са чистачите на нашия океан. Безопасността на първо място! Гответе омарите си.

Раци

Виждате ли модел? Да, и раци. Тези малки момчета се нуждаят от топлината. Текстурата, вкусът и безопасността са всички фактори за приготвянето на вашите раци.

Някъде в средата

Това са нашите изпъкващи морски дарове, които някъде попадат в средата ... варени, недопечени или сурови ... Те технически могат да бъдат сервирани по двата начина. Позволете ми да обясня повече ...

Миди

Много суши ресторанти разполагат със сашими или опция за суши, където мидата се сервира сурова. Миди също са наистина Fab в ceviche или crudos, където те седят в малко киселина за малко и се стягат леко. Аз също съм фен на изпечени миди, които са леко недопечени в центъра, което ги прави супер нежни. Така че ... миди са доста универсални.

За готвене вкъщи бих се придържал към печене, скара и печене. Или рецепти, които лекуват или мариноват миди за малко в кисела марината.

Стриди, миди и миди

Сигурен съм, че някои от вас се чудеха защо тези момчета липсват в „суровия списък“. Ето лъжичката. Да, можете да ги ядете сурови. Но бих го направил в ресторант, който е специализиран в прясно уловено, измъкнато на място, сурово барче. Или, ако поръчвате (и подхранвате) директно от източника (доставчик на стриди/миди/миди или рибар). Причината е безопасността. Ресторантите и доставчиците с директни доставчици разполагат с мярка за безопасност, наречена етикети за черупки. Тези маркери се съхраняват във файл и изброяват кога и къде са били събрани тези мекотели.

Замразените мекотели или предварително изтърканите мекотели (които бихте намерили в магазина за хранителни стоки) трябва да се готвят.

Купете морски дарове онлайн

Можете да закупите всички вкусни морски дарове, изброени в тази статия, от нашия онлайн магазин. Всички морски дарове на Камерън идват направо от морето до вашата врата с гарантирана свежест. Перфектен за сурови и варени приложения.

Покажете ни как обслужвате морските дарове на Камерън. Независимо дали ви харесва сурово или варено - ще се радваме да чуем от вас. Публикувайте собственото си ястие с морски дарове на Камерън в Instagram и ни маркирайте @cameronsseafoodonline. Ние също сме във Facebook и Twitter, очакваме с нетърпение вашите творения.

За автора

Патерсън Уоткинс е професионален готвач с над 17 години опит. Със силна кариера в ресторанти, договаряне и хранене (включително 4 летни олимпийски поста, приготвящи храна за спортистите!) Патерсън се присъедини към екипа на Cameron’s Seafood в края на 2018 г., за да измисли някои вкусни рецепти с нашите първокласни морски дарове като основен елемент.