Какви са ползите от яденето на просо? Добър заместител ли е на пшеницата?

яденето

Актуализирано на 30.03.2005

Роузи Дейли, съавтор на моята книга „Здравата кухня“, е голяма фенка на просото, африканско зърно и основна част от диетата в Северна Африка. Също така се консумира широко в Китай и Индия, където се използва за приготвяне на хлебни питки. В тази страна просото обикновено се среща в птичи семена, въпреки че фермерите тук отглеждат перлено (или перлено) просо за консумация от човека.

Хранително, просото е с толкова високо съдържание на протеини, колкото пшеницата (около 4,2 грама на порция половин чаша) и също така осигурява ниацин, витамин В6 и фолиева киселина, заедно с малко калций, желязо, калий, магнезий и цинк. Не съдържа глутен, така че не може да се използва при производството на хляб, но е хранителна алтернатива на продуктите от пшеница за тези, които са алергични към глутен.

Не бих нарекъл просото заместител на пшеницата, но е чудесно допълнение към диетата. Често можете да замените просото в рецепти за елда, ориз или киноа и може да видите, че се продава като кус-кус (въпреки че кускусът обикновено се прави от грис, пшеничен продукт). Когато се пече в кифли, просото придава хубава хрупкавост. Рецептата на Роузи Дейли за многозърнести питки в „Здравата кухня“ (и в раздела „Рецепти“ на моя уебсайт) включва 2 супени лъжици просо. Сладкишите са вкусни и толкова засищащи, че тя обещава, че можете да изядете половината от тях за закуска и да се чувствате доволни.

За да готвите просо като зърно вместо ориз, просто задушете 1/2 чаша в 11/2 чаши течност. Ако го оставите на мира, докато се готви, ще получите пухкави зърна като ориз; ако бъркате често и добавяте малко допълнителна течност по време на готвене, ще получите ястие, което прилича на картофено пюре. Отнема около 25 минути, за да се приготви просо, като се задуши.

Препоръчвам да купувате био просо, ориз и други зърнени храни в магазин за здравословни храни. Съхранявайте ги в плътно затворени буркани на рафта на килера, освен по време на много горещо и влажно време, когато е най-добре да ги държите в хладилника.