Закупуване, използване и рецепти

грама въглехидрати

Смърчът яде/Линдзи Крейгбаум

Триците, твърдият външен слой от пълнозърнести зърнени храни като овес, пшеница, ориз и царевица, съдържат здравословни дози протеини, желязо, фибри, въглехидрати, мастни киселини и други хранителни вещества, включително В-витамини. Много хора го свързват със "здравословна" кифла или "добър" избор на зърнена закуска. Фрезоването отнема триците от зърнени култури, като значително намалява хранителното съдържание на рафинирани продукти като бели брашна, ориз за бързо готвене и зърнени закуски.

Какво е Бран?

Триците, кожата на годни за консумация семена, осигуряват значителен източник на неразтворими фибри, но триците и подлежащият зародиш, ембрионът на семената, съдържат високи нива на мастни киселини, което означава, че те лесно гранят при излагане на въздух. Производителите на храни често смилат сурови семена, за да ги лишат от триците и зародиша, удължавайки срока на годност на своите продукти. Те могат да добавят обратно част от изгубените хранителни вещества, като предлагат продуктите на пазара като „обогатени“. Но рафинираните продукти никога не отговарят на ползите за здравето от пълнозърнести продукти.

С пакетираните трици можете да постигнете вкуса, текстурата и хранителните предимства на пълнозърнестото брашно, дори когато използвате рафинирани сортове.

Как да използваме трици

Добавянето на трици към вашата диета може да бъде толкова просто, колкото поръсването на супена лъжица върху зърнени култури; добавяйки го към смути или кисело мляко; или да го използвате за сгъстяване на супи, яхнии или гювечи. Можете също така да замените някои от рафинираното брашно в рецепти за по-сърдечни печени изделия, които не разчитат на фина трохичка, като бисквитки, барове, кифли и хляб.

На какво има вкус?

Триците имат леко сладникав, леко орехов вкус, обикновено свързан с пълнозърнести храни. Той добавя приятна сърдечна текстура към печени продукти като кифли, хляб и бисквитки.

Рецепти с трици

Пшеничните, овесените, оризовите и царевичните трици добавят фибри, заедно с фин вкус и текстура, към печените продукти, които иначе биха могли да разчитат на силно преработено бяло или универсално брашно.

Къде да купя трици

Можете да закупите непреработени мелничарски пшенични трици и често царевични трици в повечето магазини за здравословни храни, в пътеката за печене на добре заредени хранителни магазини и онлайн. Овесените трици обикновено се опаковат като гореща зърнена култура, но могат да се използват и като добавка към печени продукти, докато оризовите трици не са се превърнали в основна тенденция, така че може да се наложи да ги потърсите в азиатски бакалски магазини или специализирани магазини. Предлага се и онлайн.

Съхранение

Що се отнася до поддържането на триците свежи, топлината, кислородът и светлината са враг. За да избегнете гранясване, съхранявайте го плътно затворено на хладно, сухо и тъмно място като килера или хладилника. За дълготрайна свежест, скрийте трици в херметически затворен съд във фризера.

Хранене и предимства

Триците съдържат най-високата концентрация на фибри в пълнозърнести храни, като пшеничните и оризовите трици водят в проценти както на разтворими, така и на неразтворими фибри, които подпомагат храносмилането и насърчават здравите чревни бактерии. Порция от една четвърт чаша доставя 6 грама, или 22,1 процента от препоръчителната дневна стойност. За сравнение, една четвърт чаша овесени трици съдържа 3,6 грама фибри. U

Чаша пшенични трици има 125 калории и 37 грама въглехидрати, срещу 231 калории и 62 грама въглехидрати в овесени трици, 373 калории и 59 грама въглехидрати в оризови трици и 170 калории и 65 грама въглехидрати в царевични трици. Оризовите трици доставят най-високи дози витамини от група В, овесените трици имат най-много протеини, а царевичните трици са с най-ниско съдържание на мазнини, но пшеничните трици осигуряват най-много хранене на калория.

Сортове

Въпреки че всички пълнозърнести зърнени храни съдържат тричен слой, обикновено това са пшеница, овес, ориз или царевични трици, които можете да намерите в опаковка, тъй като те обикновено се обработват за получаване на рафинирани зърна и зърнени брашна. Най-широко достъпните от тези пакетирани пшенични трици приличат малко на люспести дървени стърготини. Той съдържа глутен и трябва да се избягва от хората с целиакия или с непоносимост.

За разлика от продуктите от пшеница, повечето пакетирани овесени ядки все още съдържат триците, тъй като валцуваното спрямо стоманеното рязане просто се отнася до метода, използван за обработка на пълнозърнестия продукт до по-управляем размер и текстура. Овесените трици имат по-фина текстура, така че естествено се готвят по-бързо с по-кремообразен резултат от овесените ядки. Въпреки че овесът не съдържа глутен, той често се преработва в съоръжения, които също обработват пшеница, така че кръстосаното замърсяване може да бъде проблем.

Оризовите трици, които традиционно се използват като храна за коне, не са толкова достъпни, въпреки че печелят репутация като суперхрана. Потърсете стабилизирани оризови трици, които претърпяват процес на неактивност на ензимите, които водят до гранясване, за по-добри резултати при съхранение.

Лекият цвят на царевичните трици, прахообразната текстура и по-скоро нежен вкус улесняват включването в печени продукти и други рецепти, където искате да подобрите храненето, без да променяте вкуса или външния вид на ястието.