Актуализирано на 24 март 2020 г. - Написано от Крейг Кларк

предимства

Гумата гуар обикновено се използва като естествен сгъстител за храна и свързващ агент, подобно на ксантановата смола, но с малко по-различни свойства.

Въпреки стигмата около тази обща кето-приятелска добавка, гумата гуар е безопасна за повечето хора и осигурява много ползи за здравето, когато се консумира умерено. Има обаче някои предупреждения, които е важно да разберете, преди да го използвате или замените с подходящ заместител.

За да помогнем да се изясни всяко объркване с гуарова гума, ние съставихме изчерпателно ръководство за тази универсална съставка, което обхваща следните теми:

Какво е Guar Gum?

Гума гуар, известна още като гуара и брашно от гуар, се получава от зърната на растението гуар.

За да се получи фината смола на прах, ендоспермът се отделя от останалата част на фасула и се смила в бял до жълтеникаво бял прах. След това прахът се използва като сгъстител, стабилизатор и/или емулгатор в обикновени хранителни продукти като печени изделия, сосове, сосове, превръзки, конфитюри, млечни продукти и млечни алтернативи. В допълнение към употребата си в храната, гумата гуар се съдържа и в козметиката, лекарствата, пастата за зъби, текстила и хартиените изделия.

Галактоманан - вид разтворими фибри, намиращи се в зърното гуар - е функционалният компонент, отговорен за свойствата на праха, гъвкавостта и потенциалните ползи за здравето.

Ползите от Guar Gum

Тъй като гумата гуар се състои предимно от галактоманан, можете да изпитате многобройните полезни за здравето предимства на разтворимите фибри, когато консумирате тази обща добавка.

По-конкретно, проучвания за това как приемът на гума гуар влияе върху нашето здраве показват, че това може да бъде от полза за нас по различни начини. Нека разгледаме по-подробно някои от тези потенциални ползи:

Може ли да е лошо за вас? Потенциални рискове за здравето на Guar Gum

Гумата Guar е безопасна за употреба и консумация като част от хранителни продукти и рецепти. Проучванията върху животни, проведени за тестване на неговата безопасност, стигнаха до заключението, че той не е канцерогенен и не нарушава развитието на плода.

Проучванията при хора показват, че по-големите дози до 15 грама обикновено се понасят добре. Тъй като това е значително повече, отколкото повечето хора биха срещнали в нисковъглехидратните рецепти и хранителните продукти през целия ден, вероятността гумата гуар да причини някакви странични ефекти е относително ниска.

Като се има предвид това, има няколко случая, когато е най-добре да се избягва гума гуар:

Като цяло, гума гуар се съдържа само в рецепти и продукти в относително малки дози, така че ще бъде безопасно и здравословно за вас, освен ако имунната ви система или храносмилателната система не реагират отрицателно на нея.

Други често срещани опасения: Веган ли е Guar Gum, без соя, без кето, без глутен и без ГМО?

Може да звучи чуждо и изкуствено, но гуаровата гума е просто разтворимият влакнест прах, извлечен от фасуловия гуар, без излишни украшения или добавки. По този начин той е благоприятен за повечето здравни потребители по различни начини.

Дали Guar Gum е веган?

Guar прах от гума е 100% веган. Той се извлича направо от ендосперма на зърното гуар без добавяне на нищо друго и никакви животински продукти, използвани по време на процеса.

Без соя?

В интернет има много противоречива информация за соята и гуара. Някои казват, че в продуктите с гуарова гума има соеви протеини, но няма надеждни източници на това.

Истината е, че тъй като гуарът и соята са и бобови растения, някой със соева алергия може да реагира и на протеини от фасула на гуара. Технически, чистата гума гуар на прах е без соя, но в редки случаи тези със соева алергия също могат да реагират на малките количества гуар протеини, открити в праха.

Кето-приятелски ли е?

Въпреки че технически гумата гуар е класифицирана като въглехидрат, тя е несмилаем вид, известен като разтворими фибри. Това означава, че той допринася относително малко количество калории към диетата (след като се ферментира в мастни киселини с къса верига в дебелото черво), но не съдържа нетни въглехидрати.

Дали е без глутен и без ГМО?

Тъй като прахът от гума гуар е получен от безглутеново и без ГМО растение, той е 100% без глутен и без ГМО. Растението гуар също е относително устойчива култура, така че е малко вероятно да бъде обект на изкуствена генетична модификация.

Многото употреби на Guar Gum

Най-често използваните гума гуар в рецепти и продукти с ниско съдържание на въглехидрати са както следва:

За да развием по-добро разбиране за това как тази добавка е включена в диета с ниско съдържание на въглехидрати или кето, нека разгледаме някои рецепти за кето, които разчитат на нейната гъвкавост.

Практически примери за гума от гуар в кето готвене и печене

Въпреки че самите бисквитки не изискват гума гуар, тази вкусна глазура го прави - и те не са същите без нея. Сгъстяващите свойства идват, за да придадат на глазурата идеално гъвкава консистенция.

Това хрупкаво покритие, което се среща в много от нашите любими китайски храни, обикновено е резултат от нишестета и брашното, съдържащи въглехидрати, и далеч не е подходящо за кето. Въпреки това, с правилния микс от кето съставки и гума гуар, можем да имитираме текстурата и вкуса на любимите ни ястия, без да са необходими преработени въглехидрати.

Вземете например нашето хрупкаво ястие със сусамово телешко месо. В тази рецепта използваме свързващите свойства на гума гуар, за да помогнем да задържим нисковъглехидратното брашно върху телешката лента и да създадем хрупкаво, пълноценно покритие.

Всяка от употребите на гума гуар ще бъде показана, когато направите това вкусно кето предаване на класика на индийската кухня. Само една чаена лъжичка гума гуар е всичко, от което се нуждаете, за да сгъстите къри, да подобрите усещането за уста и да задържите всички вкусове и съставки заедно за всяка хапка.

В напълнени със захар попси гума гуар обикновено се използва за създаване на еднороден вкус с освежаващо ледена, но леко кремообразна текстура. В тази рецепта за кето попсикул ще я използвате със същата цел, но вместо да получавате захарен скок с всяка хапка, ще получите пълноценна доза здравословни мазнини.

Guar Gum Готварски съвети и съвети

След като опитате какво може да направи гумата гуар за вашия начин на живот с ниско съдържание на въглехидрати, може да искате да започнете да се опитвате да я използвате в собствените си кето творения. Преди да започнете да експериментирате с гума гуар, е важно да сте наясно с две предупреждения:

  1. Киселинните съставки могат да намалят способността му за сгъстяване. Съставките с високо съдържание на киселина (като лимонов сок и оцет) могат да отслабят сгъстяващата способност на гуаровата гума. За ястия с цитрусови плодове, оцет и/или други киселинни съставки, ще искате да използвате ксантанова гума или да увеличите количеството гума гуар.
  2. Горещите течности може да изискват малко повече гума гуар от студените течности. Cassidy Stockton от Bob’s Red Mill пише, че за всяка четвърт течност в горещи рецепти, като сосове, сосове и яхния, използвайте между 1 и 3 ч. Л. Гума гуар. За студени рецепти като дресинг за салата, попсили, пудинги. или сладолед, използвайте 1 или 2 ч. л. на литър.

За да се увеличи максимално ефективността му, гума гуар трябва да се добави към масления компонент в рецепта, като се направи пълен микс от масло и дъвка, преди да се добави към останалите течни съставки. Използването на пасатор или кухненски робот е най-добрият начин да накарате праха да се разтвори правилно.

Като цяло, гумата гуар е най-ефективна в студените храни, докато ксантановата смола - популярен кетозаместим заместител на гуара - е по-добра за печени продукти и рецепти с кисели съставки.

Къде и как да купя гума от гуар

Когато отидете да закупите гума гуар, ще забележите, че има много прахове на разположение онлайн и в магазина. Повечето големи вериги за хранителни стоки, магазини за естествени храни и големи магазини като Walmart и Target ще носят поне една марка в секцията за печене. Можете също така да намерите прах от гуарова гума в секциите без глутен или добавки, ако вашият магазин не го носи в пътеката за печене.

Търсете фин прах от гуар, когато го използвате в рецепти, и избягвайте типовете, които са по-грубо смлени. Гумата Guar на Bob’s Red Mill и прахът от гуарова гума NOW Foods са чудесни възможности в това отношение.

Ако местното ви заведение не го продава, можете да намерите десетки различни продукти от гума гуар онлайн. За да ви спестим малко време, ето линка Amazon.com за предпочитания от нас прах.

Може да срещнете и частично хидролизирана гума от гуар. Това е невязка, не желираща форма на гума гуар, която трябва да се избягва за всички цели на готвене, печене и приготвяне на храна.

Ако имате нужда от помощ при дешифрирането между продуктите от гума гуар, не забравяйте да вземете предвид тези фактори:

  • Единствената съставка трябва да бъде гума гуар. Избягвайте какъвто и да е продукт с частично хидролизирана гума гуар, слънфайбър или каквото и да е друго, освен прах от гуарова гума.
  • Честота на употреба. Гумата гуар не се използва много в рецептите за кето и ниско съдържание на въглехидрати в сравнение с други съставки със сходни свойства като ксантанова смола и влакна от люспи на псилиум. Купуването на прах в по-малки количества, от около 8 унции на покупка, вероятно ще бъде повече от достатъчно, за да ви издържи за около 6 месеца. Ако обаче държите няколко рецепти с гума гуар в седмичното си завъртане, може да искате да го закупите на килограм за евтино. Всяка унция гуарова гума на прах ще ви осигури приблизително 9,5 чаени лъжички, така че имайте това предвид, когато търсите правилния продукт.
  • Срок на годност и съхранение. Не забравяйте да съхранявате праха си на хладно и сухо място, далеч от топлина и слънчева светлина. Ако е изложен на влажни условия, продуктът ще абсорбира влагата, ще се натрупа заедно и ще загуби повечето си полезни свойства. Когато се съхранява правилно, прахът обикновено има срок на годност от 12 до 18 месеца.

След като вземете предвид тези точки, намирането на подходящия за вас продукт сред многото опции ще бъде много по-лесно. Ако все още не сте сигурни колко да купите, може да поискате първо да изберете по-евтината опция и да си дадете няколко седмици, за да разберете колко сте склонни да използвате средно.

Заместители на Guar Gum

Най-добрата алтернатива за гума гуар в кето и нисковъглехидратни рецепти е ксантановата смола. Ако рецептата гласи, че трябва да използвате 1 чаена лъжичка гума гуар, опитайте да използвате 2/3 чаена лъжичка ксантанова гума като заместител.

Тъй като ксантановата смола е много по-ефективна при сгъстяване и свързване в горещи течности и рецепти, съдържащи кисели съставки, може да се наложи да използвате малко по-малко от ⅔ чаена лъжичка в тези случаи.

Въпреки това, преди да замените гуара с ксантанова гума, важно е да знаете основните разлики между двете. За повече информация по тази тема прочетете нашето скорошно ръководство за ксантанова гума.

Ако нямате достъп до гума от гуар или ксантан, тогава можете да опитате да използвате прах от люспи от псилиум, ленено брашно или семена от чиа като заместител в печените продукти или за сгъстяване на кето смутита и шейкове. Следвайте същото съотношение, както при заместването на гуар с ксантанова гума, просто не забравяйте да добавите 3 tbs и 2 tbs вода, когато използвате семена от чиа и смлени ленени семена съответно.

Сглобяване на всичко - гума от гуар за кетогенната диета

За повечето хора гумата гуар е здравословна, полезна и без алергени хранителна добавка. Подобно на ксантановата смола, тя се състои от 100% разтворими фибри (т.е. има нула нетни въглехидрати) и се използва като сгъстител, стабилизатор и/или емулгатор в обикновени храни и промишлени продукти.

Когато се консумира в малки дози, често използвани в кето-приятелски хранителни продукти и нисковъглехидратни рецепти, гумата гуар е безопасна и дори може да ни осигури много предимства, от помощ при загуба на мазнини до подобряване нивата на холестерола.

Идеалната алтернатива за тази добавка е ксантановата смола, тъй като тя има всички същите свойства и се държи добре, когато е изложена на високи температури и киселинни разтвори (за разлика от гума гуар). За повече информация относно ксантановата гума и други често срещани съставки за печене на кето, вижте тези статии:

P.S. Разгледайте Keto Academy, нашия надежден 30-дневен плановик за кето хранене. Той разполага с всички инструменти, информация и рецепти, необходими за успеха ви.

+ Храната винаги ще отговаря на вашите макроси и предпочитания за готвене!