Джинджифилът добавя топла пикантност към всяко ястие. Вкусно е в сладки храни (бисквитки, пай от тиква) и солени храни (запържени запържвания, месо задушени) и дори напитки (джинджифилов ел, масала чай). Научете как можете да започнете да използвате джинджифил в готвенето си днес.

приготвяте

Какво е джинджифил?

Джинджифилът е ароматна и подправка, която се използва широко в кухни от цял ​​свят, особено в азиатската кухня. Коренът от джинджифил е основната част от растението джинджифил, която ще използвате при готвене и трябва да бъде част от вашата всекидневна килера. Научете за различните начини за нарязване на джинджифил, колко храни съдържат джинджифил от сладък до пикантен до кисел и как да го съхранявате.

Това, което наричаме джинджифил, е коренът на растението джинджифил. Потърсете в Google снимка на растението джинджифил, за да видите дългите му тесни листа и красиви лилави цветя с бледожълти петна. Корен от джинджифил е най-често срещаната част от цъфтящото растение, която се използва за овкусяване на храна в азиатската кухня. Тъй като джинджифилът е една от първите подправки, изнесени по време на търговията с подправки, той играе роля в европейската кухня още през древногръцкото и римско време.

Джинджифилът се предлага в множество форми:

  • Прясно
  • Изсушени
  • Мариновани
  • Захаросани (кристален джинджифил)
  • На прах
  • Червенокоси (можете да обвините Алекс за тази шега)

Как да приготвим пресен джинджифил

Коренът от пресен джинджифил има тънка като хартия кожа, която предпазва влажната, мека златиста плът вътре.

По своята същност като корен на растението, коренът на джинджифила расте в почвата. Въпреки че джинджифилът в хранителния магазин обикновено изглежда чист и без замърсявания, аз винаги изплаквам джинджифила с вода, за да изчистя всички замърсявания и прах.

Как да обелим джинджифила

  1. Можете да обелите джинджифила с лъжица, като изстържете кожата с ръба на лъжицата.
  2. Можете да обелите джинджифила с белачка за зеленчуци.

БАКШИШ: Открих белене на джинджифил със белачка за зеленчуци значително по-бързо и лесно, отколкото белене с лъжица. Много по-лесно е да обелите пресен джинджифил. Не бих препоръчал белене на замразен джинджифил, тъй като това е разочароващ процес.

Белите ли корен от джинджифил, преди да го използвате?

Има много фактори, които трябва да се вземат предвид. Като зает домашен готвач, Не обелвам джинджифил, поради което го измивам добре, преди да го накълца. Ресторанти белят джинджифил. Младият джинджифил има нежна кожа, която не се нуждае от белене. Зрелият джинджифил може да има по-груба кожа, която ви придава нежелана текстура в храната. Някои хора твърдят, че може да искате да обелите джинджифила, защото кожата на джинджифила придава следа от горчивина на вашите храни. Не открих тази горчивина за вярна или може би другите вкусове я прикриват.

Когато готвя джинджифил във пържени картофи, яхнии, задушени ястия и печене, обикновено не си правя труда да го беля. Никога не съм се разболявал или имал проблем с горчивината, защото съм оставил кожата на джинджифила.

Има случаи обаче, когато може да обелите джинджифил, например при варене на чай от джинджифил, нарязване на ситно на пара с риба и приготвяне на захаросан джинджифил.

Това изглежда е спорна тема. Не обелвам джинджифил, пресен или замразен. Можете да обелите, ако установите, че кожата е горчива или оставите груба текстура в храната си. Както при всички съвети за готвене, това зависи от ястието и как готвите (или не готвите, ако ядете сурово).

Как да изрежете джинджифил

Подобно на чесъна и лука, джинджифилът е по-силен, колкото по-фино го нарязвате.

БАКШИШ: Колкото по-фин е джинджифилът, толкова по-лесно изгаря. Ако разбърквате пържене на смлян или настърган джинджифил в горещо олио, трябва да се движите бързо. Нарязването е по-опрощаващо и по-бавно изгаряне.

От най-малкото до най-острия стил:

  • На кубчета: Големи парчета джинджифил, нарязани на кубчета, са чудесни за задушаване и приготвяне на захаросан джинджифил
  • Нарязан: Полезно за пържене на морски дарове като раци или пържене на зеленчуци. Нарязан джинджифил може да се вари и за приготвяне на чай от джинджифил и масала чай
  • Julienned: Обеленият и пожълтял джинджифил често се използва за пържене и доливане на сурова риба, като камбала, преди пара
  • Кайма: Мляният джинджифил се добавя към десерти, смутита, сосове и къри, както и част от пълнежи, като например свинско и скариди
  • Настърган: Идеален за десерти като тиквен пай, бисквитки и леко ароматизиращи салата или чай.

БАКШИШ: Наслаждавам се на фоновия вкус на джинджифила, но мразя да ям джинджифил директно. Винаги нарязвам джинджифил на големи филийки, за да е лесно да се идентифицира и премахне от готвената храна. Готвенето с дебели филийки джинджифил много пъти ме спаси от случайно ухапване на парче джинджифил.

Как да ядем джинджифил суров

Суровият джинджифил може да има пикантен, пиперлив вкус, който надделява над вашите вкусови рецептори. Това е силна и остра подправка с отчетлив вкус.

Малко хора ядат нарязан джинджифил суров. Обикновено суровият джинджифил ще се добавя в малки количества за ароматизиране на десерти и напитки, като чай и смутита.

Маринован джинджифил е любим в японската кухня, където се маринова с оцет и се яде като препарат за почистване на небцето, когато се наслаждавате заедно със суши.

Как да готвя с джинджифил

Приготвеният джинджифил е много по-мек от суровия джинджифил. Моят приятел Пол веднъж ми каза, че не може да вкуси джинджифил директно в китайски пържени картофи. И все пак той винаги се чувстваше така, сякаш на пържените му картофки липсваше известен шум. Когато най-накрая разбра какво е пропуснал и започна да добавя джинджифил, това направи всичко различно, дори ако това е малко фонов аромат.

БАКШИШ: Китайската кухня добавя джинджифил, за да премахне „рибния“ вкус от сладководната риба, която има вкус „като кал“ (думите на Алекс, а не моите). Китайците добавят джинджифил към месото за задушаване, за да премахнат силните аромати на говеждо и агнешко месо. Така че, ако сте открили някои морски дарове и месо с твърде силен вкус, опитайте добавяне на нарязан джинджифил и зелен лук при готвене, за да се неутрализира нежеланата игра от месо и риба.

Има толкова много начини за приготвяне на джинджифил в зависимост от това дали готвите джинджифил сам или го добавяте към солени ястия, сладки десерти или напитки. Нека се потопим, за да видим всички начини, по които можете да използвате джинджифил.

СВЪРЗАНИ: Как да приготвим сашета с подправки (Sachet d’Épices) с помощта на филтри за кафе и пакетчета чай, където можете да поставите джинджифил в сашетата си с подправки

Храни и напитки само с джинджифил

  • Захаросан джинджифил (пресен джинджифил, приготвен в прост сироп)
  • Джинджифилова бира и джинджифилов ейл (пресен джинджифил)
  • Чай от джинджифил (пресен нарязан джинджифил)
  • Джинджифил и кока-кола (вековно китайско лекарство за лечение на обикновена настинка?)

Храни с джинджифил и други съставки

Има много начини да готвите както с пресен джинджифил, така и с джинджифил на прах в месни и десертни ястия. Нарязаният пресен джинджифил се справя добре с бавно готвене, задушаване и пържене с разбъркване. Джинджифил на прах или настърган пресен джинджифил се справя добре в печени продукти.

Ето примери за храни, които използват джинджифил, за да ви вдъхновят как да изследвате джинджифила или да изразходвате останалия джинджифил в кухнята си.

  • Десерти
    • Джинджифилова торта (джинджифил на прах)
    • Пай с тиква (пресен джинджифил или джинджифил на прах)
    • Бисквитки с джинджифил
    • Джинджифилови бисквитки
  • Пикантни ястия
    • Салата от джинджифил и морков
    • Супа от джинджифил и моркови
    • Джинджифилова сьомга
    • Джинджифил Зеленчуци за разбъркване
    • Джинджифил соев сос пиле
    • Индийски къри
    • Тайландско кокосово къри
    • Кнедли
    • Wontons
    • Задушено месо