Пролетта е идеалното време да потърсите храна за това гъвкаво и остър растение, което може да се разбърка във вкусна супа или песто. Нашето експертно ръководство за това къде да го намерите и да нахраните отговорно, как да го приготвите и вкусни идеи за рецепти от див чесън.

къде

Това състезание вече е закрито

Нашето ръководство за това как да нахраним дивия чесън във Великобритания, с няколко ключови подробности относно това къде може да се намери, характеристики и идеи за рецепти

Факти за див чесън

Растението, родено във Великобритания, е известно още като Мечен праз, Медъчен чесън, Широколистен чесън, Бъкрамс, Рамсън, Дървен чесън и може да нарасне на височина между 45 и 50 cm.

Листата и цветята са годни за консумация. Младите листа са вкусни, добавени към супи, сосове и песто. Листата се появяват през март и най-добре се берат, когато са млади. Цветята се появяват от април до юни и могат да добавят мощен чесън към салати и сандвичи.

Какви са ползите за здравето от див чесън?

Традиционно използван в цяла Европа като пролетен тоник поради своите пречистващи кръвта свойства, подобно на луковицата чесън, дивият чесън също се смята за понижаващ холестерола и кръвното налягане, което от своя страна помага за намаляване на риска от заболявания като инфаркт или инсулт.

Други приложения за див чесън

Веднъж листата се сваряват и получената течност се използва като дезинфектант. Смята се, че миризмата му отблъсква котките, така че може да е добро включване за градината на запален орнитолог. Въпреки силния си аромат, дивият чесън има много по-мек вкус от конвенционалния чесън. Лесно се бърка, преди цъфтежа, с подобно листата момина сълза. Най-добре е да не ядете този, но е отровен.

Къде да намерите див чесън

Плътни струпвания от зелени копия се изтласкват от гористия под през пролетта: това са кочове, по-известни като див чесън и те са знак, че гората, в която вървите, е много стара.

Тясно свързани с лука и чесъна, олените също растат от луковици и издават силна и привлекателна миризма на чесън. В континентална Европа се смята, че луковиците са любима храна на кафявите мечки, поради което научното наименование на растението Allium ursinum (мек праз).

Как да се храним отговорно

Винаги бъдете сигурни, че можете да идентифицирате положително всяко растение, преди да го берете, и никога не яжте нито едно растение, за което не сте сигурни. Когато търсите храна, уверете се, че оставяте много за дивата природа.

Ето няколко основни насоки за търсене на храна:

- Потърсете разрешение преди търсене. В определени райони растителните видове ще бъдат защитени, така че е важно да направите някои изследвания и да се консултирате със собственика на земята, преди да започнете да събирате.

- Избирайте само от райони, които разполагат с изобилие. Потърсете области, където можете да намерите храна в изобилие и след това събирайте само малко количество за лична употреба. Никога не събличайте напълно зона, тъй като това може да увреди вида и да откаже на друг фуражник възможността да събира.

- Оставете достатъчно за дивата природа и избягвайте увреждане на местообитанията. Много животни разчитат на растения за оцеляване, така че никога не приемайте повече, отколкото планирате да ядете, тъй като това също може да откаже дивата природа от ценен източник на храна. Внимавайте за местообитанията на дивата природа и избягвайте безпокойство или увреждане.

- Никога не избирайте защитени видове и не причинявайте трайни щети. Британските диви растения са защитени съгласно Закона за дивата природа и природата (1981 г.), който прави незаконно изкопаването или премахването на растение. Проверете закона преди да започнете да търсите храна или ако се съмнявате, защо да не вземете участие в търсене на храна с експерт и да научите основите.

Ако сте нов за търсене на храна тогава дивият чесън е чудесното най-добро място за започване, тъй като е много лесно да се идентифицира, много плодотворен и вкусен. По това време на годината няма нужда да купувате луковици чесън в супермаркета - техният еквивалент може да бъде намерен във всяка британска гора или речен бряг.

Дивият чесън обича влажна земя, където ще расте в изобилие, със стотици зелени листа, растящи на едно зелено стъбло. Ето малка селекция от някои от най-добрите места за разглеждане и мирис на див чесън във Великобритания:

  • Арнос Вале, Бристол
  • Уудс в Roseberry Topping, Северен Йоркшир
  • Грибин Глава, Корнуол
  • Остров Рампшолм, Дервентуотър, Камбрия

Какво да правим с див чесън

Подобно на опитомените алиуми, овечите са годни за консумация и листата са отлично допълнение към сандвич със сирене или пастет. Внимателно вземете шепа листа, без да изкоренявате луковиците, смесете или нарежете и използвайте като чесън. Можете също така да запазите цветята, тъй като те правят красива ядлива украса за пикантни ястия.

Намазани с орехи, зехтин и няколко супени лъжици пармезан, добавени след това, листата също правят вкусно песто от див чесън.

Вижте рецепти за песто от див чесън и сол от див чесън на уебсайта на BBC Wildlife.

Още по-добре, можете да създадете прекрасна пролетна супа от листата. Запържете лука в масло, докато омекне и добавете фино нарязан картоф и дафинов лист. След още пет минути пържене добавете 500 мл зеленчуков бульон и оставете да къкри, докато картофите омекнат - около 10 минути. Добавете купчината листа от овес и гответе за кратко - не повече от няколко минути. Премахнете дафиновия лист, смесете супата, добавете подправка и ще получите купа с пролетно зелено добро.

Как да съхранявате и можете ли да замразите див чесън

Ако възнамерявате да готвите с новия си нахранен див чесън в рамките на ден или два след събирането, той може да се съхранява в херметически затворен контейнер в хладилника. Като алтернатива поставете стъблото в чаша вода и приберете в хладилника, за да останете по-дълго свежи.

Подобно на замразените плодове или зеленчуци, див чесън може да бъде замразен, за да запази своята свежест и хранителни вещества. Просто измийте и подсушете и поставете в торбичка с фризер и замразете. Друга полза от замразяването на див чесън е, че можете да готвите с див чесън извън сезона.

Идеи за рецепти за див чесън

Готвачът от River Cottage Гил Мелър е създал три вкусни рецепти с див чесън, за да шупне, използвайки вашите находки.

Нищо не означаваше промяната в сезона за моите донякъде нереактивни сетива като миризмата на див чесън, тъй като изумрудените му копия се надигат през затоплящата се земя, метейки се върху сенчести петна от земя като мек килим от ново зелено. Днес миризмата ми е все така истинска и мигновена, както беше тогава, предизвиквайки усещането ми по същия начин всяка година.

Днес използвам див чесън - или овеци, както са известни също - в готвенето си през целия кратък сезон на растението, който продължава от приблизително март до края на юни. Най-доброто от реколтата е да се бере, когато е още младо. Като по-малко, деликатно растение, вкусът е лек и чист. В този момент може дори да се яде в салати. Големите, по-тежки листа могат да бъдат по-малко интересни, въпреки че все пак могат да бъдат приготвени или изсушени.

Прибирането на реколтата е лесно и относително забавно, особено с деца на теглене. Това е толкова често срещано растение, а в някои райони е повече от изобилно. Потърсете хубави, нежни, ярки листа. Използвам острия си нож за рязане на малки гроздове в основата на дръжката му. Възможно е да се берат и луковиците. Тази тръбна структура е модифициран листен стъбло и много подобен на нашия ежедневен лук чесън, макар че ако има много малко див чесън във вашия пластир, може да си струва да оставите луковицата на място.

Късно през сезона цветята също могат да се берат и ядат. Страхотни са в салати, но можете и да ги приготвите. Имам няколко интересни идеи за рецепти за тези красиви бели цветя в новата ми книга, Съберете, по-късно тази година.

Използвал съм див чесън във всякакви рецепти, от песто до супа до сладкиши, хляб и къри. Ако харесвате хляб с чесън, опитайте да нарежете листа на ситно и да сгънете през осолено масло, преди да намажете с дебел парче житница и да препечете. Включих няколко прости и напълно вкусни начина за използване на див чесън в следващите рецепти.

Торта от див чесън, картофи и хоризо

Много обичам да готвя през пролетта и началото на лятото. Удоволствие е, особено ако преди това сте излезли и сте набрали малко див чесън и това просто ястие за закуска или обяд не е изключение. Големи вкусове и лесни за намиране съставки го правят красив, надежден, безпроблемен резервен вариант.

Направете тази земна и лесна рецепта за тортила от див чесън, картофи и хоризо - идеална за лек обяд

Диви чесън и лук bhaji с раита от див чесън

Тези баджи се превърнаха в класика на River Cottage. Те се напукват с добро къри или се сервират с напитки като малко предястие.

Направете тази лесна, но вкусна гарнитура за къри

Пържен тиган с тиквичка с шунка и див чесън

Тази рецепта трябва да се хареса на онези от вас със страст към готвенето на риба и от време на време горна храна Обичам да използвам сушена на въздух шунка, която правим редовно в River Cottage, или бихте могли да използвате бекон или органичен бекон.