Тази публикация може да съдържа партньорски връзки. Като сътрудник на Amazon печеля от квалифицирани покупки.

Определянето на това какво е здравословно и какво трябва да ядем се чувства ужасно сложно през 2019 г.

ръководство

Всеки има мнение за това как да се храни и какво да яде. Ето защо, приятелю, вярвам толкова силно в връщането към нещо, наречено: истинска храна. Нека обясня…

През последните 80 години нашата хранителна система премина през промяна, както никога досега. Разбира се, много промени са невероятни. Обичам електрическата си фурна и хладилник. Както казва Майкъл Полан в Cooked, „Индустриализацията не е лоша. Но когато съкратим ъглите и забравим защо толкова дълго сме правили нещо, в крайна сметка се нараняваме. "

В продължение на хиляди години (здравите) хора са приготвяли храни по определени начини и по определени причини. През последните 80 години изрязахме големи ъгли и слушахме рекламодателите и лобистите да ни казват какво да ядем (срещу традицията) и как да ядем. В резултат на това сме объркани по отношение на храната и невероятно болни.

Може би нашите предци са знаели какво правят? Може би традицията е важна?

Това, приятелю, е истинската храна. Става въпрос за връщане към традиционния начин на хранене. Към начин на хранене (единственият начин на хранене), който подхранва здравите семейства в продължение на хиляди и хиляди години.

Предпочитайте вашите слушалки?

Искате ли да слушате, вместо да четете? Това е яко! Просто поставете слушалките и натиснете play.

Какво не е наред с високо преработената храна?

Нека започнем от самото начало и да разгледаме каква храна е. Мисля, че най-доброто място за обръщане е речникът.

В книгата си „Хранителни правила“ Майкъл Полан ни предлага няколко факта, които да вземем предвид, когато мислим за храната, която влагаме в тялото си. Първият факт се отнася до западната диета. Западната диета, наричана още Стандартна американска диета (SAD), обикновено се състои от много преработена храна, преработено месо, много добавени захари (и много пъти изкуствени захари) и добавени мазнини (които са далеч от естественото им състояние ), заедно с рафинирани зърна (бяло брашно и др.).

Той пише, че обществата, възприели такъв начин на хранене, „неизменно страдат от висок процент на така наречените западни болести: затлъстяване, диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания и рак. Почти цялото затлъстяване и диабет тип 2, 80 процента от сърдечно-съдовите заболявания и повече от една трета от всички видове рак могат да бъдат свързани с тази диета. Четири от първите десет убийци в Америка са хронични заболявания, свързани с тази диета. "

Полан също пише „Населението, което се храни със забележително широк спектър от традиционни диети, обикновено не страда от тези хронични заболявания. Традиционните диети варират от тези с много високо съдържание на мазнини (инуитите в Гренландия са пример, който се издържа предимно на мазнини от тюлени) до тези с високо съдържание на въглехидрати (пример: Централните индианци имат диета, съставена предимно от царевица и боб) до тези с високо съдържание на протеини (племето масаи в Африка живее от говедата кръв, месо и мляко.) ".

Полан посочва, че това са екстремни примери. Но те служат на точка. Новата западна диета, диета, съставена предимно от силно преработена храна, ни разболява.

Истинска храна ви кара да се чувствате добре. Това не означава, че няма да се разболеем, когато консумираме истинска храна. Ние не живеем в перфектен свят и болестта се случва.

Но истинската храна поддържа тялото; то подхранва тялото. Истинската храна съдържа жизненоважни хранителни вещества, като витамини и минерали и естествени мазнини, от които телата ни се нуждаят за подкрепа и за да функционират здравословно. Преработената храна не предлага това. Тя оставя тялото недохранено и му липсват основните хранителни вещества, необходими за процъфтяването.

Знам, че някои хора твърдят, че днес живеем по-дълго от традиционните култури, но бих посочил, както прави Полан в книгата си, че това се дължи на подобрените нива на детска смъртност, както и на подобрените съвременни хигиенни постижения (What Is Real Food?

1. Истинската храна е традиционна.

Истинската храна е за храна, която е издържала на традициите. В миналото хората не разчитаха на компании, насочени към печалба, които да им казват какво да ядат или колко да ядат. Както казва Полан: „Не яжте нищо, което прабаба ви не би разпознала като храна.“ Разглеждайки традиционните общества, ние знаем, че в исторически план сме всеядни, ядем месо и растения.

2. Истинската храна е интуитивна.

Нашите предци са яли, когато са били гладни, и са спирали, когато са били сити. Храната, която не е пълна с добавки, а по-скоро е пълна с полезна храна, която телата ни разпознават, ни позволява да се храним интуитивно. Към истинската храна не се добавя нищо - транс мазнини (има естествено срещащи се мазнини, които задоволяват и подхранват) или захари, които се променят от първоначалното си състояние от учените в областта на храните в лаборатория, за да ни пристрастят към вкуса на храна.

Истинската храна също ни позволява да сме в унисон с това как тялото реагира на храната. Яденето на истинска храна ни учи да слушаме телата си спрямо маркетинга.

3. Истинската храна е съставките.

Съставки, които са възможно най-близки до естественото им състояние. Джейми Оливър казва: „Истинската храна няма съставки, истинската храна е съставка.“ Овес, бадеми (бадемово брашно), зърнени храни, кисело мляко, сирене, месо са всички съставки, използвани за създаване на ястия или, понякога, да се ползват сами.

4. Истинската храна е пълна с разнообразие и има невероятен и различен вкус.

Високо преработената храна е проектирана така, че винаги да има един и същ вкус. Например: Big Mac е специално формулиран, за да вкуси винаги точно същото, без вариации.

Истинската храна, от друга страна, има различен вкус в зависимост от сорта, сезона и начина, по който се отглежда или къде се отглежда. Цялото говеждо месо не е с еднакъв вкус, нито млякото (всъщност се променя със сезоните, тъй като диетата на паша крава се променя), сиренето се променя въз основа на това как е култивирано (красив процес на ферментация, който превръща млякото в полезна бактерия -богата храна), а доматите и марулите се различават по вкус.

5. Истинската храна е сезонна.

Броколи и праскови не се отглеждат целогодишно, вместо това има определен сезон, в който се отглеждат броколи и праскови. Това важи за всички истински храни. И това е красиво нещо, защото означава, че сме били предназначени да ядем разнообразно. Нашето тяло се нуждае от разнообразни хранителни вещества и сезонната промяна в храната ни осигурява този сорт по съвсем естествен начин.

6. Истинската храна има лице и име.

Истинската храна се отглежда от някой, отглежда се от някого, обгрижва се от някого. Храната не е просто вещество. Истинската храна има история.

7. Истинската храна е храна и трябва да ви накара да се чувствате добре.

Една от опасностите на силно преработената храна е липсата на разнообразие в консумираните съставки. Обърнете повечето пакетирани храни и ще откриете едни и същи „съставки“, повтарящи се отново и отново: соево масло, обогатено брашно, растително масло, някаква захар и др. Къде са хранителните вещества? Как може тялото да процъфтява?

Когато се наслаждаваме на истинска храна, която се променя в зависимост от сезоните, ние получаваме всичко, от което се нуждаем, в голямо разнообразие от храни, които непрекъснато се променят през годината.

Как изглежда истинската храна?

Ето основата на това как изглежда истинската храна.

Какво не е истинската храна

1. Истинската храна не е тенденция или мода.

Въпреки че може да чуваме повече за истинска храна поради интернет, книги и документални филми, истинската храна не е нова. Това не е тенденция, която ще бъде популярна няколко години и след това ще бъде заменена с нова мода. Истинската храна винаги е била от зората на времето. Това е начинът, по който се хранеха поколения преди нас, и начинът на хранене, към който се надяваме да се върнат бъдещите поколения. Силно преработената храна, в която липсват хранителни вещества и е направена от манипулирани съставки, не винаги е била наблизо. Ако не друго, преработената храна е новото дете в блока.

Сега със сигурност има модерни истински храни. Кейл е имал прожектор, заедно със семена от чиа, маниока, бадеми и карфиол (карфиолова пица). Въпреки че блоговете правят тези конкретни храни модерни, те са просто истински съставки, които съществуват от векове.

2. Истинската храна не е ограничителна диета или дори диета изобщо.

Истинският начин на живот не е ограничаване на храната. Става въпрос да кажете „да“ на действителната храна (съставки) срещу нещо, което се опитва да изглежда и да се държи като храна. И ето какво е, щом започнете да ядете истинска храна, небцето ви се променя и осъзнавате колко невероятен е вкусът на истинската храна и колко добре се чувствате.

3. Истинската храна не е да се лишаваш.

Както казва Хари Блейзър, изследовател на тенденциите в храните и напитките, „Яжте всичко, което искате, просто го пригответе сами.“ Силно преработената храна ни улесни без усилие да грабнем чипс, бисквитки, кифли и други храни, за които трябва да прекараме доста време в кухнята. Ако правите храна сами, това означава, че вероятно не консумирате бисквитки при всяко хранене - това ни дава възможност да ядем повече разнообразие.

Нарастват реалните компании за хранителни продукти, които правят удобни опции, които се правят с реални съставки. Това е благословия и проклятие. Вярвам, че по-голямата част от нашата диета трябва да идва от домашно приготвени храни, приготвени с прости съставки. Тези реални опции за удобство на храната са невероятни и могат да бъдат поръсени, за да ни помогнат да опростим, когато е необходимо.

Но не бива да обменяме преработена храна за повече кутии и пакети, само защото можем. Истинската храна е да поемем отговорност за нашата храна и да се научим как да приготвяме храна, за да можем да подхранваме телата си с прости съставки.

4. Истинската храна не е да броите калории или да елиминирате естествено срещащите се мазнини.

Калориите се срещат естествено в храната, заедно с мазнините. Нуждаем се от калории и мазнини, за да процъфтяваме. Тъй като ядем много разнообразие, когато консумираме истинска храна, не трябва да се притесняваме да консумираме твърде много.

5. Истинската храна не е кето, палео, без глутен, без млечни продукти или вегетарианска.

Това са вариации на истинския начин на хранене и следователно не бива да се разглежда като единственият начин да се насладите на истински хранителен начин на живот.

Как да преминем от силно преработена към истинска храна

1. Променете мисленето си за храната.

Що се отнася до храната, много от нас са били повлияни от маркетинга, хранителните пакети, лозунгите на хранителните компании и рекламите. Компаниите харчат милиарди всяка година за маркетинг с добра причина.

Преди да направим някакви физически промени в това, което купуваме или как се храним, първо трябва да променим нагласата си. Това беше най-голямата борба, с която се сблъсках, когато за първи път се замислих за истински начин на хранене. И все пак, за да направя този ден, намирам, че е толкова лесно негативното мислене - въз основа на минали влияния от маркетинга - да се промъкне.

Спрете да гледате на храната негативно с мислене на страха. Храната е нещо повече от просто мазнини и калории. И помнете, мазнините и калориите са полезни за вас - те са жизненоважни и важни. Също така, спрете да мислите: Ъъъ, трябва да готвя. Започнете да мислите: трябва да готвя, да храня семейството си и да се грижа за себе си.

Започнете да мислите за храната в положителна светлина: храната е хранене, храната е празник, храната е вкусна, храната е гориво и ме кара да се чувствам добре.

2. Фокусирайте се върху промяна на едно хранене наведнъж.

Съсредоточете се върху вземането на едно хранене наведнъж спрямо справянето с всички хранения. Може би това е закуска или вечеря, или обяд.

Съсредоточете се върху приготвянето на 1 или 2 истински закуски за една седмица. Уикендите са по-лесни за нашето семейство, тъй като те са по-малко забързани. Въз основа на това бих се съсредоточил върху приготвянето на домашна закуска в събота или неделя. Това ще ви даде време да се научите как да приготвяте домашна закуска. А за някои храни може да откриете, че имате остатъци, като: палачинки, вафли, кифли, мюсли или твърдо сварени яйца. Остатъците могат да се превърнат в друга закуска в различен ден.

Бавно, когато се почувствате готови, добавете допълнителен ден, в който сервирате истинска храна, вместо да разчитате на кутия Pop Tarts. Бавно изградете вашите истински мускули за готвене на храна.

В началото всичко е трудно. Когато за първи път започнах да тренирам и да правя лицеви опори, можех да направя само едно. Исках да направя 50. Бавно, с течение на времето, съм работил до 5, след това до 10 и сега мога да направя 50 лицеви опори. Преминаването от разчитането на кутии и пакети за всяко хранене е един и същ начин.

Няма да започнете да ядете истинска храна за 3 хранения на ден, 7 дни в седмицата. Самото мислене по този начин е изтощително. Но 1 хранене седмично? Сега това е изпълнимо. И бавно надграждайте върху този успех.

Небцето ви също ще се промени през това време. И семейството ви няма да се чувства така, сякаш отнемате цялата преработена храна наведнъж - което обикновено прави прехода по-плавен.

Преминаването от диета с предимно преработена храна към истинска храна е пътуване. Става въпрос за дългосрочен начин на живот. Съсредоточете се върху малката стъпка, която можете да направите в момента.

3. Фокусирайте се върху научаването на готвене, особено върху основните рецепти, на които можете да разчитате отново и отново.

Истинската храна е да поемем отговорност за нашата храна и да се научим как да приготвяме храна, за да можем да подхранваме телата си с прости съставки. Не можете да се насладите на истински начин на живот, без да се научите как да готвите. Всъщност обучението по готвене е самата основа, върху която се гради истинската храна.

Хората казват: „Нямам време да готвя.“ Но всички намираме време за най-важното за нас. Ако подхранването на семейството ни е важно, ще намерим време.

Въпреки че индивидуалните и много уникални рецепти са страхотни, препоръчвам да се съсредоточите върху основни рецепти, на които можете да разчитате отново и отново. Също така помислете за високо преработената храна, която семейството ви в момента обича и как можете да я преработите с истински съставки.

Вашето семейство обича ли палачинки? Фокусирайте се върху намирането на невероятна рецепта за палачинки, която можете да използвате всяка седмица. Овладейте това и след това се фокусирайте върху добра рецепта за кифли. И тогава страхотен дресинг за салата, мак и сирене или как да приготвите цяло пиле.

Както споменах преди, изградете мускулите си в кухнята и бавно изградете списък с рецепти, които можете уверено да готвите и да въртите.

Сега, за да направите това, ще трябва да съберете истински рецепти за храна. Съхранявайте списък с рецепти, приготвени с истински, прости съставки. Избягвайте рецепти, призоваващи за неща като: консервирани бисквити, кондензирани кремообразни супи или нещо, което не е единична съставка или подправка (като горчица).

Съхранявайте списък с любимите си рецепти и любимите рецепти на семейството си. Не е нужно да знаете как да готвите милион различни ястия или да имате на разположение 30 готварски книги или 100 рецепти. Докато се научавате да готвите и бавно изграждате истинските си хранителни мускули, вземете под внимание рецептите, които семейството ви обича, и рецептите, които обичате да готвите. Съхранявайте този списък някъде на сигурно място, за да можете да се върнете към него. Или запазете табло Pinterest или бележка в приложението си Notes на телефона си.

4. Пазарувайте външните коридори на хранителния магазин.

Външните коридори на хранителния магазин, независимо дали пазарувате в обикновен хранителен магазин или Whole Foods, са мястото, откъдето бавно трябва да започне да идва по-голямата част от вашата храна. Ще откриете, че това е естествен преход, тъй като рецептите, които започвате да опитвате, трябва да ви държат в тези пътеки.

Това също ще бъде бавен преход; такъв, който в началото може да се чувства страшен. Докато изграждате истинските си хранителни мускули, ще откриете, че тези външни пътеки са вашият източник на храна и ще се чувствате удобно да пазарувате от външната част на магазина.

Вътрешните пътеки не са зли, те също имат реални съставки като: овес, брашно, ечемик, боб, ориз, консервирани домати, замразени плодове и зеленчуци.

А какво да кажем за органичното?

В началото дори не бих се притеснявал за биологично или пасисто месо или яйца. Ако можете да намерите тези неща в момента, чудесно! Ако е така, преминете към пасищните яйца или месото, хранено с трева. Много магазини вече предлагат тези опции.

Не започнах да купувам тези опции. Започнах да купувам месо, което не беше паша или хранено с трева. Минаха години, за да си набавим и измислим бюджета за хранителни стоки, за да стигнем дотам. Моят въпрос е, че не се чувствате като че не вършите добра работа или не правите достатъчно, само защото не купувате определен вид месо или органични зеленчуци. Всичко това идва с времето.

В началото се съсредоточете върху съставките и научете се да готвите срещу пакетирана, опакована в кутии, прекалено преработена храна. Бавно ще започнете да намирате източници за месо и яйца на паша.

Докато продължавате пътуването си и готвите и приготвяте повече ястия, може да откриете, че пазаруването в същия конвенционален хранителен магазин за истински хранителни съставки може да бъде ограничаващо и скъпо. Това беше моят опит. Разбира се, това ще зависи от вашия район и от избора ви на магазин.

Докато много конвенционални вериги започват да предлагат по-реални възможности за храна, по-голямата част от храната все още е силно преработена и може да бъде особено предизвикателно да се намерят качествени млечни продукти и меса и яйца от някои от тези конвенционални магазини. Ето няколко от любимите ми опции за разширяване на хоризонта на пазаруване и снабдяване с истински хранителни съставки:

5. Почистете и попълнете.

Бавно, докато готвите, изградете истинските хранителни съставки, необходими за приготвянето на любимите ви ястия. Това ще бъде естествен преход, когато се научите да готвите, започнете да изграждате истинските си хранителни мускули в кухнята и започнете да разчитате повече на тези любими рецепти.

Започнете с истински начин на живот

Създадох Live Simply като начин да споделя пътешествието на семейството си с истинска храна и да помогна на други семейства по същото това пътуване. Приятелю, бих се радвал да се присъединиш към мен. Позволете ми да ви помогна да опростите това истинско пътуване с храна. Бих искал да споделя с вас рецепти и ресурси, които ще ви помогнат да направите това.

За начало създадох ръководство стъпка по стъпка, за да ви помогна да започнете с истинска храна. Вземете вашия водач тук.