Открийте какво прави черната захар уникална. Освен това научете как да правите сироп от черна захар и начините, по които се използва.

какво

Захарта се предлага в толкова много форми, че е трудно да се проследят всички начини, по които можете да направите храната си по-сладка. Има бяла захар, кафява захар, пудра захар, пудра захар, шлайфаща захар - достатъчно, за да ви върти главата. Но в азиатските страни има още едно, което трябва да добавите към списъка: черна захар.

Какво е черна захар?

Ако сте се насладили на карамелено-опушения вкус на тази сладкарница, може да се разочаровате, когато научите, че черната захар е нерафинирана тръстикова захар - подобно на суровите захари като мусковадо или турбинадо, които са нерафинирана кафява захар. Това е основно бяла захар, която не е премахнала меласата от нея. (За изясняване, кафявата захар, която използваме при печенето, обикновено е рафинирана кафява захар. Това означава, че меласата е отстранена от захарта и след това е добавена обратно.)

Окинава, японски остров на около половината път между континенталната част на Япония и Тайван, е известен със своята черна захар (кокуто). Процесът на приготвянето му е подобен на този при суровата захар и нерафинираната кафява захар. (Всъщност няма реална разлика между нерафинираната кафява захар и черната захар и превеждането на „черна захар“ на японски или корейски връща „кафява захар“.) Захарната тръстика се изстисква, докато цялата течност бъде отстранена. След това течността се кипва до каша. Пастата се оставя настрана, за да се втвърди на хапки. След това се пакетира или натрошава на прах.

В Окинава те приемат захарта си много сериозно: екстраспециалната черна захар е сезонна и се счита за най-добра от декември до март. Производителите казват, че когато го сложите в устата си, той е мек и пухкав и веднага се разтапя.

Сироп от черна захар

През последната година корейската култура полудява за сироп от черна захар. Използва се в кафе (дори разбито кафе), чай от боба и млечен чай. (Дори е стигнал до Съединените щати в магазин за боба в Сан Франциско, наречен Black Sugar, където предлагат напоена с черна захар боба.) Но се разширява отвъд напитките - все повече пекарни го използват в сладкиши като кифлички, пълни с черна захар сироп. Правенето му е лесно: Варите равни части черна захар и вода, докато се образува сироп (същия процес за приготвяне на обикновен прост сироп).

Хранене

В азиатските култури черната захар се яде като бонбони, но е ценена и заради хранителните си вещества. Тъй като меласата не се отстранява, черната захар има повече минерали и хранителна стойност от обикновената бяла захар.

Данните за хранителните стойности не са лесно достъпни за черната захар, но за да ви даде някаква представа за нейната възможна хранителна стойност, меласата сама по себе си е значително по-питателна от обикновената бяла захар. За 1 чаена лъжичка бяла захар получавате 4 грама въглехидрати и 4 грама захари. Докато 1 чаена лъжичка меласа съдържа 5 грама захар и 5 грама въглехидрати, тя също доставя малко магнезий, желязо, калий, селен и калций. Поради минералите в черната захар се смята, че има някои ползи за здравето. Понякога се използва от японски жени за облекчаване на симптомите на предменструален синдром.

Къде да купя черна захар

Черната захар от Окинава може да се намери на повечето азиатски пазари. Ако обаче близо до вас няма азиатски пазар, можете да го купите онлайн. Има специализирани търговци на дребно, които го доставят по целия свят. Може да го намерите и на пазарите в Латинска Америка - в Южна Америка се нарича чанкака или панела пилончило.