корен цикория

Eugene03/Гети изображения

Цикорията е билка без кофеин, която е популярен заместител на кафето. Той е най-добре познат в рецептите за кафе в Ню Орлиънс (или „кафе от цикория“) и може да се приготвя и да се наслаждава самостоятелно заради тъмния му, наситен вкус. Ако искате да се насладите на подобно на кафе изживяване, без да се обръщате към без кофеин, цикорията е един от най-добрите ви варианти. Вкусът е много подобен на обикновеното кафе и тъй като цикорията естествено не съдържа кофеин, той се харесва на по-здравословен, изцяло естествен начин на живот.

Бързи факти

  • Произход: Роден в Северна Африка, Западна Азия и Европа; пренесени в Северна Америка през 1700-те
  • Алтернативни имена: Чикория, чикори или цикория; известно още като кафе в Ню Орлиънс
  • Температура: Накиснете цикорията с вряща вода за 10 минути
  • Кофеин: Коренът от цикория е естествено без кофеин; ако се смеси с кафе, ще съдържа кофеин

Какво е цикория?

Кафето от цикория е напитка, направена от печене, смилане и приготвяне на корен от цикория. Цикорията идва от растението цикория (Cichorium intybus), издръжливо многогодишно растение с лилаво сини цветя, които се отварят и затварят по едно и също време всеки ден. Често срещана е в Северна Америка и Европа. Цикорията е известна още като корен от цикория, къдрава ендивия и суккория. Въпреки че листата и цветята от цикория се използват в храната, коренът от цикория е това, което се използва за направата на „цикория“.

Растението цикория е доста универсално. Цветята и листата могат да се използват в салати и ароматизиран оцет. Те се използват и в лечебните тоници в някои части на света. Всяко растение цикория има един, дълъг, дебел корен (известен като корен). Това е този корен, който е изпечен преди да бъде сварен; може да се вари и да се яде като зеленчук.

3 ползи за здравето от цикория

По принцип се смята, че цикорията е здравословна. Лесно въведете цикорията и също като кафе се опитайте да не пиете много наведнъж.

Без кофеин

Цикорията естествено не съдържа кофеин, така че ако имате проблем с кофеиновата зависимост или предозирането с кофеин, пиенето на цикория може да бъде добър начин за намаляване или премахване на приема на кофеин във вашата диета.

Инулин

Цикорията е добър източник на инулин. Това е пребиотично влакно, което може да помогне при загуба на тегло и здраве на червата. Твърде много инулин може да причини болки в стомаха, но по време на печене инулинът се превръща в захар, което помага за премахване на горчивия вкус на цикория.

Здраве на мозъка

Манганът и витамин В6 се срещат естествено в цикорията и са свързани с подобряване на здравето на мозъка.

Цикорията има дълга история и е един от най-старите регистрирани видове растения. Растението е родом от Северна Африка, Западна Азия и Европа и се смята, че отглеждането му произхожда от Египет в древни времена. Цикорията се използва за първи път като заместител на кафе или съставка във Франция в началото на 1800-те.

Съвсем наскоро консумацията на цикория се свързва с ембарго и намаляване на разходите. Ню Орлиънс, който има голямо френско влияние, беше основен потребител на кафе преди Гражданската война. През 1840 г. вносът на кафе до пристанището на Ню Орлиънс е блокиран. Завръщайки се към френските си корени, местните жители на Ню Орлиънс започнаха да използват цикория вместо кафе.

Днес цикорията остава популярна в Ню Орлиънс, а "кафето в Ню Орлиънс" обикновено се отнася до кафе от цикория. Доставчиците на кафе в Ню Орлиънс често смесват кафето си с до 30 процента корен от цикория. Независимо дали imbibers предпочитат вкуса или по-ниското съдържание на кофеин, цикорията остава популярен заместител или добавка за кафе.

Как се пие цикория

След като коренът от цикория е изпечен и нарязан (или, както някои казват, „смлян“, макар че това е технически неправилно), той е готов за накисване или варене. Цикорията е по-разтворима във вода от кафето, което означава, че трябва да използвате много по-малко от нея, когато я приготвяте с или вместо кафе.

За да приготвите основно кафе от цикория, използвайте около 2/3 смляно кафе и 1/3 цикория. Варете както обикновено в кафемашина, френска преса или любимия ви метод. Насладете се на цикория сама, като я приготвяте както всяко друго кафе, но започнете с поне половината от основата. Добавете подправки като канела, карамфил, индийско орехче или анасон за повече вкус.

Тъй като цикорията обикновено е много по-евтина от кафето, тя е чудесен заместител, ако имате ограничен бюджет. Прекалената пивоварна цикория определено ще ви постави в лагера за борба с цикория, така че внимавайте да не я използвате прекалено много или ще развалите вкуса. Започнете с 1/2 чаена лъжичка цикория за всяка чаша, която варите и коригирайте според вашия вкус.

За да се превърне коренът от цикория в ядливо (или, технически, годно за пиене) вещество, коренът се издърпва от земята, измива се, изсушава се, пече се, нарязва се на ситно и след това се накисва или вари. Процесът придава на цикория печен вкус, приблизително подобен на този на кафето, и това е основната му привлекателност в напитките.

Съдържание на кофеин в цикория

Цикорията не съдържа кофеин. Ако го консумирате смесен с кафе, ще получите кофеиновите ефекти от кафето на напитката.

Купуване и съхранение

Понякога пресен корен от цикория може да се намери на фермерските пазари, но е трудно да се намери. Изсушен, печен и смлян корен от цикория можете да закупите в торбички от магазини за здравословни храни или онлайн търговци. Това струва около 10 долара за торба от 16 унции. Смеси от кафе и цикория се продават в някои хранителни магазини, специализирани магазини за храни и онлайн доставчици. Най-известната марка е Café Du Monde Coffee and Chicory, която произхожда от известна пекарна в Ню Орлиънс. Отличителният оранжев калай от 15 унции се продава за около 8 до 10 долара. Съхранявайте кафето от цикория, както обикновено мляно кафе, в запечатан контейнер.

Рецепти

Ето няколко рецепти, които да опитате. Ако рецептата не изисква кафе от цикория, смело го заменете: