Тази ферментирала напитка съдържа пробиотичен удар.

какво

Има много вълнение около ферментиралите храни и напитки, което дава на хората надежда за добро здраве на червата. Хората искат пробиотични храни и напитки като мисо, кимчи и комбуча, но има и друг, който получава много внимание: кефир. Ако сте объркани относно кефира и двата различни вида, можем да изясним няколко неща.

Разрушаване

Кефирът е ферментирала напитка, рекламирана заради съдържащите се в нея пробиотици и въздействието му върху здравето на червата. Въпреки че може да сте запознати с напитката, подобна на кисело мляко, има два вида кефир: мляко и вода. И двете са направени с помощта на кефирни зърна - живи култури - но те не са едни и същи зърна (ще разгледаме това по-долу). И двата вида са широко достъпни - повечето магазини за хранителни стоки и магазини носят различни марки.

Млечен кефир

Млечният кефир е ферментирала млечна напитка, която съдържа добри бактерии и дрожди - пробиотици - които могат да помогнат за поддържането на здрава храносмилателна система. Пробиотиците могат да бъдат полезни за имунната система и здравето като цяло, но ефектът от млечната версия върху вашата диета наистина зависи от вашата диета като цяло.

Що се отнася до вкуса и текстурата, това е нещо като кисело мляко за пиене. Голямата разлика е, че млечният кефир обикновено съдържа повече щамове пробиотици от обикновеното кисело мляко. Обикновено съдържа пет или повече пробиотици, докато повечето кисели млека обикновено съдържат два, като Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, но могат да се добавят още. Но това не означава, че кефирът е по-добър от киселото мляко - броят на щамовете не е толкова важен, колкото образуващите колонии единици. CFU са броят на микроорганизмите в даден пробиотик. Това означава, че дори ако в киселото мляко има само два пробиотика, то може да съдържа повече CFU, отколкото кефир с шест пробиотици. Някои от тези пробиотици не стигат до червата ви - стомашната киселина може да ги убие, но стандартната порция от тях осигурява много добри чревни бактерии за обикновения човек, дори някои да бъдат убити в процеса.

Осъществяване на версията за мляко

Млечният кефир може да се направи у дома, като се използват зърна от млечен кефир, които са живи култури (можете да закупите зърната онлайн или в специализирани магазини). Зърната се смесват с мляко и след това се оставят да ферментират за 24 часа. След това зърната се прецеждат и са готови за пиене сами или могат да се добавят към смутита и други рецепти.

Въпреки че се счита за млечен продукт, другото страхотно нещо при млечния кефир (както при обикновеното и гръцкото кисело мляко) е, че хората, които не са с непоносимост към лактоза, също могат да му се насладят. Тъй като зърнените храни се хранят с лактозата (или млечната захар) по време на ферментационния процес и я превръщат в млечна киселина, обикновено не остава достатъчно лактоза, за да има ефект.

Хранителни факти за домашно мляко и кефир

В допълнение към пробиотиците, млечният кефир също има високо съдържание на протеини и високо съдържание на калий, което помага за понижаване на кръвното налягане и магнезия за нервната и мускулната функция. Също така съдържа добро количество калций в подкрепа на здравето на костите.

Порция: 3/4 чаша

На порция:

149 калории; 7,9 g обща мазнина; 4,6 g наситени мазнини; 24 mg холестерол; 105 mg натрий. 322 mg калий; 11,7 g въглехидрати; 12 г захар; 7,7 g протеин; 395 IU витамин А; 12 mcg фолат; 276 mg калций; 24 mg магнезий

Воден кефир

Водната версия е различно изживяване на напитката от млечния кефир. Той е без млечни продукти и може да бъде газиран като сода. Някои хора казват, че е подобна на комбуча, само че има по-"филтриран" вкус. Подобно на млечния кефир, той също съдържа пет или повече пробиотици, но те са малко по-различни от тези в млечния кефир.

Методът за приготвяне на воден кефир е много подобен на приготвянето на млечен кефир, но има една основна разлика: Зърната са различни. Зърната от млечен кефир са бели и приличат на извара или карфиол и се хранят с лактозата в млякото по време на ферментацията; водни кефирни зърна изглеждат като натрошен лед и се хранят с обикновена захар по време на ферментацията.

Осъществяване на водната версия

За да направите версията за вода, захарта се разтваря във вода преди добавянето на зърната (можете също да купите зърната онлайн или в специализирани магазини). След това разтворът престоява и ферментира за 24 до 48 часа. След това зърната се прецеждат и са готови за пиене. Ако искате да е газирано, можете да направите втора ферментация с плодове, за да го овкусите.

Домашно приготвени водни кефирни хранителни факти и ползи за здравето

В допълнение към пробиотиците, ако търсите газирана напитка, водният кефир е с ниско съдържание на калории. Не съдържа лактоза, добре е да знаете дали сте непоносими към лактоза или сте чувствителни към лактоза.

Порция: 1 чаша

На порция:

61 калории; 8 mg натрий. 39 mg калий; 15,9 g въглехидрати; 0,6 g фибри; 15 г захар; 0,2 g протеин; 2 mg витамин С; 16 mg калций; 6 mg магнезий; 13 г добавена захар