Какво е кефир? Това е ферментирала млечна напитка, която съдържа живи култури и пробиотични бактерии. Консистенцията на кефира е някъде между тази на млякото и киселото мляко. Произвежда се чрез добавяне на зърна кефир към млякото и оставяне на сместа да ферментира поне няколко часа. Кефирът също е ценен източник на протеини за вегетарианците. За да разберете по-добре от какво се състои кефирът и защо е станал толкова популярен, е полезно да разгледате как се прави напитката и свързаните с нея потенциални здравни претенции.

kefir

Воден кефир срещу млечен кефир

Отговаряйки на въпроса какво е кефир, е добра първа стъпка да научите малко за двете разновидности на напитката. Водният кефир е немлечна напитка, която съчетава леко подсладена вода с прозрачни зърна кефир. Зърната са малки и приличат повече на малки кристали или гранули морска сол, отколкото на зърна от млечен кефир. Млечният кефир, най-често срещаният сорт кефир, може да бъде направен от всяко млечно или млечно мляко. Ферментира се със зърна, които са бели, мътни и по-големи от тези, използвани за воден кефир. Както водата, така и млечният кефир съдържат пробиотични бактерии.

Кефир "Зърнени храни"

Кефирните зърна не са пълнозърнести храни като овес, пшеница, ечемик или кафяв ориз. Вместо това те са смес от бактерии, дрожди, протеини и захар. Зърната наподобяват извара от извара или малки цветчета от карфиол. След като се смесят с мляко или немлечна напитка като соево мляко или кокосово мляко, зърната се оставят да ферментират с течността за минимум няколко часа. Зърната се разтварят до известна степен в течността и произвеждат напитка, подобна на тънко кисело мляко или плътно мляко.

Вкусът на Кефир

Кефирът има естествено кисел вкус и всъщност е до 1 процент алкохол. Тъй като вкусът на обикновения кефир може да бъде неприятен за тези, които не са свикнали с него, подсладители и други аромати често се добавят към бутилирания и продаван в търговската мрежа кефир. Кефирните смутита, смеси и смеси, които включват захар или плодове, се предлагат на повечето пазари за здравословни храни и много големи хранителни магазини и те са добро въведение в кефира за хора, които никога преди не са го опитвали.

Може да бъде алтернатива за непоносимост към лактоза

Някои хора, които имат непоносимост към лактоза или имат проблеми с храносмилането на богати на лактоза продукти, нямат същите трудности с кефира, защото сместа от бактерии в продукта се храни с неговата лактоза и консумира голяма част от нея. Тези, които се наслаждават на кефира, но имат проблеми с храносмилането му в началото, в крайна сметка могат да увеличат толерантността си към напитката, като постепенно увеличават количеството, което пият с течение на времето.

Ползи за здравето

Интензивният микс от пробиотици на Кефир или полезни бактерии, които помагат на храносмилателната система да работи безпроблемно, е спечелил напитката редица поддръжници. Кефирът съдържа повече пробиотици от киселото мляко, подсилената извара, мисото, киселото зеле или други ферментирали продукти, а някои медицински изследвания предполагат, че консумацията на пробиотици може да помогне за предотвратяване или дори лечение на някои заболявания и болести.

Кефирът също е отличен естествен източник на калций, калий и протеини. Кефирът и други млечни продукти могат да осигурят витамини и протеини, които месните продукти могат да осигурят в конвенционалната диета, което го прави полезно допълнение към вегетарианската диета.

Някои научни изследвания също така предполагат, че кефирът може да окаже някакво влияние при намаляване на риска от рак или да възпрепятства раковите клетки да действат в организма. Проучванията не са окончателни, но предварителните констатации показват много потенциални ползи за здравето на кефира.