тибетска

Тибетската храна е скъпа за нашите сърца - създадохме си дом в квартал на Ню Йорк с многобройно тибетско население - така че имаме удоволствието да работим с Tibet Vista, туристическа агенция, специализирана в пътуванията в Тибет от 1984 г., за да ви представим поредица от три статии за тибетската храна и пътувания. (Вж. Също части втора и трета.)


Всички снимки са предоставени от Tibet Vista

Високата среда на Тибет е оформила не само начина на живот и култура на тибетците, но и храната и напитките, които консумират. Със средна надморска височина над 4000 метра, храната и напитките трябва да са с високо енергийно съдържание и да могат да поддържат строгия начин на живот на тибетския народ. Тази голяма надморска височина не само ограничава съставките, които могат да се отглеждат, но също така ограничава вкусовете и очакванията на храната и напитките, които консумират. На обиколка в Тибет в Непал можете да се насладите както на тибетска, така и на непалска храна на едно пътуване.

Уникалната диета на Тибетското плато

Тибетската кухня е уникална поради голямата надморска височина на тибетското плато, суровия климат и традиционните и религиозни вярвания и обичаи на тибетците. Ежедневната диета на тибетския народ се състои предимно от месо и млечни продукти, богати на протеини, за борба с екстремните климатични условия и постоянно присъстващия високопланински ечемик, една от малкото култури, които могат да растат добре на високото плато. Във високите височини на Тибет водата не кипи напълно, което означава, че някои видове готвене са трудни и отнемат много време.

Тибетците са разработили това, което е известно като „четирите съкровища“ на тяхната кухня. Тези четири основни основни елемента на тибетската диета са известната цампа (печено ечемичено брашно и чай), маслен чай (по ча), месо с високо съдържание на протеини и юфка. И в чая, и в цампата има високо съдържание на хранителни вещества, които бързо дават енергия и спомагат за поддържането на тялото на топло. Месото е богато на протеини, което помага да се поддържа енергичността на тялото, а юфката се пълни с въглехидрати от яйца, които помагат за поддържане на стабилно ниво на телесни мазнини, от съществено значение при такъв суров климат.

Това обаче не са единствените основни елементи на тибетската диета. Месото включва овнешко, як и козе (тибетците не ядат риба, полезен източник на протеини, тъй като вярват, че рибите в езерата на Тибет са свети). Сиренето, маслото и киселото мляко се произвеждат от млякото на dri (женската яка) и се консумират редовно. Супите, приготвени от зеленчуци, които могат да се отглеждат, са често срещани и въпреки че вегетарианството е обсъждано многократно от религиозните хора на платото от 11 век, то никога не е станало популярно поради липсата на растителни протеини, налични в региона.

Културите, отглеждани на голяма надморска височина, трябва да са издръжливи, за да оцелеят в суровия климат. Докато някои от долните райони на региона са в състояние да отглеждат ориз, банани, портокали и лимони, по-голямата част от платото е неподходяща, а основната култура в Тибет е известният високопланински ечемик. Отглеждана в целия регион, тази устойчива култура е основна част от основната диета на всички тибетци и се използва за приготвянето на известната цампа, която се яде на почти всяко хранене. Синапеното семе също расте добре в региона и е разпространено в много тибетски ястия.

Хлябът е друга популярна храна в региона и включва основната част от вкусния sha phaley, сандвич от месо и зеле. Балеп е друг вид хляб, често яден на закуска или обяд, от които има много видове.

Популярни храни и напитки

От всички тибетски ястия, които могат да бъдат приготвени за семейство, живеещо на платото, някои са по-популярни от други, ядени или пити най-често от тибетския народ. Тези по-популярни храни и напитки се срещат в целия регион, независимо от местните разновидности на кухнята, и са основните основни елементи на тибетската диета.

Масло тда

Чаят с масло - или по ча, както е известно в Тибет - е най-популярната напитка на тибетците и от векове е част от диетата на платото. Традиционно приготвен от чаени листа, масло от масло, вода и сол, този чай е основна част от живота на тибетците. Чай се пие в целия Тибет, от ранната сутрин до времето за сън. Тибетците дори носят чашите си с чай в дрехите си; купата е личен предмет, обикновено изработен от дърво. Националната напитка на Тибет, масленият чай се пие не само заради вкуса си, но и заради хранителните си стойности, висококалорични и хидратиращи свойства.

Историята на чая в Тибет датира от 7-ми век, когато търговците на чай се движели по маршрута на древния път на чайния кон от Китай. Най-накрая достигна национален статус в Тибет около 13-ти век и оттогава е най-популярната напитка там. Според местните обичаи чаят се пие на малки глътки и след всяка напитка домакинът обикновено ще напълни отново купата, така че гостът никога няма да може да източи чашата си. Ако посетителят вече не желае да пие повече чай, обичайно е да оставяте чая недокоснат в купата, докато дойде време да си тръгне, за да не обиди домакина.

За да приготвят чая, тибетците варят листата в гореща вода поне половин ден и този концентрат може да се вари непрекъснато в продължение на няколко дни, поддържайки постоянен запас от основния чай. След това чаят се обезмаслява и се изсипва в смес, която съдържа масло от масло и сол. Контейнерът се разклаща и течността, която се излива е с лилав цвят с консистенция на яхния. След това получената течност се поставя в глинени съдове, които приличат малко на древни японски чайници, от които след това се сервира.

Цампа

Най-популярната храна на платото, tsampa е единствената храна, която се яде от тибетците на всяко хранене. Изработено от печено ечемичено брашно и чай, цампата е лесно да се направи, след като научите сръчността на пръстите, необходима за направата му. За да направите цампа, просто оставяте малко чай в дъното на купата си и добавяте купчина брашно от цампа към нея. След това внимателно го разбърквате с показалеца си и след това го месите с ръка, като непрекъснато завъртате купата, за да вземете всички парченца цампа отстрани. След като имате кръгъл, подобен на кнедли предмет, пъхнете го в устата си и го измийте с още чай.

Целият процес изисква ръчна сръчност и много практика, преди да можете да правите кнедли с еднакъв размер и форма всеки път. Освен че е основна част от тибетската диета, тя е и огромна част от тибетския будизъм, като цампа е хвърлен във въздуха по време на много от будистките ритуали, особено по времето на Лосар, тибетската Нова година.

Има много други начини, по които тибетците използват цампа. Освен че е прекрасно допълнение към хранене и чудесна пътуваща закуска за дълги пътувания, той може да се яде с кимион като местно лекарство за зъбобол и рани. Известно е също, че Tsampa притежава високоенергийни свойства, така че се използва от тибетските спортисти като ускорител на бърза енергия. Печенето на ечемиченото брашно помага за разграждането на цампата в лесно смилаема форма и след това калориите й могат по-бързо да бъдат включени в тялото. Използва се и при приготвянето на каша от цампа, която често се яде на закуска.

Чанг (Ечемичено вино)

Докато младите поколения тибетци са щастливи да пият тибетска бира, чанг или чаанг, е най-популярната алкохолна напитка на платото. За разлика от бирата, чангът обикновено се пие при стайна температура или дори в тръби горещо, когато времето е по-студено. Подобно на бирата, тя се прави от ечемик, който се вари в бъчва, известна като dhungro. След като се свари, ечемикът се оставя да се охлади, добавя се мая и всичко се оставя да престои няколко дни. След като ферментира, тибетските пивовари добавят вода и чангът е готов за пиене. Чанг се вари в Хималаите от векове и често се консумира в големи количества на сватби, погребения и будистки церемонии и фестивали.

Изсушени Y.ак МЯжте

Яковете са дългокоси роднини от семейство говеда, които са местни за Хималаите. Намерени по цялото тибетско плато и често отглеждани от номадски пастири в огромни стада, яковете са едно от основните видове месо в Тибет, а женската яка, дри, е основният производител на млечни продукти. По-хранително от ниското говеждо от други породи крави, месото от Як има високо съдържание на основни протеини и хранителни вещества, от които се нуждаят тибетците на високопланинското плато; богат е на калций, фосфор, хемоглобин и други хранителни вещества.

Сушенето на месо от як обикновено се извършва през зимата, когато студените сухи ветрове свистят в тибетските прерии, традиционните номадски земи на пастирите. Специално построени помещения или палатки се използват за сушене на месото върху въжета, нанизани през вътрешността, а традиционният вкус на сушено месо от як се произвежда от студените, сухи ветрове на платото. Смятан за една от най-добрите храни, които човек може да предложи на госта си, месото от Як е вкусен деликатес, който се яде по всяко време в Тибет, или като част от хранене, или като закуска.

Тибетски Момо

Подобно на гьоза в Япония и баози в Китай, момо е традиционно тибетско ястие, за което се смята, че произхожда от всички други кнедли от този вид. Смята се обаче също така, че хората от Нюар в планинската част на Непал са донесли както името, така и рецептата в Тибет по време на древните панаири на Нюар-Тибет. Подправките бяха модифицирани, за да се вземат предвид наличните съставки на платото, а вместо воден бивол беше използвано месо от як.

Momos са основни кнедли на пара с пълнеж. Направено с помощта на обикновено тесто за опаковане и смес от месо, зеленчуци и подправки вътре, момо е едно от най-вкусните тибетски ястия и правенето им е изкуство. Тестото се разточва и от него се изрязват кръгове, след което месото се пълни в средата. След това се покрива с тестото в кръгла или полумесечна форма и се приготвя на пара, често върху каквато и да е супа, която тибетският готвач прави. Момосите също могат да бъдат пържени, след като са приготвени на пара и сервирани с пикантни сосове.

Затрупване

Това пикантно ястие с юфка с боб е популярно в Тибет като студена лятна храна. Често се прави с червени чушки, зелен лук и кориандър и се сервира със соев сос, юфката има текстура, която е хлъзгава на допир. Особено освежаващо в топлите дни, това пикантно ястие всъщност произхожда от съчуанската кухня и рядко се прави за ядене у дома. В Тибет, особено по улиците на Лхаса, лапингът е популярна улична храна, която се приготвя за повече от 12 часа.

Пастата или юфка от боб мунг се приготвят предната вечер и се оставят една нощ да стегнат. Нишестето от боб мунг се смесва с вода и се загрява, докато се сгъсти като Jell-O. След това се прехвърля в чиста купа и се оставя сама. След като се стегне, се изважда от купата и се настъргва върху тибетска ренде с много големи дупки. Сосът се приготвя от чесън, зелен лук, кориандър и соев сос и след това се смесва с юфка, която се пече. Много вкусен!

Това е спонсорирана публикация.

За автора: Като предшественик на входящия туризъм в Тибет от 1984 г., Тибет Виста (известен също като CITS Shigatse Tibet) е базиран в Ласа туроператор в Тибет, специализиран в малки групови и частни пакетни обиколки, обиколки с влак в Тибет и заявления за разрешителни за пътуване в Тибет. През 2005 г. Tibet Vista официално се ангажира с онлайн турне в Тибет. Сега, с 4000 клиенти по целия свят всяка година, ние предлагаме безплатни консултации за обиколки на Тибет и помагаме на отделни чуждестранни туристи както в континентален Китай, така и в чужбина да пътуват до Тибет чрез железопътната линия Qinghai-Tibet и вътрешните полети. През последните десетилетия успешно организирахме над 100 000 туристи, които да посетят Тибет. Свържете се с нас и персонализирайте турнето си в Тибет безплатно.