КОПЕНХАГЕН, ДАНИЯ - Приближавайки се до Нома, може би най-известният ресторант в света, човек не може да не почувства тревогата, който идва при всяко пътуване до изживяване от висок клас. Причудливите ресторанти по своята природа са плашещи места - скъпи, пълни с богати, успешни хора и често надут персонал.
Нома, ресторант, който се гордее с това, че се противопоставя на почти всяка конвенция в книгата, не отговаря на този стереотип и прави своето становище от самото начало.
Вместо поздрав от отдалечен мейтър с восъчни мустаци и безупречна коса, първият контакт на гостите в ресторанта е с 63-годишен гамбийски имигрант на име Али Сонко и заразителната му усмивка.
Sonko, постоянен обект в Noma, откакто беше отворен преди почти 15 години, започна като миялна машина в ресторанта и след като си проправи път през редиците, сега притежава 10% дял в бизнеса.
Преди това четири пъти бе избран за най-добрия ресторант в света в уважавания, но често противоречив списък с 50-те най-добри в света, Нома беше обявен за втория най-добър в света на наградите през 2019 г.
Името му е портманто на думата „Nordisk“, което означава „скандинавски“ и „луд“, датската дума за храна. Името на ресторанта отлично определя амбициите му.
Нома и нейният основател Рене Реджепи са изградили кулинарна династия, като са се фокусирали единствено върху съставки от скандинавския регион, избягвайки неща като зехтин и вместо това са се фокусирали върху подбрани съставки от близо до ресторанта.
Известни ястия, които се появяват в менюто на ресторанта през годините, включват сух мъх, мравки и напоследък плесен.
Разположен в датската столица Копенхаген, той справедливо твърди, че е най-влиятелното място на гастрономията в света. Възпитаниците са разпространени по целия свят и са взели философията на ресторанта за хиперлокализъм със себе си.
Всеки път, когато ядете ядливо цвете в местно бистро или чуете за къщата, разбъркана масло в това модерно ново място в центъра, Нома вероятно е имала поне някакво влияние.
Имах късмета да посетя Нома два пъти, веднъж през ноември 2011 г. и напоследък в края на юли 2018 г. Ето как беше при последното ми посещение.
- Какво е това; обича да яде в Noma, свят; вторият най-добър ресторант - Business Insider
- Най-добрите храни за ядене, когато стомахът ви е разстроен - Business Insider India
- Какво диетата за пиене прави за тялото и мозъка ви - Business Insider India
- Защо консумацията на месо е свързана с пожарите в Амазонка - Business Insider
- Защо го; Добре е да изневерите на диетата си, според диетолог - Business Insider