лошо
Комбинирането на въглехидрати, мазнини и протеини във всяко хранене обикновено се нарича терминът „комбиниране на храна“, като теорията гласи, че ако пропуснете определени храни по различно време, това ще позволи ефективно храносмилане, намаляване на риска от заболяване и натрупване на токсини.

Теорията се основава на протеини (месо, птици, риба, яйца), изискващи кисела среда за денатурация, докато нишестените въглехидрати (ориз, тестени изделия, хляб, картофи) се нуждаят от алкална среда. Други правила включват не консумиране на мазнини с протеини, а само консумиране на плодове/млечни продукти на гладно. Ако законите не се спазват, привържениците на диетата твърдят, че ще страдате от храносмилателни проблеми поради частично неусвоена храна, която „гние“ или „гние“, причинявайки подуване на корема, запек, газове или диария.

Препоръчваните предимства на „комбинирането на храни“ е, че подпомага храносмилането, загубата на тегло, по-голямата енергия, по-добрата кожа и подобреното усвояване на хранителните вещества.

Но наистина ли ‘комбинирането на храна’ работи? На базово ниво звучи добре, но е подкрепено само с анекдотични доказателства. Няма доказателства, които да показват такива твърдения. Доколкото ми е известно, само две проучвания са изследвали ползите от „комбинирането на храни“ спрямо балансираната диета, използваща телесното тегло като мярка за резултат. Когато се съчетава с енергийния прием, диетата „комбиниране на храна“ не донесе никаква допълнителна загуба на тегло и телесни мазнини и в двете проучвания (вж. Golay et al., 2000 и Damayanti et al., 2013).

Друг основен недостатък е неразбирането на основната биохимия и физиология на човешкото храносмилане. Нашите храносмилателни системи са сложни, те могат да изпълняват много задачи, а храносмилането се случва и в други области освен стомаха - всъщност по-голямата част от тях се извършва в тънките черва. Храносмилането започва в устата, продължава в стомаха ни, в тънките черва и дори частично в дебелото черво. Понякога храносмилането може да премине дори от стомаха и тънките ни черва, обратно към устата и обратно към стомаха - като при разграждането на нитратите. Освен това е много по-сложно, отколкото да се каже, че протеинът изисква кисела среда за храносмилане, а въглехидратите изискват по-основна и следователно веднъж комбинирани неутрализират един друг.

Човешката храносмилателна система се справя много компетентно с всички комбинации от храни и това е така, защото диетата ни се е развила върху цели храни. Сместа може да се намери в постно месо, което съдържа протеини, но също така и малко мазнини. Зеленчуците обикновено се считат за въглехидратни храни, но съдържат и малко протеин. Всъщност витамините и минералите могат да подобрят усвояването, когато се комбинират. Например, консумацията на месо, риба и птици може да увеличи усвояването на желязо от растителни храни, консумирани едновременно.

В заключение, „комбинирането на храни“ не е подкрепено с доказателства, но ако човек реши да спазва тази диета, това не трябва да е лоша новина. Изборът на диета, която насърчава по-задълбочено разбиране, може да принуди индивида да се съсредоточи върху хранителните си навици. Той създава структура, нещо, към което да се придържаме и ако е завършено по неограничаващ начин, може да ги насърчи да следват здравословна диета. В крайна сметка, когато става въпрос за нашата диета, яденето на голямо разнообразие от здравословни храни от всяка от петте групи храни (зърнени (зърнени) храни - предимно пълнозърнести; зеленчуци и бобови растения/боб; плодове; млечни продукти с намалено съдържание на мазнини; постно месо и птици, риба, яйца, тофу, ядки и семена) в препоръчаните количества насърчава добро здраве и намален риск от заболяване (вж. NHMRC, 2013).

АВТОР: Ник Макмеън е кандидат за докторантура в UQ School of Human Movement and Nutrition Sciences. Изследването му е насочено към разбиране как най-добре да се използват хранителни добавки с нитрати по безопасен и ефективен начин за подобряване на изпълнението на упражненията.