Никаква храна не се свързва по-силно с Ирландия от пудинга, който не се е появил там преди края на 1600-те. И така, какво са яли хората дотогава?

Тази идваща неделя отбелязва честването на живота на Свети Патрик, епископът, донесъл християнството в Ирландия известно време в началото на 400-те години. И ако изобщо се храните в деня на Свети Пади (Гинес не се брои), вероятно ще срещнете определена малка грудка, която на практика е синоним на Изумрудения остров. Без картофите нямаше да има колканон, ирландска яхния, овчарски пай и със сигурност няма пържени картофи от Макдоналдс, които да се потопят във вашия Shamrock Shake в срамния край на нощта. Но картофите, подобно на католическата църква, са внос в Ирландия - картофите всъщност са перуанци от хилядолетия назад и не са стигнали до ирландската земя до края на 1600-те години.

какво

Което повдига въпроса: Каква беше ирландската храна през 1500-те години между Патрик и картофи?

Краткият отговор е: млечен. Всеки разказ за това, какво са яли ирландците, от предхристиянските келти до антибританските борци за свобода от 16-ти век, се върти около млечните продукти. Зелените пасища на острова породиха култура, която яростно се гордееше с кравите си (един от основните жанрове на древните ирландски епоси е изцяло за насилственото шумолене на добитъка), и кухня, която се въртеше около банбид или „бяла храна“.

Имаше мляко за пиене, мътеница, прясна извара и стари извара и нещо, наречено „истински извара“, и суроватка, смесена с вода, за да се получи освежаваща кисела напитка. През 1690 г. един британски посетител в Ирландия отбелязва, че местните жители ядат и пият мляко „над двадесет и няколко вида начини и това, което е най-странно, в по-голямата си част го обичат най-добре, когато е най-кисело“. Той се позовава на bainne clabair, което се превежда като „дебело мляко“ и вероятно е някъде между просто изправено старо мляко и заквасена сметана. И през 12 век сатиричен монах (в края на краищата това е Ирландия), написа фалшива „визия“, в която пътува до рая на Страната на храната, където видя вкусна напитка, съставена от „много плътно мляко, от мляко, не твърде дебело, от мляко с голяма дебелина, от мляко със средна дебелина, от жълто мехурче, чието поглъщане се нуждае от дъвчене. " И много британски тактици, изпращайки домове за това как най-добре да се потушат местните бунтове, отбелязват, че по-голямата част от населението е живяло цялото лято с краве мляко, така че най-добрият начин да се изглади врагът е просто да се убият всички крави.

Но преди всичко, обичано от хибернианците от Белфаст до Бантри, беше маслото. В научна статия от 1960 г. А.Т. Лукас пише, че "последните международни статистически данни показват, че консумацията на масло на глава от населението е по-висока в Ирландия, отколкото почти навсякъде другаде по света и писателят вярва, че историята на маслото в страната може да се обобщи, като се каже, че са били сравними налични цифри, ще се установи, че позицията е една и съща през всяка година, поне от началото на историческия период до 1700 г. "

А ирландците не харесват маслото си само по един начин: от 12-ти век нататък има сведения за масло с аромат на лук и чесън и местни традиции за погребване на масло в блата. Първоначално се смята, че блатното масло започва като добра система за съхранение, но след известно време заровеното блатно масло започва да се оценява заради уникалния си влажен аромат.

Зърнените култури, като хляб или каша, бяха другата опора на ирландската диета преди картофите, а най-разпространеният беше скромният овес, който обикновено се прави на овесени кейкове и се настъргва (фурните все още не бяха свалени). И както често се случваше в по-северните части на Европа, климатът затруднява отглеждането на пшеница сравнително трудно, така че тя беше запазена за по-красивите части на обществото и следователно се смяташе за истинско удоволствие. Един от многото ранни ирландски светци - Молуа - е имал свръхсилата да сее не-пшенични зърна и да изниква жито, което е знак за неговата святост. Както при млякото, ирландците успяха да изцедят рог на изобилието от различни продукти от една основна съставка, а според Енциклопедията на храните и културата от леко ферментирала пшенична обвивка се прави „освежаваща напитка, наречена sowens“, и „желе, наречено flummery "е направено чрез варене на свинете. Колкото и традиционно да изглежда, ирландският соден хляб, който може би ще изтърсите този уикенд, е изобретен едва през 19-ти век, тъй като содата за хляб е изобретена едва през 50-те години.

Освен фокуса върху овеса и млечните продукти (и повече млечни продукти), ирландската диета не беше твърде различна от това, как мислим за нея днес. Те ядеха месо, разбира се, въпреки че зависимостта от мляко означаваше, че говеждото е рядкост и повечето хора вероятно просто изпържиха сланина по време на добри времена или ядоха риба, която сами хванаха. За зеленчуците ирландците разчитаха на зеле, лук, чесън и пащърнак, с някои диви билки и зеленчуци, подправящи чинията, а отпред на плодовете всички обичаха горски плодове, като къпини и ягоди, но всъщност се отглеждаха само ябълки предназначение. И ако сте живели в близост до брега, ядливи водорасли като дулс и шлейф, направени за вкусни салати и гарнитури.

Самият картоф в много отношения сложи край на ирландския начин на хранене, който се е запазил преди няколко хиляди години. Той дойде по време на засилване на насилието, политическия гнет и икономическата експлоатация от британците и в комбинация с насилствена бедност, за да унищожи хранителната култура на острова. Картофите се отглеждаха лесно и биха могли да хранят повече уста за вложената работна ръка, отколкото пшеница или млечни продукти, но тази простота, съчетана с нарастващите сили на международната търговия и корпоративното производство на храни, доведе до бум на населението и нездравословна зависимост от един-единствен, нишестен реколта. И всички знаем как завърши тази история.

Така че, ако искате да отпразнувате истинския дух на Свети Пади, който никога не е чувал за прокълнатия картоф през своя светец, извадете овесените сладки, кана за мляко и гигантски кани с извара тази неделя. И моля, не ги боядисвайте в зелено.