С толкова много разговори в наши дни за диетите на Палео и яденето, как са се хранили предците ви, бях поразена от осъзнаването, че нямах представа какво ядат ирландците преди въвеждането на картофите в Ирландия. От какво се издържаха ирландците? Беше ли основно месо или зеленчуци? И кога картофите дойдоха за първи път на Зелените острови? Това бяха само част от въпросите, на които исках да отговоря в днешната публикация. И кой знае, може би следващата модна диета ще бъде диетата If the Irish Ate It (ITIAI)?

ирландска

И така, колко назад можем да проследим ирландската диета?

Ами много далеч назад изглежда. Още през I век пр. Н. Е. Гръцки писатели като Атенаус описват хранителните навици на гелите за тези в континентална Европа. Атенаус пише за ирландските навици за хранене и кухнята: „Келтите поставят суха трева на пода, когато ядат ястия, като използват маси, повдигнати леко от земята“. По-късно той ще напише, че типичният ирландски празник се концентрира в изобилие от печено и варено месо, което се яде с голи ръце. Много вкусен. Тъй като келтите започнаха да изчезват и норманите заеха тяхното място, ирландската кухня се разшири, за да включва широк спектър от млечни продукти, зърнени храни и зеленчуци. Интересното е, че учените все още твърдят, че от времето на келтите до въвеждането на картофите векове по-късно ирландската диета остава относително същата, като се върти около млечни продукти, зърно, месо и зеленчуци.

Ирландия: Нация на любителите на млечните продукти Справедливо е да се каже, че млечните продукти изиграха голяма роля в ирландската диета. Всъщност почти всеки разказ за това, какво са яли ирландците от праисторическите времена до въвеждането на картофа, включва някакво описание на млечни продукти. Не е изненадващо предвид огромните зелени площи, ирландските фермери се гордееха с добитъка. Нещо, което интересно може да се намери в много от древните ирландски епоси, в което да се открадне говеда от други племена е тежък грях. Беше, banbidh, или „бели храни“, от които ирландците в древността изглежда са живели. В зависимост от времето на годината и в много случаи, разположението на техния работодател, ирландските семейства избират от пиене на мляко, прясна извара, стари извара, мътеница, „истински извара“ и кисела напитка, приготвена чрез смесване на суроватка с вода (дали Ирландците измислят първия протеинов шейк в света?).

Пиенето на мляко беше понякога почти национално забавление. През 1690 г. един посетител от Англия отбелязва, че местните ирландци консумират мляко „над двадесет и няколко вида начини и това, което е най-странно, в по-голямата си част го обичат най-добре, когато е по-кисело“. Киселото мляко, за което посетителят най-вероятно се отнасяше, беше bainne clabair или „дебело мляко“, което мнозина постулират, било старо мляко и заквасена сметана. Освен млякото, ирландците изпитваха истинска привързаност и към маслото. Това беше обсъдено с хумор от ирландския историк А. Т. Лукас, който през 1960 г. го написа

Последните международни статистически данни показват, че консумацията на масло на глава от населението е по-висока в Ирландия, отколкото почти навсякъде другаде по света и писателят вярва, че историята на маслото в страната може да се обобщи, като се каже, че ако са били налични сравними цифри, ще се установи, че една и съща позиция ще бъде една и съща през всяка година, поне от началото на историческия период до 1700 г.

Подобно на млякото си, ирландците намериха начин да произвеждат различни продукти. От 12-ти век нататък съществуват записи, описващи лучено масло, чесново масло, кисело масло и така нататък. Изглежда любим стил за много местни жители е бил „блатно масло“ поради липса на по-добра дума. Маслото ще бъде заровено в блато за дълго време, което позволява на маслото да абсорбира блатен аромат. Млечните продукти обаче не бяха единствената опора в ирландската диета ...

След относителния спад в броя на елените в Ирландия от осем век нататък, говеждото, свинското и овнешкото се превърнаха в опции. Има някои сведения за изядени коне, но е трудно да се установи дали това е било по необходимост и до каква степен се е случило. Разбира се, като островна държава, ирландците също участваха в риболова. Още през 17 век английски изследователи като сър Уилям Пери ще отбележат изобилието от риба в реките и езерата в Ирландия. Разнообразието от уловена и изядена риба беше нещо специално. Ирландците имаха достъп до различни черупчести, бяла риба и разбира се сьомга. Както всеки, който познава ирландската митология, знае, сьомгата заема специално място в ирландските сърца. Казваше се, че притежава магически сили и дълги години пожелаването на някого за здравето на сьомгата е означавало да му дари дълъг живот, сила и късмет. Подобно на говеждото, тлъстата и бялата риба ще се осолява, изсушава и съхранява за следващите месеци. Използвани са и яйца. Предимно тези от патици и морски птици. Понякога при специални случаи се ядеха гъши яйца.

Не би било точно представяне на традиционната ирландска диета без разговор за алкохола. Настрана пропагандата на Гинес, в продължение на много векове традиционната напитка на Ирландия е ел, приготвен от царевица и ароматизиран с билки, растения, мед и подправки. Пиеше се топло или студено от цялото семейство. Силата на тази напитка е трудна за установяване, тъй като някои учени като O’Brien твърдят, че този ел може да е бил с много ниско съдържание на алкохол поради бърз процес на ферментация. Освен царевичен ел, медовината, най-старата напитка в света, се пиеше от висшите ешелони на древното ирландско общество. В по-късните векове, слоевото вино, вино, приготвено чрез варене на пюре от плодови гъби, открива, че влиза в ирландските чаши. И в случай, че се чудите, Гинес е изобретен едва през 1700-те!

Картофът

Въпреки популярността си в днешната ирландска кухня, картофите са сравнително нов внос в ирландската диета. Нишестените въглехидрати се продават за първи път в Испания през 1573 г. и през 1590-те години се разпространяват в цяла Европа. Въпреки че точната дата на пристигането му в Ирландия е неизвестна, към средата на 1600-те той е бил крайъгълният камък на ирландските диети. Във времето преди глада на картофите през 1800 г. диетата с овес и картофи спомага за поддържането на ирландското селячество. Промяната в ирландската диета след въвеждането на картофите не може да бъде подценявана. Вземете например план от меню от ирландска работна къща през 1800-те

Вечеря за закуска

Kilrush
Мъже 4lbs картофи, 1 пинта обезмаслено мляко. Същото, с херинга вместо мляко през зимата. Не винаги се предоставя.
Жени 3 кг картофи, 1/2-1 пинта обезмаслено мляко Същото.
Скариф
Мъже 5 lbs картофи, 1 пинта кисело мляко Същото. Херинга, когато мляко не може да се приема. Същото
Жени 3 lbs картофи, 1 пинта мляко Същото Същото

Обобщавайки…

И така, как човек може да се храни като своя ирландски предшественик? Съвсем просто. Яжте истинска, непреработена храна с добър баланс на месо, зеленчуци и въглехидрати, заедно с големи количества млечни продукти. Ако искате да отидете по-модерно, добавете картофи. Ако искате да отидете супер модерно, просто се отправете към местното отнемане!