Глутенът е общо наименование на протеините, открити в пшеницата (пшенични плодове, твърда, еммер, грис, спелта, фарина, фаро, грахам, пшеница и лимец на KAMUT® khorasan), ръж, ечемик и тритикале - кръстоска между пшеница и ръж. Глутенът помага на храните да поддържат формата си, действайки като лепило, което задържа храната заедно. Глутенът може да се намери в много видове храни, дори такива, които не биха се очаквали.

глутенови

Големите 3: Пшеница, ечемик, ръж

Пшеница

Пшеница често се среща в:

  • хлябове
  • печени изделия
  • супи
  • тестени изделия
  • зърнени храни
  • сосове
  • салатни превръзки
  • roux

Ечемик

Ечемик често се среща в:

  • малц (малцово ечемичено брашно, малцово мляко и млечни шейкове, малцов екстракт, малцов сироп, малцов ароматизатор, малцов оцет)
  • хранителни оцветители
  • супи
  • Бира
  • Бирена мая

Ръж често се среща в:

  • ръжен хляб, като пумперникел
  • ръжена бира
  • зърнени храни

Други зърнени култури

Тритикале

Тритикале е по-ново зърно, специално отглеждано с подобно качество като пшеницата, като същевременно е толерантно към различни условия на отглеждане като ръж. Потенциално може да бъде намерен в:

  • хлябове
  • тестени изделия
  • зърнени храни

Овес може да добави разнообразие и да предложи много хранителни ползи към безглутеновата диета. Медицински експерти на фондацията за целиакия препоръчвайте само овес, етикетиран без глутен тъй като може да възникне кръстосан контакт, когато овесът се отглежда рамо до рамо с пшеница, ечемик или ръж.

Пациентите, които ядат овес от всякакъв източник, могат да се оплакват от симптоми. Това може да се дължи на един или повече от няколко фактора, включително непоносимост към увеличаване на фибрите, непоносимост към храни, замърсяване с глутен или, рядко, развитие на имунен отговор на овесени протеини, подобен на този, възникващ поради глутен.

Решението за включване на овес в диетата трябва да се вземе от Вашия лекар или диетолог и трябва да включва мониторинг на нивата на антителата срещу трансглутаминазата (anti-tTG).