използва

Въпреки името си, изгорената захар всъщност не е изгорена - всъщност, когато я правите, трябва да внимавате да не я препечете. Подобно на приготвянето на карамел, изгорената захар е карамелизацията на захарта, за да се получи много дълбок, богат сироп с кафяв цвят. Използва се за овкусяване и оцветяване на много ястия в Република Тринидад и Тобаго на два острова, но също така е част от някои американски рецепти.

Приготвяне на изгорена захар

Рецептите за изгорена захар могат да се различават (някои включват растително масло, някои вода, други просто захар) в зависимост от това как се използва в рецептата, но техниката е основно една и съща - варенето на захарта, докато се разтопи, непрекъснатото разбъркване и продължаването на гответе, докато стане много тъмнокафяво.

Има много тънък период от време, в който изгорената захар е в десния си етап. Ако пропуснете този период от време, захарта буквално ще бъде изгорена, където ще стане черна и горчива. Когато това се случи, най-добре е да зарежете тази партида и да започнете отначало. Ако го добавите към рецептата, ястието ще има по-тъмен от желания цвят и нотки на горчивина.

Използване на изгорена захар

В много тринидадски рецепти изгорената захар често е в основата на много ястия. Тринбагонските емблематични ястия от пелау (гълъбов грах, ориз и месо или пиле, приготвени с кокосово мляко) и кафяво пилешко яхния са едновременно ароматизирани и оцветени с изгорена захар. Всяко от тези ястия започва с основата за изгаряне на захарта, понякога в растително масло, а след това се добавят останалите съставки и се готвят в изгорената захар.

Когато се включи в рецепта за десерт, обаче се прави сироп от изгорена захар. Това включва варене на захарта, докато тя се разтопи и стане тъмнокафява, след това добавяне на гореща вода от огъня и отново готвене, докато водата се включи и сместа стане гладка. Този сироп може да бъде част от торта, например в торта с изгорена захар, а някои хора дори я добавят към традиционните си коледни черни торти (популярни в Карибите), за да ги направят по-тъмни.

Изгорената захар също се използва просто като десертен сироп, залят върху килограм торта, чийзкейк или сладолед. Изгорелият захарен сироп може дори да добави вкус към коктейл като старомоден или да се излее в студено кафе за неочаквано докосване. Можете също така да помислите за заместване на изгорена захар с меласа в определени рецепти.

Съвети за изгорена захар

Изгорялата захар придава уникален и вкусен вкус на храната; обаче е необходима практика, за да постигнете точно изгаряне на захарта. Винаги е препоръчително да практикувате изгарянето на захарта няколко пъти - или да наблюдавате някой, който е вещ в това - преди да се опитате да направите някое от ястията, в които този сос е в основата. Друго задължително условие е да добавите гореща или вряща вода към разтопената захар - студената или хладната вода ще доведе до пръскане на сместа и потенциално може да ви изгори.

Вие също искате да се възползвате от тази рецепта, когато можете напълно да се съсредоточите - изгорената захар изисква цялото ви внимание и разсейването (като шумни деца) може да е разликата между успеха и неуспеха. И като говорим за деца, трябва да се уверите, че няма деца в близост до тигана, когато добавяте врящата вода - водата ще пръска малко, независимо от всичко, така че се уверете, че всички са на безопасно разстояние.