какво

Какво е общото между черния дроб, сърцето, червата, езика и всяко странно миришещо месо, което баща ви би се опитал на шега да докара до вас, когато сте били по-млади? Всички те са вътрешности. Често пренебрегвани в американската кухня, карантиите най-накрая започват да се хващат и с основателна причина; карантията предлага богат свят на аромати, текстури и хранителни вещества. Всичко, което трябва да направите, е да опитате!

Какво е карантия?

Карантията е общ термин за вътрешни органи и вътрешности. Това буквално означава „на всички“ или неща, които са паднали при клане и „отпадъци“ на немски, въпреки че по никакъв начин не заслужава този етикет, защото карантията е невероятно вкусна.

Наричани още сортове месо, карантията може да бъде всичко - от черния дроб, костния мозък, шкембето до сърцето и не е специфично за животните. Можете да прикачите карантия към животното, за което се отнасяте, като телешки карантии или свинска карантия. Извън кулинарен контекст, това може да означава всичко в животното, което няма да бъде използвано за консумация от животни или хора.

Карантията не е нищо ново, но става все по-популярна.

Карантията има богата кулинарна история, датираща от нашето време като ценено месо в обществата на ловците-събирачи [*].

Докато Америка не е склонна да приема карантии със същия ефект като някои други страни, все още има разнообразие от ястия, които използват карантия в Америка и всяка година изглежда се увеличава популярността. Някои по-познати карантии за американците включват телешки дроб и телешки език, но отварянето към света на карантията включва невероятен набор от международни деликатеси [*], включително:

  • Антикучос на Перу - Това са вкусни шишчета от мариновано говеждо сърце.
  • Парлаладите в Аржентина - Известен с говеждото си, Аржентина обикновено приготвя цели асортименти от приготвени карантии.
  • Френският гъши дроб - Известно в ресторантите от висок клас, масленото богатство на патешки черен дроб е международно известно.
  • Немски leberklosse - Тези кнедли от говежди черен дроб са немска страст.
  • Такапи от шкембе и ленгуа от Мексико - Такато шкембе и език са много популярни в мексиканската кухня. Опитайте lengua taco следващия път, когато отидете на щанд!
  • Руски холодец - По същество руско сирене за глава, това ястие е направено от варена свинска глава и крака и използва желатина, намерен в карантията, за да създаде намазване.

Освен кулинарните авантюристични карантии, месото от органи има много хранителна стойност.

Карантията е пълна с важни хранителни вещества

Въпреки че има малки вариации в храненето при различните животни и органи, повечето карантии са силно хранителни и по-гъсто наситени с хранителни вещества на база калории, отколкото мускулните меса. Наред с това, че е източник на високо съдържание на протеини с много незаменими аминокиселини, карантията предлага големи количества фолати, витамин В12, желязо, магнезий, селен, цинк и мастноразтворими витамини като витамини А, D, Е и К [*].

Ето разбивка на порция пилешки дробчета от 1 унция [*], за контекст:

  • Вода: 18.8g
  • Енергия: 47,1 ккал
  • Протеин: 6.88g
  • Общ липид (мазнини): 1.83g
  • Въглехидрати, по разлика: 0.244g
  • Фибри: 0г
  • Захари: 0г
  • Калций: 3,12 mg
  • Желязо: 3,27 mg
  • Магнезий: 7.09mg
  • Фосфор: 114mg
  • Калий: 74mg
  • Натрий: 113mg
  • Цинк: 1,12 mg
  • Мед: 0,139 mg
  • Селен: 23,2 ug
  • Фолиева киселина: 162 ug
  • Холин: 81,5 mg
  • Витамин B-12: 4.74 ug
  • Мастни киселини, общо наситени: 0,579г

Отидете тук за пълния списък с хранителни данни.

Горните страни на карантията

Предлага много желязо

Може да се изненадате да чуете, че желязото е най-често срещаният хранителен дефицит в САЩ. Желязото помага да се създаде хемоглобин, който е веществото, което пренася кислород от белите дробове до останалата част от тялото ви. Получаването на точното количество желязо може да ви помогне да се чувствате по-малко уморени, а карантията е чудесен източник на този основен минерал [*].

Високият протеин ви държи сити

Карантията има много протеини на грам, така че въпреки че е типично да ядете по-малки порции карантия в сравнение с други разфасовки, все пак получавате много протеини, пълнещи стомаха. Това ви помага да останете сити по-дълго и да хапвате по-малко.

Съдържа холин, хранително вещество, което насърчава здравето на мозъка

Холинът е друго важно хранително вещество, предлагано от карантия. Той помага на функцията на черния дроб, здравословното развитие на мозъка, движението на мускулите, нервната ви система и метаболизма и повечето хора не получават достатъчно от това хранително вещество [*].

Карантията често е рентабилен вариант

Тъй като карантиите не се търсят много от средните американски потребители, месарите често изхвърлят парчета карантия, които са напълно добри (и вкусни) за ядене. Шансовете са месарите и доставчиците на месо да продават карантия на цена, по-ниска от стандартните ви разфасовки.

Природосъобразен

По подобни причини, че цената на карантията може да бъде по-ниска, можете също да повлияете на околната среда, като помогнете да се използва повече от всяка крава. Колкото повече можем да ядем от една крава, толкова по-малко изхвърляме.

Потенциални недостатъци на карантията

Внимавайте, когато ядете карантия, ако сте бременна

Карантията е с изключително високо съдържание на витамин А, което може да допринесе за вродени дефекти при бременни жени, когато се консумират в големи количества [*].

Някои карантии са с високо съдържание на холестерол

Повечето карантии имат високо количество холестерол, но имайте предвид, че яденето на храни с високо съдържание на холестерол не е пряко свързано с повишен холестерол в кръвта или риск от сърдечни заболявания [*].

Това може да бъде проблематично за хора, страдащи от подагра

Пуринът е свързан с възпаление на подагра и карантията носи това съединение. Ако страдате от подагра, трябва да избягвате да ядете карантия и други храни, които съдържат пурин [*].

Карантиите са склонни да се развалят по-бързо от другите меса

Карантията не е чудесна за дългосрочно съхранение, защото се разваля по-бързо от традиционните разфасовки. Не забравяйте да купите прясно от уважаван доставчик на месо или месар и планирайте да ядете карантията възможно най-скоро.

Как да добавите карантия към вашата диета

Първите стъпки с месо от карантия са лесни и абсолютно си заслужават. Имате много възможности за избор в света на карантиите, но каквото и да изберете, не забравяйте да си купите карантия с трева.

Защо? Карантии или органични меса от животни, хранени с трева, са пълни с хранителни вещества и това е пряк ефект, произтичащ от диетата и условията, в които са били отгледани. Животните, подложени на неестествени диети, лекарства и лоши условия на живот, влияят на здравето на техните органи, което от своя страна влияе на вкусовите и хранителните им профили [*].

В US Wellness Meats ние включваме 30 до 45-дневен период на почивка между паша и увеличаваме плътността на съществуващите растения в нашите пасищни говеда, хранени с трева, като същевременно даваме възможност за повторно въвеждане на нови местни растения. В резултат на това всички наши крави, хранени с трева, се хранят с най-естествената храна и се отнасят с изключително внимание. Тази отдаденост на устойчивите и хуманни практики е точно защо нашето месо е толкова вкусно и обогатяващо.

Вижте всички наши невероятни опции, хранени с трева.

Започнете с тези видове карантия

Често оплакване от карантия е характерният аромат, който го придружава, подобно на морските дарове. Въпреки че това присъства във всички карантии, начините, по които го приготвяте, и типовете карантии, които избирате, могат драматично да повлияят на изразеността му. Препоръчваме да започнете с видове карантии по-долу - мислете за тях като за врата към един съвсем нов кулинарен свят!

Сладкиши

Тези вкусно богати разфасовки на тимусната жлеза обикновено се пържат - те често се сервират като гурме пилешки хапки и са чудесен начин да изпитате карантия.

Главно сирене

Главното сирене е странно име, но не гледайте покрай този пастетен братовчед. Сиренето за глава се прави от парченцата, останали в главата, след като мозъкът и други органи са били отстранени, а високото съдържание на желатин се приготвя във вкусно намазване.

Костен мозък

Да, костният мозък се счита за карантия! Този модерен източник на протеини често се среща във фо и препоръчваме да започнете да получавате телешки костен мозък.

Език

Езикът често се задушава или вари в продължение на часове, за да се премахне кожата и обикновено се маринован или врязан. Той носи богат вкус поради високото си съдържание на мазнини - домашните такос „lengua“ са чудесен начин да опитате тази карантия!

Черен дроб

Черният дроб е изключително богат и мазен и е може би най-популярната карантия в света. Известен във френската кухня, черният дроб е задължителен за всеки любител на храната. Препоръчваме да опитате гъши дроб или пастет!

Карантията не спира дотук - сърца, бъбреци, шкембе - има толкова много вкусни видове карантии, които да опитате, и се надяваме, че сме ви убедили да опитате карантия. Тези меса са абсолютно вкусни и не бива да се пренебрегват.

Пазарувайте вкусно разнообразие от карантия с трева в USWM!

Нейтън Фелпс

Нейтън Фелпс е писател, етичен гурман и любител на открито, родом от Нешвил, Тенеси. Той разделя времето си между това да помага на устойчивия бизнес да намира нови клиенти и да управлява непрекъснато нарастващия си списък с хобита, които включват свирене на китара, печене на хляб и създаване на настолни игри.