Тенденцията на „фалшивото“ месо е навсякъде: в ресторантите, в хранителните магазини и дори в веригите за бързо хранене. Тук специалистите по здравословна храна разбиват какво всъщност има в тези банички и какво трябва да знаете за яденето на такава.

наистина

Месеното месо става наистина популярно. В края на миналата година Whole Foods Market прогнозира това като една от най-големите хранителни тенденции през 2019 г. Те бяха забелязани: Продажбите на алтернативи за месо скочиха с огромните 268% от средата на 2018 г. до средата на 2019 г., според доклад от ресторантьорска група Dining Alliance. (Сравнете това с 22 процента увеличение предходната година.)

И така, защо хората харчат толкова много пари за тези самозванци? И от какво всъщност се правят, ако не от говеждо, пилешко, рибно или свинско месо? Ето, разгледайте по-отблизо какво има на тези етикети за хранене и чуйте какво трябва да кажат регистрираните диетолози.

Най-новата тенденция за изкуствено месо

„Месото без месо се предлага на пазара от доста време“, казва Рания Батайне, MPH, собственик на Essential Nutrition For You и автор на The One One One Diet: The Simple 1: 1: 1 Formula за бързо и устойчиво тегло Загуба. "Разликата през изминалите година или две включва по-голям тласък за по-висок протеинов продукт, както и увеличеното търсене на потребителя за нещо, което има вкус и има текстура, която е толкова добра, колкото истинската." (Свързани: 10-те най-добри продукти от изкуствено месо)

Изкуствените меса от миналото (помислете: ронливи, меки вегетариански бургери от 90-те) не биха могли да бъдат объркани с говеждо месо нито по вкус, нито по текстура, казва Лорън Харис-Пинкус, MS, RDN, основател на NutritionStarringYOU.com и автор на Клуб за закуска с протеини. Но настоящата реколта от подобни на месо алтернативи включва съставки, които имитират „редкия“ вид и сочността на говеждото месо. Вече има дори нежно изкуствено пиле и люспеста изкуствена риба.

Това може да се дължи на производителите, които използват повече „разнообразни вегетариански източници на протеини, вместо само продукти на основата на соя и боб, както бяха популярни в миналото“, казва Джена А. Вернер, Р.Д., създател на Happy Slim Healthy. „Марките използват грах и ориз за протеини, плюс екстракти от плодове и зеленчуци, добавени за цвят.“

Защо изкуственото месо е в тенденция сега

Нарастването на популярността на гъвкавата диета - известна още като гъвкав, полувегетариански начин на живот - може да бъде свързано с повишен интерес към подобни на месо безмесни продукти. Друг възможен двигател е множество от неотдавнашни проучвания, които свързват производството на месо с разтърсващото въздействие върху околната среда. Всъщност по-устойчивите модели на хранене, които грешат повече към веганството и вегетарианството, могат да намалят емисиите на парникови газове с около 70 процента и потреблението на вода с 50 процента, според доклад в списание PLOS One.

За да се постави въздействието на H2O на месото в перспектива, душът на средностатистическия американец използва около 17 галона вода. Според геоложката служба на Съединените щати е необходимо ...

5 галона вода, за да се получи килограм картофи

10 галона вода, за да се получи килограм пиле

150 галона вода, за да се получи телешкото месо за хамбургер от четири унции (четвърт паунда)

А „Невъзможният бургер“ например може да се похвали с факта, че използва 87 процента по-малко вода от говеждото.

„Това е чисто мое мнение, но не вярвам, че тези продукти се правят за вегани“, казва Вернер. "Говорил съм с немалко вегани, които лично няма да се доближат до нещо като Невъзможния бургер, защото твърде много наподобява външния вид и вкуса на истинско животинско месо. Вярвам, че те са предназначени за флекситарианци, вегетарианци или всеки, който иска да опита нещо ново или добавете повече диетични храни в диетата си - което изглежда е много хора в наши дни. " (Още: Каква е разликата между растителна и веганска диета?)

Най-добрите месоподобни меса на пазара

KFC's Beyond Fried Chicken е тестван в Атланта в края на август 2019 г. и е разпродаден само за пет часа. Така че е ясно, че търсенето е силно. Няколко други големи вериги ресторанти, включително Cheesecake Factory, McDonald's Canada (която току-що пусна PLT сандвич или растение, маруля и бургер от домати, направени с Beyond Meat), Burger King, White Castle, Qdoba, TGIFridays, Applebee's и Qdoba предлагайте безмесни „меса“.

Много повече тестват или обмислят да добавят опция за изкуствено месо в менютата си и само Arby's публикува официален коментар срещу всички неща без месо, тъй като девизът им обещава, че "имат месото". (Вижте търсенето на един писател, за да намерите най-добрите вегетариански бургери и алтернативи за месо, които могат да се купят от парите.)

Освен това, което можете да закупите вече приготвено, следните опции (с добавянето на повече привидно всеки ден) вече могат да бъдат намерени - или скоро ще бъдат на разположение - в националните търговци на дребно.

  • Невъзможен бургер от невъзможни храни. Основният протеин на Impossible идва от соя, по-специално от соев протеинов концентрат, който е соево брашно с разтворими фибри, извадени за повече протеин на унция. Кокосовото масло изпомпва съдържанието на мазнини, поради което е толкова сочно. Соевият легемглоглобин (известен още като хем) е ключовата съставка, която го прави невъзможно "рядък" и подобен на месо по цвят и текстура.
  • Отвъд бургер, говеждо мляко и колбаси от Beyond Meat. Изолат от грахов протеин, рапично масло и кокосово масло се обединяват за продукт, подобен на говеждо месо, който получава своята „кървава“ консистенция от екстракта от цвекло.
  • Страхотен бургер, направен от Sweet Earth Foods. Текстурираният грахов протеин, кокосово масло и пшеничен глутен съставляват по-голямата част от всяка баничка, докато концентратите от плодове и зеленчукови сокове придават плътен оттенък.
  • Нешвил Hot Chick'n Tenders, Beefless Burger, Meatless Meatballs и Crabless Cakes - всички от gardein. Повечето от тези безмесни „меса“ са изградени около основа от обогатено пшенично брашно, масло от рапица, грахов протеинов концентрат и жизненоважен пшеничен глутен. (Забележка за всеки, който страда от цьолиакия: Това брашно по същество е изцяло глутен и почти не съдържа нишесте, така че избягвайте.)
  • Бургер на растителна основа, интелигентни кучета, колбаси на растителна основа и деликатеси от Lightlife. Грахов протеин, извлечен от жълт грах, плюс рапично масло, модифицирано царевично нишесте и модифицирана целулозна звезда в реалистичните безмесни меса на Lightlife.
  • Лома Линда Тако Пълнене от Atlantic Natural Foods. С текстура и вкус, изключително подобни на месо от говеждо месо тако, текстуриран соев протеин, соево масло и екстракт от мая (който придава пикантен вкус) са основните съставки в този продукт, вдъхновен от Мексико.

Но ние знаем какво се чудите: Каква е разликата между невъзможния бургер и бургера отвъд месото? В крайна сметка тези двама заемат лъвския дял от ресторантьорските партньорства и клиентската база.

Харис-Пинкус казва, че е опитала и двете.

„И двете са впечатляващи заместители на месо по цвят и текстура“, казва тя. "Поръчах бургер Beyond Meat в популярен ресторант на верига и беше доста вкусен. Намирам ги обаче за доста мазни. Тези заместители са с по-високо съдържание на мазнини, отколкото бих искал, но аз ги установих, че са впечатляващи измамници за месо, " тя казва. (Свързани: Високопротеинови бургери, които не са говеждо)

Наскоро Батайне приготви на скара един от чисто новите страхотни бургери, допълни го с хумус и притисна с кок. Присъдата? "Всичко е в текстурата, съставките и вкуса", казва тя. "Има екстракти от зеленчуци и плодове, които осигуряват жив цвят, който се трансформира по време на готвене. Плюс това, мисля, че Awesome Burger има" чист "вкус и това е, което има значение за мен. [6 грама] фибри също бяха наистина привлекателни. Ако е на растителна основа, тогава трябва да има фибри, нали? "

Дали изкуственото месо е по-здравословно от истинското месо?

Сравняването на храненето на невъзможен бургер с говеждо, например, всъщност не е толкова черно-бяло, казва Вернер. Има твърде много фактори за разглеждане и различни начини за сравняването им, като например дължината на списъка на съставките, количеството натрий или протеина и производствения процес. Едно нещо, което обаче се откроява: Всички тези изкуствени меса съдържат нула холестерол, тъй като това съществува само в месните продукти. Ако и когато решите да ядете истинско месо, Харис-Пинкус препоръчва да "мислите за месото като акцент върху ястието, вместо за звездата на чинията" за по-добър баланс на макроси и повече витамини. (Опитайте тези идеи за вегетариански обяд с високо съдържание на протеини, за които лесно можете да работите.)

„Строго от гледна точка на калориите и мазнините, повечето алтернативи на хамбургерите се сравняват по подобен начин с по-високо съдържание на мазнини, като например говеждо месо 80/20“, казва Харис-Пинкус. Въпреки това тя лично препоръчва на повечето си клиенти да готвят с по-постно месо, което е с по-ниско съдържание на калории и мазнини. "Въпреки това, порциите могат да бъдат променени и винаги има място за по-калоричен протеин и в някои ястия", добавя тя.

Именно тези статистически данни трябва да разгледате отблизо, когато обмисляте цялостната си диета и как тези изкуствени бургери могат да се впишат в нея. Когато се съмнявате, никога не подсказвайте тенденцията за "здравословна храна", защото тя е в тенденция, казва Харис-Пинкус.

„Понякога хората вярват, че безмесното означава по-ниски калории, а това не е така тук“, казва тя. "Изборът на тези бургери с изкуствено месо няма да помогне за загуба на тегло в сравнение с традиционните бургери с постно говеждо месо. Честно казано, бих предпочел някой да избере постно говеждо бургерче с по-високо съдържание на омега-3 мазнини, отколкото кокосово масло това е с високо съдържание на наситени мазнини. Като цяло нашите диети трябва да бъдат насочени към растенията с много повече плодове и зеленчуци, пълнозърнести храни, ядки, боб и семена и по-малки порции животински продукти. " (Свързано: Всичко, което трябва да знаете за Омега-3 и Омега-6)

А тези с диетични ограничения, като непоносимост към лактоза или целиакия, трябва да бъдат внимателни и да четат етикетите на съставките. Някои от тези изкуствени меса съдържат пшеничен глутен.

„Всеки човек е различен и нуждите на всеки човек са различни, но не забравяйте: във вашата диета има място да опитате такива неща - особено ако се интересувате от интегриране на повече растителни варианти“, казва Вернер. "Превключването на източниците на протеини е толкова полезно за вас и помага за предотвратяване на скуката. Освен това, ако в момента ядете много червено месо и се интересувате от намаляване, това може да е добър начин да започнете." (Свързани: 10 храни с високо съдържание на протеини на растителна основа, които са лесни за усвояване)

Долната линия за растителни бургери и др

Въпреки че тези месоподобни изкуствени меса не са непременно по-добри за вашето тяло, отколкото техните аналози от животински произход, те имат по-малко въздействие върху околната среда. Освен това те позволяват алтернативни протеинови източници да постигнат вашата квота за деня. (BTW: Ето как изглежда яденето на точното количество протеин всеки ден.) Изборът на фалшиво месо от време на време е „лесен начин за месоядните да намалят приема на животински продукти, но въпреки това да постигнат подобен вкус и текстура на истинското нещо ", казва Харис-Пинкус. Това звучи като вкусна печеливша.