какво

Глутен и целиакия

Е, глутенът не е просто нова прищявка, за която продължаваме да чуваме, той е много сериозен за хора със специфично състояние, известно като целиакия.

Глутенът произхожда от семейство съхраняващи протеини, глиадин и глутен в ендосперма, вид тъкан, произведена в семената на зърнени култури като пшеница, ечемик и ръж. Глутенът подхранва растителните ембриони по време на етапа на покълване и когато се обработва от хранителната промишленост, придава еластичност на тестото, като от своя страна влияе на дъвченето на печена пшеница или зърнени продукти.

Когато човек, страдащ от цьолиакия, консумира глутен, се задейства имунен отговор. Ето защо се нарича автоимунно заболяване, което се появява, когато вашите антитела, които обикновено ви предпазват от вредни нашественици, атакуват по погрешка здрави тъкани. Само в САЩ има между 20 и 50 милиона души, страдащи от автоимунни заболявания. При целиакия основният резултат е възпаление и увреждане на лигавицата на червата, което води до различни симптоми като дискомфорт и възможен недостиг на хранителни вещества, причинени от малабсорбция.

Чувствителност към глутен без целиакия

Какво се случва, когато се изследвате за целиакия и тестът се върне отрицателен? Все още ли усещате тези симптоми, свързани с глутена? Може да е това, което е известно като нецелиакична чувствителност към глутен. Изследванията показват, че около 18 милиона американци имат чувствителност към глутен; около шест пъти повече от хората с целиакия. Тази непоносимост кара организма да реагира на стрес, често свързан със симптомите на стомашно-чревния тракт, който е различен от имунната реакция, която се проявява при тези с цьолиакия.

Въпреки че се провеждат тестове за фармакологични тестове за производство на лекарства за подпомагане при тези състояния, единственото досега известно лечение, което работи ефективно и при двата, и при други видове чувствителност към глутен, е здравословното, съзнателно хранене и хранене. Управлението включва приемане на безглутенова диета, т.е. изключване на протеиновия глутен като цяло. В началото това може да изглежда трудно, отказвайки се от храни, които сме свикнали да ядем, но това не означава, че няма никакви хранителни и вкусни алтернативи.

Безопасни храни

Може да ви помогне да се съсредоточите върху храните, на които все още можете да се наслаждавате, и няма да причини никакво безпокойство. Първо, може да бъдете приятно изненадани да осъзнаете, че в днешно време има много продукти без този протеин, предназначени специално за хора с тези заболявания, свързани с глутена. Сега много магазини предлагат продукти без глутен като хляб, тестени изделия, зърнени храни и много други. Така че това означава, че може би дори няма да се наложи да спрете да си любимите храни в края на краищата! Освен това има много здравословни, вкусни храни, които не съдържат глутен, като фасул, семена, ядки, яйца, прясно месо, риба и птици, плодове и зеленчуци и повечето млечни продукти. Все още можете да имате зърнени храни като амарант, елда, царевица и царевично брашно, лен, маранта, киноа, ориз, тапиока, сорго, възможностите са безкрайни!

Май е националният месец за осведоменост за целиакия, научете повече за това автоимунно заболяване и свързаната с него чувствителност и как може да се управлява лесно (и вкусно!) Чрез няколко промени в хранителните ви навици. Хората с някой от тези проблеми не трябва да страдат, да се чувстват лишени или да се разболяват; те могат да водят дълъг, здравословен, пълноценен живот. Така че нека започнем да правим правилния избор и да мислим извън полето (зърнени култури)!