В Кеймбридж, където много ученици говорят роден език, различен от английския, училищните обяди се превърнаха в много по-сложно, но вълнуващо предизвикателство за хранителните услуги.

обедите

В държавните училища в Кеймбридж закуската е безплатна, а за обяд 43 процента от студентите миналата година са се класирали за безплатни или намалени ястия. Сега с помощта на града учениците, които преди това са се класирали за ястия с намалени цени, сега ги получават безплатно. Това означава, че това, което е в менюто на кафенето, е по-важно от всякога.

Но това е често срещано предизвикателство в цялата държава, тъй като голям брой ученици участват в техните училищни обедни програми. Отделите за хранителни услуги имат предизвикателната задача да разработят менюта, които отговарят на постоянно нарастващата разнообразна студентска популация, като същевременно остават бдителни, когато става въпрос за алергии и хранителни ограничения. Натискът е голям, за да се предложат по-нови и по-здравословни възможности за избор, като същевременно се увеличават процентите на участие (прочетете: повече приходи) и федералните хранителни насоки, които се променят в рамките на настоящата президентска администрация.

Попитайте мениджъра на хранителни услуги в училищен квартал и те ще ви кажат, че обедът в училище се е развил доста през последните няколко десетилетия, като е необходимо да бъдат по-здрави, по-разнообразни и да вземат предвид нарастващия списък на хранителните ограничения.

За Мелиса Хониууд, директор „Хранителни и хранителни услуги“ в държавните училища в Кеймбридж, и нейния персонал от 60 служители, този натиск да се предлагат иновативни предложения е по-вълнуващ, отколкото обезсърчаващ, тъй като тя иска да включи допълнително различни кулинарни култури.

Около 32 процента от жителите на Кеймбридж говорят вкъщи език, различен от английския, според последните данни от преброяването в САЩ. Двадесет и осем процента от класа на 2019 г. в Кеймбридж Риндж и латиноамериканското училище говореха на роден език, различен от английския, като най-добрите езици бяха испански, хаитянски креолски, амхарски, бенгалски, сомалийски и португалски. Според проучването на американската общност за 2013-2017 г. 28,2% от жителите на Кеймбридж са родени в чужбина.

„През последните 5-6 години си партнирахме с Кеймбриджския здравен алианс, за да проведем Международна серия за тестване на вкуса“, ​​каза Хониууд. "Обръщаме се към общността, за да получим семейни рецепти, отразяващи тяхното наследство. Чрез тази програма ние адаптираме рецептите, за да отговарят на стандартите за училищно хранене, като същевременно поддържаме културна автентичност."

Рецептите с най-ентусиазирани отговори от студентите в Кеймбридж и по този начин са сгънати в шестседмичен цикъл на менюто, включват: пилешки биряни от Бангладеши, етиопски доро ват, бобови растения от Хаити, ямайско пилешко месо, китайски пържени домати и тофу и пуерторикански fricassee de pollo, според Honeywood.

Промяна в регулациите

Много по-големи квартали разчитат на външни доставчици, като например Whitsons Culinary Group, за своите операции по хранене. Но CPS е самообслужващ се район, каза Хониууд, което улеснява хранителните услуги да вземат собствени решения относно това какво да предложат.

В края на 2018 г. Министерството на земеделието на Съединените щати, под ръководството на президента Доналд Тръмп, финализира планове за отмяна на разпоредбите, определени в Закона за здравословните деца без глад от 2010 г., за които се застъпваше тогавашната първа дама Мишел Обама. По-конкретно, връщането намалява хранителните стандарти за пълнозърнести храни, ароматизирани напитки и съдържанието на натрий в обядите, сервирани в училищните трапезарии.

В крайна сметка зависи от отделните области да решат дали искат да променят хранителните си предложения, но мнозина се застъпват за насоките, очертани в Закона за здравословните деца без глад. Например новите разпоредби ще изискват 50% пълнозърнести предложения, но квартали като Кеймбридж ще продължат да предлагат 100% пълнозърнесто меню.

"Кеймбридж има късмета, че нашите училища предлагат пълнозърнести храни, богати на зърнени храни, преди това дори да е било необходимо по HHFKA. Нашите кухни и ученици са свикнали с пълнозърнестите продукти и ние не планираме да ги връщаме обратно", каза Honeywood.

Според Масачузетския отдел за начално и средно образование държавните разпоредби изискват училищата да спазват Диетичните насоки за американците, които препоръчват не повече от 30 процента от калориите на даден човек да идват от мазнини и по-малко от 10 процента от наситени мазнини. Наредбите също така установяват стандарт за хранене в училище, за да се осигури една трета от препоръчителните дневни дози протеини, витамин А, витамин С, желязо, калций и калории.

Тласък, за да отидете на местно ниво

Въпреки че всички обяди трябва да отговарят на минималните федерални изисквания за хранене, решенията за това какви конкретни храни да се сервират и как се приготвят се вземат от местните училищни власти. Из всички области на държавата се прави силен натиск да се осигури възможно най-много местна храна в училищата.

Мнозина, като Кеймбридж, си партнират с организацията Massachusetts Farm to School като пример. Близо 70 процента от държавните училища в щата участват в дейности от ферма до училище по различни начини и над 200 училищни градини са създадени в щата чрез партньорствата (като храната от градините често завършва директно на обеди в училището ).

„Понякога отделните кафенета могат да интегрират съставки от градината CitySprouts на училището в ястие - най-често това може да са пресни билки, събрани от самите ученици“, казва Honeywood.

Училищата в Кеймбридж имат други местни партньори, като домашни птици Mayflower в Кеймбридж за прясно пиле; Хляб Fantini в Haverhill за пресен хляб; Drumlin Farms в Линкълн за местни продукти; 21st Century Foods в Jamaica Plain за прясно тофу) и 88 акра в Дорчестър за закуска.