Освен това най-добрият начин да съхранявате сиренето си, така че да остане по-свежо за по-дълго време.

мухлясало

Лесно е нещата да се загубят във вашия хладилник. Така че, когато попаднете на сирене, което виси от известно време, има солидна вероятност да е пораснало плесен.

Тук се появява умствената дилема: Наистина ли трябва да хвърлите цялото нещо? Можете ли да отрежете плесенясалата част и да изядете останалото? И колко лошо е да се яде сирене с мухъл, така или иначе? Преди да се опитате да се храните около проблема, има няколко неща, които първо трябва да знаете за плесенясалото сирене.

Какво точно е плесента?

Мухълът е вид микроскопична гъба, която процъфтява във влажни зони, според Министерството на земеделието на САЩ (USDA). Не е ясно колко точно са различните видове плесени, но може да има 300 000 или повече.

Повечето плесени са нишковидни, многоклетъчни организми, които се транспортират с вода, въздух или насекоми, казва USDA. Много от тях имат тяло, което се състои от коренни нишки, които нахлуват в храната, върху която живее, стрък, който се издига над храната, и спори, които се образуват в краищата на дръжките.

Храните с плесен също могат да имат невидими, вредни бактерии като листерия, салмонела и Е. coli, които растат заедно с тях, казва д-р Дарин Детвилер, директор на програмата за регулиране на храните и хранителната промишленост в Североизточния университет и автор на безопасността на храните: минало, настояще и прогнози.

Имайте предвид, че не можете непременно да видите цялата плесен, която е заразила вашето сирене (или друга храна). „Мислете за плесента като за плевел“, казва д-р Сюзън Уитър, директор на клиничната служба по микробиология в Медицинския център на Ню Йорк презвитериан/Колумбийския университет. „Въпреки че го изваждате, той все още има корени и просто ще порасне отново.“

Видът храна има значение тук, казва тя. По-вероятно е мухълът да се разпространи широко в меките храни, разрушавайки дори частите, които изглеждат добре, докато може да бъде по-локализиран в плътни, твърди храни, като пармезан.

Защо мухълът може да бъде вреден?

Отново има широка гама от форми. Някои няма да направят нищо, докато други могат да ви разболеят наистина. Някои плесени могат да причинят алергични реакции и дихателни проблеми, казва USDA. А някои плесени при подходящи условия могат да произведат нещо, наречено „микотоксини“, тоест отровни вещества, които могат да ви разболеят и дори да ви убият.

Как сиренето мухлясва?

Някои сирена са предназначени да бъдат плесенясали и е добре да се ядат тези плесени, казва Джейн Циглер, DC, R.D., L.D.N., доцент и директор на катедрата по клинични и превантивни хранителни науки в университета Rutgers. „Синьото сирене - Рокфор, синьо, Горгонзола и Стилтън - се образува чрез въвеждането на спори на Penicillium roqueforti“, обяснява тя. „Бри и Камамбер имат бели плесени. Другите сирена могат да имат вътрешна и повърхностна плесен. Тези сирена са безопасни за консумация. "

Но спорите на плесени също могат да се закрепят върху вашето сирене по въздуха или водата, където могат да растат. „Когато има влага върху която и да е храна, вентилацията позволява излагане на спори, които могат да се събират и да растат на повърхността на храната“, казва Детвилер. „Повечето те са невидими с просто око, но когато човек може да види плесен, силни корени вече са израснали.

Какво може да се случи, ако ядете плесенясано сирене?

Тук има богат асортимент и много зависи от вида на плесента и дали има в себе си бактерии - неща, които наистина не можете да разберете, просто като я погледнете. Detwiler разбива възможните резултати по този начин:

  • Най-добрият сценарий: Нищо. Може да има лош вкус или да получите разстроен стомах.
  • Сценарий между промените: Може да имате умерена алергична реакция, да се заразите с хранително заболяване или да имате проблеми с дишането.
  • Най-лошото-сценарий на случая: Може да бъдете хоспитализирани, поставени на диализа или дори да умрете. Това е по-голям риск за хора, които са имунокомпрометирани, казва Детвилер.

„За да бъдете в безопасност, по-добре е да хвърляте сиренето, особено когато в домакинството има деца и лица с висок риск“, казва Циглер.

Това е особено вярно, когато имате работа с меко сирене, натрошено сирене или нарязано сирене. „Тъй като меките сирена имат високо съдържание на влага, те могат да бъдат замърсени далеч извън повърхността на плесенясалата област“, ​​казва Циглер.

Ако вашето сирене е твърдо или полумеко, като чедър, пармезан или швейцарско, Детвилер казва, че може би сте добре да отрежете плесенясалата част и да изядете останалото сирене. "Отрежете поне един инч около и под плесенясалото място", казва той. „Не забравяйте да държите ножа извън формата, така че да не замърсява други части на сиренето.“

Най-добрият начин да съхранявате сиренето си безопасно

USDA специално препоръчва почистване на вътрешността на хладилника на всеки няколко месеца с разтвор на сода за хляб, разтворена във вода, или разтвор за избелване, за да се опита да се отърве от спорите на плесени, които може да дебнат там.

Също така ще искате да запазите сиренето си покрито с найлоново фолио и да се уверите, че не го оставяте извън хладилника повече от два часа наведнъж, казва USDA. Ако искате да бъдете наистина на следващо ниво относно съхранението на сирене, можете да опитате този съвет от Detwiler: Увийте твърдо или меко сирене в ново парче пергамент или восъчна хартия след всяка употреба, за да го запазите свежо. „Тези дишащи материали предотвратяват събирането на влага, причиняваща плесени, върху повърхността, без да я изсушават“, казва той.

В крайна сметка: Ако имате плесенясало сирене и не сте сигурни какъв вид е или какво да правите, наистина е най-добре да го подадете. Ако се съмнявате, изхвърлете го.

Подкрепата от читатели като вас ни помага да свършим най-добрата си работа. Отивам тук да се абонирате за Prevention и да получите 12 БЕЗПЛАТНИ подаръка. И се регистрирайте за нашия БЕЗПЛАТЕН бюлетин тук за ежедневни съвети за здраве, хранене и фитнес.