какво

Е ИКЪР НА СОСЕМНА СЪРНА?

Първо, нека видим каква е връзката между „истинския“ хайвер и сърната от сьомга, категоризирана като червен хайвер.

Всъщност всички риби имат сърна и някои от тях се третират и обработват по същия начин като „истинския“ хайвер. Виждате ли, хайверът е дума, запазена само за сърната, идваща от есетрата, риба, родена в басейна на Каспийско и Черно море. Сърната от сьомга принадлежи към друга група, която често се обозначава просто като рибна игла.

Въпреки това, сърната от сьомга е била и все още е част от много национални кухни. Руснаците несъмнено са най-известни с руския си „черен“ хайвер, но този понякога може да бъде доста скъп. Много по-евтината и по-лесно достъпна сърна от сьомга често се разглежда като по-обичан вариант.

Японците ядат сърна от сьомга с ориз. Там е известен като икура. Ако сте минавали покрай суши бар, със сигурност ще намерите тези яйца в менюто. Японски или корейски магазин, където се продава риба суши, е място, където може да се намери червен хайвер.

И накрая, но не на последно място, шведите са много любители на пушена и осолена паста от сърна от треска. Но каква е тази поговорка за червен хайвер?

ЧЕРВЕН ХАЙВЪР

Може би аристокрацията предпочита хайвер от дива есетра, но няма нищо лошо в парче препечен хляб, малко крем върху него и малко червен хайвер.

Червеният хайвер представлява група сърна, която е измита и осолена. В тази група можем да намерим други риби, като тобико или масаго. Когато яйцата се извадят от рибите, те са огнено червени. Този бистър кръвно оранжев цвят се променя на облачно оранжев след добавяне на солта. Препаратът изисква мембраната (в която се държат яйцата) да се изплакне след първоначалното осоляване. Това превръща тона му от мъглив в ясен и лъскав.

Оранжево-червеният цвят е запазената марка на иглата от сьомга, но не само цветът отличава черния хайвер от червения хайвер.

Вкусът на сърна от сьомга

Тъй като иглата от сьомга не е толкова скъпа като хайвера от есетра, тя е лесно достъпна, затова ви предлагам да посетите любимия си магазин или ако не сте сигурни къде да търсите, проверете тук и ние можем да ви помогнем.

Веднага мога да ви кажа, че говоренето за вкуса на икра от сьомга няма да означава много, в сравнение с реалната сделка, но ще направя най-добрия си опит.

Както при всички хайвери и квази хайвери, двата най-доминиращи вкусови пътя са свежестта и слабата соленост. Вземете лъжица в устата си и слушайте шума на морето, когато се случи най-удивителното нещо. Малките кълба се пръсват в устата ви с невероятни вкусове, които изписват само една дума - повече.

Сърната от сьомга има още един трик в ръкава си. Той е по-малко солен от хайвера на есетрата (въпреки че това варира в зависимост от това колко са осолени хайверите). Соленият и същевременно сладък вкус е важно нещо, тъй като тази комбинация освобождава умами.

Описан като най-задоволителното изживяване, което храната може да осигури, уникалното умами на икрата от сьомга е основната причина, поради която е толкова търсена в японската и корейската кухня.

Сърната е по-твърда и ще издаде силен поп, когато бъде натиснат от езика.

Основната разлика между иглата от сьомга и всички останали видове хайвер е, че тя привлича уникалния солено-сладък аромат на самата риба сьомга.

Моята препоръка е, когато обсъждате вкуса, би било много по-полезно, ако можете да го изпитате от първа ръка. Проверете сърната от сьомга от Bond Caviar, наистина съвършена наслада.

ЦАР КОЛОС

Някои от най-известните сьомги са сьомгата King-Chinnock, Silver-Coho, Red-Sockeye, Pink-Humpy и Chum. Сьомгата е един от най-добрите за приготвяне на хайвер, чувалите с яйца (известни като чилета) са големи и могат да достигнат размер половин инч.

Северноамериканският хайвер от сьомга обикновено идва от чам и сребърна сьомга, които живеят в Аляска и Тихоокеанския северозапад, или сьомгата от Чинук, открита в Големите езера.

Оранжевият цвят идва от група антиоксидантни пигменти, известни като каротеноиди. Те се получават чрез диетата на сьомгата. Те отлагат пигмента както в кожата си, така и в яйцата по време на подготовката за хвърляне на хайвера. Това предпазва тъканта от окислително увреждане, помага за регулиране на имунния отговор.

Всички знаят, че сьомгата, независимо от сорта, е пълна с хранителни вещества. Това са предимно омега-3 мастни киселини, но също така и някои други минерали и витамини. Всичко това се прехвърля директно в яйца, които са дори по-опаковани от самата сьомга.

При хвърлящ хайвер възрастен червеният цвят е сигнал за здраве и се използва за привличане на партньори.

Яйцата King Salmon са с перфектния оранжев цвят и мек вкус.

ЯПОНИЯ

Японската икура е сърна от сьомга, излекувана само с морска сол.

Когато е на хапки, сърната се нарича „суджико“. Става „икура”, когато яйчниците се разхлабят. Когато се покрие с ориз, той има тенденция да се разлее лесно и това е причината, поради която обикновено се прави Gunkanmaki, което като сува с овална форма, обгърнато с ивица водорасли.

Икуракан се приготвя на пара с парченца осолена и изпечена сьомга като вариант на друго класическо ястие с пиле и яйце.

Незрелата сърна има по-слаба торбичка, която ще се счупи, тъй като е отделена от чилета. Японските ценители са запознати с това и могат да различават по-възрастната и по-младата сьомга. Най-ценената сьомга в Япония е чам сьомгата.

НА МАСАТА

Яйцата могат да се използват като гарнитура, но и като самостоятелно ястие, придружено с различни аксесоари. Тъй като рибата сьомга има люспи, храната се счита за кошер.

Стандартното сдвояване, както при всеки хайвер, ще бъде с блини. Те имат прекрасен земен вкус, който идва от брашно от елда. Те също са малко по-маслени и правят перфектно комбинация със сърна от сьомга. Предлагам ви да разгледате тази проста и същевременно невероятна рецепта в Bond Caviar.

По-азиатският начин би бил да се приема с ориз. Ако не се приема като суши, все още има други начини - само небето е границата!

Може да се приема върху канапета, самостоятелно, само с лъжица, като гарнитура, с крем крем, лосос от сьомга и копър като предястие.

Можете дори сами да приготвите червен хайвер. Ако случайно познавате рибар или го намерите в местния магазин за риба, бъдете сигурни, че има начин да го намерите на собствената си чиния.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Без значение как се опитвате да го приемете, това ще бъде положително преживяване.

С хайвер е същото като с вино. Просто трябва да опитате всичко.