Някога, но не толкова отдавна, много малко американци бяха с наднормено тегло или затлъстяване. Майките оставали вкъщи, за да приготвят ястия за обичаните си съпрузи и да обожават децата. Ходенето в ресторант за ядене беше само за специален лакомство, ограничено до няколко пъти в годината. Като дете на 50-те и 60-те години израснах в тази възраст. Епидемията от затлъстяване наистина започна едва в края на 70-те години. Какво се е объркало толкова ужасно?

балансирана

Моята вечеря в петък вечер: пилешко месо в индийски стил над ориз с тиган за гювеч (придружено с чаша кианти)

Хранителният съвет за деня беше да се храните балансирано, за да осигурите консумация на достатъчно протеини, минерали и витамини. Не бяхме толкова загрижени за консумацията на специфични хранителни вещества. По-скоро консумирахме храни от четирите или седем или някакъв друг брой групи храни. Нашето семейство никога не е усещало, че се нуждаят от хапчета с витамини, въпреки че баща ми ме пусна на иронизирана мая, когато бях в гимназията, главно заради желязото, въпреки че ядохме много червено месо. Всяка сутрин имах готови зърнени закуски (любимите ми бяха Sugar Pops и Sugar Smacks) в пълномаслено мляко, когато нямахме яйца или овесени ядки с кафява захар. Повечето обяди и вечери се състоеха от форма на месо, картофи, зеленчуци (от нашата градина в задния двор през лятото до есента; домашно консервирани през останалите сезони) и десерт. Десертът може да бъде домашно изпечена торта, плодов пай или консервирани плодове. Понякога имахме сандвичи като тези, направени от консервиран тон (любимият ми) и такива от консервиран спам (колко брутално!). Докато се прибирахме, закусвахме с бисквитки, повечето от които бяха под формата на сурово тесто за бисквитки. Ходихме повече, играхме повече навън, гледахме телевизия по-малко и нямаше нещо като интернет.

Хранителните съвети днес се фокусират върху избягването на лоши храни, особено на тези с високо съдържание на захар и сол. Журито все още не е на мазнини. Изглежда, че повечето диетолози и диетолози са загрижени предимно за допълнителните калории, свързани с мазнините. Те също така разграничават мазнините, които трябва да ограничим, от тези, които са полезни. Изглежда, че специалистите по въпроса са разделени дали мазната храна е добра или лоша за нас. Най-общо казано, бързите и преработени храни се считат за нездравословни, а домашно приготвените - за здравословни. Подлагам на съмнение често срещаното предположение, че консумираме толкова по-малко захар и сол, като приготвяме храната си у дома. Ако захарта е толкова лоша за нас, както твърдят някои, майка ми не ми правеше никакви услуги, като ме изкушаваше да ям захарно покрити зърнени храни, пайове, сладкиши и плодови коктейли! Повечето готвачи имат малка представа какъв процент от дневната стойност на сол и захар добавят към нашите рецепти

Някои от най-уважаваните автори на храни предупреждават срещу злините на нутриционизма. Той е определен като „редукционен подход за измерване на качеството на диетата и третира отделните хранителни вещества - например фибри и холестерол - като основни фактори, определящи здравословността му.“ Терминът е измислен от Gyorgy Scrinis, както е описано в книгата му „Нутриционизъм“ и популяризирано от Майкъл Полан, особено в „В защита на храната“. Самият термин ни предупреждава да не бъдем прекалено внимателни към положителните (протеини, минерали и витамини) и отрицателните (захар, сол и мазнини) аспекти на определени храни, обикновено се използва, за да постави под въпрос всички съвети от диетолози и диетолози. Тогава тази концепция се използва от специалистите по храните, за да дискредитира всички изследвания в областта на храненето, които не поддържат заветните предположения за конкретни храни. Такъв подход удобно игнорира научния консенсус. По този начин повечето от принципите на хранене, които израснах, като се научих от майка си домашен икономист, баща си учен по храните и моите инструктори по хранене в колежа, сега се пренебрегват. Да се ​​характеризират изследванията на храненето като фокусирани само върху отделни хранителни вещества е грубо свръхпростяване.

Тази новооткрита свобода от диетологията и науката за храненето позволява на специалистите да приемат някои части от новото хранене, но не всички. Всяка диета или подход трябва да има трик, за да се различава от другите. Запознати сме със суперхрани, но за да се превърнем в суперхрана, тя трябва да има много хранителни вещества и да е с ниско съдържание на захар, мазнини и сол. Иначе как бихме могли да разберем, че това е суперхрана? Животинските продукти са подозрителни в повечето от тези диети, но храни от растения не са. Отново, как да разберем ползите и ограниченията им, ако не можем да достигнем връх в храната, за да видим какви положителни и отрицателни компоненти имат те? Струва ми се, че противниците на диетологията са също толкова закачени за фибри, протеини, минерали, витамини, мазнини, сол и захар, колкото диетолозите и диетолозите.

Моето мнение е, че науката за храненето всъщност не е подозрителна за практиката си на диетология. По-скоро съветите, дадени от диетолози и диетолози, са подозрителни, защото не са ясни и не могат да гарантират нашето здраве. Хранителните специалисти се притекоха на помощ с прости отговори на сложни въпроси. Много специалисти по храна изглеждат търговци със сигурност. Те ни осигуряват чудодейни лекове и диети, устойчиви на глупаци. Те лесно обозначават диетите като добри или лоши, а храните като здравословни или нездравословни. Например, всички преработени храни се считат за нездравословни и всички пълноценни храни са здравословни. Тогава отново много храни попадат през пукнатините. Обработена ли е органична, консервирана доматена паста или цяла? Приготвено ли е ястие у дома строго от преработени съставки, обработено или домашно? Експертите не обичат създателите на проблеми като мен да задават подобни въпроси.

Желанието ни за сигурност изглежда твърде голямо за валидността на информацията, с която разполагаме. Напоследък бяхме изненадани от неочаквани резултати от изборите и внезапни промени в ураганите. Проблемът е в самите прогнози или нежеланието ни да приемем присъщата степен на несигурност в тези прогнози? По своята същност учените са скептици, но някои учени, които нямат проблеми да разпитват други, могат да станат много чувствителни, когато бъдат оспорвани от алтернативни мнения. Например „Храната и пристрастяването“ е книга, която започва да заявява, че „Целта на тази книга е да събере работата на водещи експерти, за да подчертае това, което е известно по широк кръг теми, свързани с храната и пристрастяването.“ В крайна сметка се предполага, че всеки, който поставя под въпрос връзката между храната и пристрастяването, е шил за хранителната индустрия. Имайте предвид, че Диагностичният и статистически наръчник на психичните разстройства (DSM-5), органът за това какво е и какво не води до пристрастяване, не счита, че пристрастяването към храна е прието клинично разстройство.

Може би е време да спрем да гледаме 50-те и 60-те като идилични времена, тъй като не беше толкова перфектно, колкото е изобразено. Може би е време да спрете да търсите перфектната диета, която осигурява вълшебен куршум, и да се върнете към концепцията за балансирана диета. Първо, предлагам да изоставим идеята за суперхрани и да се върнем към концепциите за контрол на порциите и ограничаване на консумираните калории. Второ, твърде много ли е да искаме да разчитаме на животински продукти като готов източник на витамини, минерали и протеини, докато ги консумираме умерено? На следващо място, растителните продукти ни помагат да ни заситят и осигуряват разнообразие, но ние се нуждаем от разнообразие от растителни източници, които да ни дадат всички нужни хранителни вещества. Както беше представено в публикацията от миналата седмица и по-ранната през май, диетите на растителна основа са много по-сложни от простото избягване на животински продукти. И накрая, формулираните продукти (преработени храни с повече от пет съставки) могат да бъдат част от балансирана диета, когато се смесват с други продукти, но трябва да прочетем етикетите, за да ограничим нивата на сол и захар в нашата диета.

Тринадесетте преработени съставки и една преработена напитка, използвани за приготвянето на моята балансирана вечеря в петък.

Следващата седмица: Рецензията ми за хранителни стоки от Майкъл Рулман