Зареден с витамин С, този кръстоцветен братовчед на броколи някога е бил почитан от френски крал.

здравен

За първи път ценен от двора на крал Луи XIV, карфиолът осигурява кралски здравен тласък на диетата на всички. Тази гъвкава вегетарианска храна е не само нискокалорична, но и пълна с витамини и минерали. Една чаша суров карфиол е с високо съдържание на антиоксидант витамин С - необходим за растежа и възстановяването на тъканите във всички части на тялото ви и необходим за образуването на важния протеинов колаген, използван за направата на кожата, белезите, сухожилията, връзки и кръвоносни съдове.

Карфиолът предлага и здравословна доза калий, фибри и фолиева киселина и съдържа сярно съединение, наречено изотиоцианат, което предпазва здравето и предотвратява заболяванията. Не всички карфиол са бели. Можете да намерите зелени и оранжеви сортове на този кръстоцветен (кръстен на кръстообразните цветя) братовчед на броколи и брюкселско зеле. Разликата е в количеството (или отсъствието) на хлорофил, присъстващ по време на растежа на зеленчука.

Още вегетариански

Всички зеленчуци от семейство Кръстоцветни - зеле, зеле, броколи и брюкселско зеле - са пълни с витамин С и калий.

Рецепта

Смесена паста от карфиол и броколи с горчичен сос
Прави 8 порции (размер на порцията: 1 чаша)

1 супена лъжица зехтин
1 средна глава лук, смлян
2 скилидки чесън, смлени
1 червена чушка, нарязана
2 супени лъжици нарязан пресен магданоз
2 супени лъжици дижонска горчица
1 супена лъжица балсамов оцет
1/4 чаена лъжичка пипер
Щипка сол
1/2 паунда (2 чаши) неварени пълнозърнести спирални тестени изделия
1 глава карфиол, натрошен на цветчета
1 глава броколи, начупени на цветчета
2 супени лъжици настърган пармезан

1. Загрейте маслото в тенджера на умерен огън.
2. Добавете лука, чесъна и червения пипер. Сотирайте 3 до 5 минути.
3. Добавете магданоз, горчица, оцет, сол и черен пипер. Гответе 3 минути или докато се загреят добре. Покрийте и оставете настрана.
4. Варете макароните във вряща вода за 5 минути. Добавете карфиола и броколите. Гответе допълнително 3 минути или докато зеленчуците и макароните омекнат. Отцедете добре.
5. Комбинирайте сместа от тестени изделия и сместа от червен пипер/горчица. Хвърли добре. Поръсете със сиренето и сервирайте.

На порция: 180 калории, 3 g мазнини, 1 g наситени мазнини, 34 g въглехидрати, 9 g протеин, 0 mg холестерол, 8 g фибри, 133 mg натрий. Калории от мазнини: 14%.

Първоначално публикувано в броя от януари/февруари на Списанието.

Източници

ИЗТОЧНИК: Рецепта, предоставена от Катлийн Зелман, MPH, RD/LD.