Когато първоначално мислех да публикувам рецепта за супа от грах и шунка, разбрах, че ще бъде проблематично. Подобно на dhal, супата от грах и шунка не е хубава, но по-лошо е, че не е текстурирана като dhal. В действителност това е едно от най-грозните ястия, които някога ще ядете. Спомням си, когато майка ми го правеше, тя хвърляше парченца червен колбас и беше като да копае съкровища. Разсея ни да забележим как всъщност изглежда тази вкусна супа, като сива помия. Така че, вместо да ви показвам снимки на тази непривлекателна супа, помислих, че ще публикувам хубаво изображение на раздробен грах и ще ви разкажа малко за това защо тази супа е супер звезда.

Разделеният грах се предлага в жълто и зелено и представлява изсушено, обелено семе от зрялата шушулка. Грегор Мендел, когато развива теорията си за генетиката, използва граха за много от своите експерименти, откривайки, че жълтият грах всъщност е доминиращ над рецесивния зелен сорт. И така, извадете граха от шушулката, обелете външния му слой и ето го разцепения грах. Наричан още матар ки даал в Северна Индия, разцепеният грах често се използва в дали по целия свят. Може би сте чували за старата детска песен за деветдневна каша от грах, добре тогава, каша от грах или пудинг всъщност е разцепена супа от грах и шунка. Тенденцията му да стане много дебела е причината да се нарича каша, а не супа. Яденето на супер пресен бебешки грах е доста модерна кулинарна концепция.

каша

И накрая, ако имате нужда от по-убедително, че това скромно бобово растение е звезда, помислете, че разцепеният грах е чудесен за вашето здраве, особено тези с диабет, сърдечни заболявания, холестерол или храносмилателни състояния като IBS и дивертикулит. Една чаша варен сушен грах във вашата ежедневна диета осигурява 65,1% от препоръчителните дневни фибри и те спомагат за стабилизиране на нивата на кръвната захар. Те също така осигуряват много протеини, два В-витамина и важни минерали, заедно с добра доза изофлавони, които помагат за намаляване на риска от рак на гърдата и простатата. Разделеният грах също е като магически спътник на сушени меса, тъй като съдържа минерал, наречен молибден, който противодейства на ефектите на сулфитите, които присъстват в повечето храни от деликатеса.

Ще завърша моята разцепена грахова серенада, като кажа, че настрана забавните факти и естетиката, тази супа има наистина добър вкус и ви изпълва в един студен ден. Обикновено тази рецепта ще съдържа картофи, но аз ги оставям, за да се намали нишестето, калориите и да се запази това ястие супер ниско.

Рецепта за супа от грах и шунка

Състав:
2 глави лук, обелени и разполовени
2 моркова, нарязани на големи парчета
2 стръка целина
1 фуга пушена шунка/гамон (супермаркетите вече няма да складират шунка или сланина върху костта, защото са държани отговорни, когато кучетата се задавят от костите)
2 чаши нарязан грах (зелен или жълт), изплакнати
2 дафинови листа
Шепа магданоз
Чаена лъжичка цели зърна черен пипер
Много вода

Метод:
Хвърлете всичко в голяма тенджера с достатъчно вода, така че шунката да плува наоколо. Оставете да заври.
Намалете на бавен огън и гответе, докато грахът се разпада, а морковите са добре сварени.
Прецедете супата през гевгир, за да хванете всички лук, листа и зърна черен пипер и т.н.
Нарежете шунката и моркова на парчета и ги хвърлете обратно в супата.
Подправете, ако е необходимо.