класически

Днес, 25 януари е празникът на Шотландия за Деня на Робърт Бърнс (или „Денят на Роби Бърнс“) в чест на известния шотландски поет. Традиционно вечеря се сервира вечерта на 25-и с хаги, но мислех, че ще почета деня с една от любимите ми шотландски закуски - традиционна каша или „овесени ядки“. Това е дълъг продукт на шотландската диета и с основателна причина. Овесът е подходящ за по-ниските температури и високата влажност в страната, което е и причината шотландските имигранти като моите предци да го пренесат в Канада с тях. Като порасна, майка ми щеше да направи огромна тенджера и да я сервира с мляко и кафява захар за закуска, особено през по-студените месеци, и това се превърна в традиция и в дома ни сега. Богата, гъста и обилна каша може да ви пренесе чак до обяд и е чудесен начин да се затоплите сутрин. Бърнс споменава собствената си любов към кашата в стихотворението си от 1786 г. „Съботната вечер на котето“:

Но сега вечерята увенчава тяхната проста дъска,
Злобният парич, шеф на храната на Скотия

Миналата пролет, когато помагахме на голямата ми леля да се премести в новия й апартамент, попаднах на копие на пълните творби на Робърт Бърнс от средата на 180-те.

Вътре в корицата намерих посвещение в прекрасно писане. Подарено е на моята велика прапрабаба на рождения й ден от моя велик прапрадядо преди почти 140 години. Имам шотландско наследство от двете страни на семейството си и обичам да откривам малки парченца история като тази.

Хранително всички овесени ядки са еднакви, но има някои съществени разлики във времето на готвене и текстурата, които ще искате да вземете предвид. Предпочитам да използвам валцуван овес, но можете да използвате и овес от стомана или незабавен овес.

Овесени ядки, наричани още старомодни овесени ядки, се приготвят на пара и след това се валцуват, докато наподобяват форма, подобна на диск. Валцуваните овесени ядки се готвят по-бързо от овесените ядки и поемат повече течност. Те все още запазват формата си и имат добра текстура след готвене.

Овес, отрязан от стомана, наричани още шотландски или ирландски овес, са овес, който е бил нарязан на няколко парчета, а не валцуван. Готвенето им отнема повече време, но има дъвчаща консистенция и запазват формата си като ориз дори след като са сготвени. За тях ще искате да направите съотношение 1 чаша овес, нарязан от стомана, към 3-4 чаши вода и ще отнеме около 20-30 минути бавно готвене, докато стане копринено кремообразна текстура с малко хапка.

Моментален овес са като валцуван овес, но са предварително сварени, изсушени и валцувани малко по-тънки от валцуваните овесени ядки. Те ще готвят по-бързо от овесените овесени ядки или овесените овесени ядки, но имат по-малко текстура и могат да станат кашисти.

За една наистина вкусна кремообразна каша се нуждаете от три ключови съставки - овес с добро качество, сол и време. Даването на време на овеса да поеме бавно течността е това, което ще помогне да се получи страхотна овесена каша и тя все още ще бъде готова за по-малко от десет минути. Солта също е изключително важна. Ако винаги сте си мислели, че не харесвате овесена каша, настоявам ви да опитате отново със сол този път. Солта ще добави толкова много вкус към ястието и ще направи всякакви сладки добавки, които добавяте, като плодове, сметана, подправки, кленов сироп, вкус, който е много по-сладък.