вегетарианец

Харесва ли тази публикация? Помогнете ни, като го споделите!

Може да е една от най-напредналите страни в света, но да си вегетарианец в Япония далеч не е просто.

Тъй като ставаме все по-загрижени за здравето и околната среда, все повече от нас се отказват от месото и рибата в полза на вегетарианството и веганството. Ресторантите в западния свят са свикнали да се грижат за всяка алергия, предпочитания, непоносимост, религиозни изисквания и диетични прищявки - от без червено месо до без глутен, без лактоза, ниско съдържание на въглехидрати, ниско съдържание на мазнини, ниско съдържание на натрий, кошер, халал, песцетариански и още.

В Япония не е така. Въпреки че е сравнително лесно да се избягват млечни продукти и месо, определено е по-трудно да бъдете пълноценни вегетарианци или вегани поради повсеместното присъствие на риба в японската диета. Всъщност в Япония е толкова рядко, че ще откриете много ресторанти, които изобщо не предлагат вегетариански ястия, и ще отговорят на искането за „без риба“ с огорчение. (Случай в случая: чух един продавач на улична храна да казва на мой приятел вегетарианец, че „нямаме вегетарианска храна ... но месото също е добро!“).

Но това не трябва да проваля почивката ви! Да си вегетарианец в Япония не е невъзможно. Японската кухня е страхотна и връхната точка на всяко пътуване до Япония - и има начини да заобиколите ограниченията, ако знаете как.

И така, какво трябва да знаете?

Даши 汁 汁: мълчаливият убиец

Ако сте строг вегетарианец, посещаващ Япония, даши е вашият враг. Докато терминът даши просто се отнася до общ тип супа или готвене, на практика това почти винаги означава рибен запас - и той формира основата на много японски ястия, които иначе изглеждат вегетариански.

Даши обикновено се приготвя чрез варене на конбу (годни за консумация водорасли) и кезурикацуо (сушени стърготини от риба тон), след което се прецежда получената течност. Много вегетарианци решават, че за да избегнат главоболия по време на престоя си в Япония, ще направят изключение от режима си и ще позволят даши в диетата си. Строгите вегетарианци обаче ще трябва да информират ресторантите, че не могат да ядат даши.

Внимавайте за сушени люспи от паламуд - те са навсякъде! (снимка: foodista.com)

Допълнителен съвет: Същото важи и за сушени люспи от паламуд (鰹 節), които се използват като гарнитура за различни ястия.

Бъдете конкретни

Въпреки че японците използват думата „вегетарианец“ (или по-точно „бежитарен“), ще откриете, че значението й е по-свободно, отколкото бихте очаквали. Изобщо не е необичайно за ресторантите да предлагат на вегетариански клиенти ракообразни или ястия, включително продукти на основата на риба като даши или паламуд от паламуд като заместител. Това означава, че трябва да сте много конкретни, когато поръчвате храна, за да избегнете недоразумения!

Нашият списък с полезни фрази по-долу ще ви помогне да направите вашите хранителни изисквания известни.

Допълнителен съвет: Опитайте се да съобщите диетичните си изисквания на персонала на ресторанта, преди да седнете. Някои ресторанти може да не са в състояние да отговорят на вашите нужди (специалните заявки не са свършени в Япония, така че не е толкова просто, колкото да поискате да оставите една съставка), така че ще ви спести да се уредите, преди да се наложи ход.

Туристическа група на IJT, която се наслаждава kaiseki кухня в традиционен хан

Отседнете в риоканските ханове

Едно от най-добрите места за опитване на японска висша кухня (наречена кайсеки) е в традиционна японска странноприемница или риокан. За повече информация относно ryokan и защо всички трябва да останат в един, вижте скорошната ми публикация в блога тук.

Храната е една от основните забележителности на хан в японски стил, където на гостите се сервира меню от няколко ястия, всяко от които се състои от много различни малки ястия, сложно приготвени и красиво поднесени. Не е нищо друго освен изкуство.

Поради грижата и планирането, които влизат във всяко хранене, обикновено не е възможно да се правят искания и промени на масата. Въпреки това, свържете се с хана преди престоя си с вашите хранителни изисквания и те ще ви осигурят вкусни, безпроблемни вегетариански ястия през целия ви престой.

Допълнителен съвет: Ако сте клиент на InsideJapan Tours, ние предварително ще Ви посъветваме всичките Ви условия за хранене според Вашите хранителни нужди.

Закуска в Ryokan Kurashiki, един от любимите ни традиционни ханове.

Вегетариански храни, които да опитате в Япония

Шоджин риори - Традиционната будистка храна, наречена shojin ryori, е вкусна, сложна, разнообразна и строго вегетарианска. Сервира се като нещо естествено в шукубо (храмове), така че резервирайте престой, ако имате шанс. Това е фантастично преживяване, независимо дали сте вегетарианец или не!

Шоджин риори служил в храмово помещение в планината Коя.

Суши с конвейерна лента - Не всички суши са риба: има много ястия, приготвени само със зеленчуци. Посещението на суши заведение с конвейерни ленти означава, че можете да инспектирате всяко ястие, преди да ядете, като се уверите, че в магазина няма чакащи неприятни изненади.

Окономияки - Винаги предпочитан от чуждестранните посетители в Япония, okonomiyaki е вид палачинка на основата на зеле (или на юфка), приготвена на котлон и омесена с вкусен сос. Тъй като окономияки винаги се правят по поръчка, винаги е възможно да не се изисква месо или риба. Внимавайте да не посочвате люспи от паламуд (鰹 節), тъй като те обикновено се използват като заливка върху окономияки.

Okonomiyaki в действие

Тофу - Дори да мислите, че не сте фен на тофу у дома, оставете предразсъдъците си и го опитайте в Япония. Има толкова много различни видове и ястия, че със сигурност ще намерите нещо, което ви харесва. Препоръчваме ресторантите около храмовете Nanzen-ji и Tenryu-ji в Киото за някои наистина висококачествени опции.

Зару стая - Твърд фаворит сред зеленчуци и месоядни животни, зару соба е лятно ястие, състоящо се от охладени елда юфка, потопени в сос цую. Това е чудесна вегетарианска опция - но се уверете, че сосът не се прави с даши, което понякога е така.

Зару стая в Каруидзава (игнорирайте скаридата.)

Темпура - Повечето чужденци са запознати с темпура: леко очукани пържени зеленчуци и скариди. Тъй като темпурата обикновено се приготвя по поръчка, често е лесно да се поиска да не се включват месо или риба.

Японско къри (AKA kare rise) - Японското къри е доста различно от индийските или тайландските версии и наподобява леко пикантна яхния. Повечето къри къщи имат поне един вегетариански вариант.

Рамен - Раменът е много обичано японско ястие с юфка, сервирано в бульон, и се предлага във всякакви форми, размери, вкусове и комбинации. Вегетарианският рамен е широко достъпен, но бъдете внимателни, за да сте сигурни, че бульонът не е направен с помощта на даши и не се сервира, покрит с люспи от паламуд.

Мъркане рамен по японски начин.

Кушиаге - Kushiage са пържени неща на пръчки, които често се намират в ресторантите на izakaya (японски кръчми, предлагащи храна в стил тапас). Поискайте само зеленчуци и ще имате празник от гъби шийтаке, зелени чушки и патладжан!

Допълнителен съвет: И накрая, ако се съмнявате, винаги можете да се насочите към един от огромния брой индийски или италиански ресторанти в Япония, повечето от които ще имат добра гама вегетариански възможности.

Оцеляване японски за вегетарианци

Отпечатайте следния текст на карта и го носете със себе си, за да го покажете на ресторанти в Япония. Това би трябвало да ви помогне да избегнете ненужно объркване и да изпитате без стрес, като се храните в Япония!

関係 者 各位

は ベ ジ テ リ ア ン で す か ら 肉 と 魚 魚 魚 製品 が 食 べ ら れ ま せ ん。 料理 か ら 除 い て 頂 き ま す 様 お 願 い 致 し ま す す

Превод: За кого може да се отнася: Аз съм строг вегетарианец. Затова не ям месо, риба или рибни продукти. Моля, уверете се, че храната ми не включва нито един от тези артикули.

Още полезни фрази:

Ваташи уа бежитарен десу. (Аз съм вегетарианец.)

わ た し は ベ ジ テ リ ア ン で す。

Niku ga haitte imasu ka? (Това съдържа ли месо?)

こ の 料理 は 肉 が 入 っ て い ま す か？

Tamago to cheezu ga taberaremasu. (Мога да ям яйца и сирене.)

卵 と チ ー ズ が 食 べ ら れ ま す。

Niku to sakana wa taberaremasen. (Не мога да ям месо или риба.)

肉 と 魚 は 食 べ ら れ ま せ ん。

Dashi to katsuobushi wa taberaremasen. (Не мога да ям даши или паламуд от паламуд.)

出 汁 と 鰹 節 は 食 べ ら れ ま せ ん。

И накрая ...

В InsideJapan Tours обичаме да правим допълнителни усилия за нашите клиенти, така че всички наши вегетариански и вегански клиенти са снабдени с актуална брошура с препоръки за ресторанти - включително работно време и данни за контакт -, за да им помогнем по време на пътуване в Япония. Също така можем да направим резервации за ресторанти и предварително ще консултираме хотели и риокан за вашите хранителни изисквания.