Къде да се насладите на пелмени, основна източноевропейска комфортна храна

Споделете тази история

Дял Всички опции за споделяне за: Кнедли, пълни с месо, от които Сан Франциско се нуждае тази зима С любезното съдействие на Русия

Ако надникнете във фризера на който и да е рускоезичен Сан Францискан, има големи шансове да намерите - не, не водка, макар че и там може да е - пакет пелмени.

Тези пълнени с месо кнедли са географската средна точка между китайските традиции и италианските тортелини и са основен елемент в руската кухня поне от 15-ти век. Сервирани в бульон или гарнирани с разтопено масло, оцет, горчица, заквасена сметана или комбинация от някое от изброените по-горе, пелмени се съхраняват замразени, което го прави идеалната храна за неприятен климат. Дори в Сан Франциско, където по-студените и влажни месеци са далеч от руските температури на замръзване, затопляща купа с пелмени набира популярност.

Произхождайки от Уралския регион, където името им означавало „хлябни уши“ поради формата си на ухо, пелмените не са имали много проблеми с разпространението си в цяла Русия и извън нея. Най-традиционният стил, известен като „сибирски“ пелмени, е изпълнен със смес от свинско и говеждо месо. Други сортове са пълнени с телешко, свинско, пилешко, а понякога дори с риба.

Ръководство за руска храна в Сан Франциско

21 от най-добрите кнедли в Сан Франциско

Въпреки че седем десетилетия съветско управление убива много докомунистически руски ястия, пелмени процъфтяват в ерата на механизираното производство на храни, която Съветите насърчават, за да „нахранят масите“. От 70-те години нататък имигрантите от бившия СССР носеха полезното малко кнедли със себе си, където и да отидоха, включително в Сан Франциско. Доскоро обаче пелмените останаха предимно в руските хранителни магазини и ресторанти на окръг Ричмънд, чиито надписи на кирилица отблъскваха повечето американски клиенти.

Сега гладните маси в Сан Франциско започват да прегръщат пелмени, тъй като две сравнително нови руски заведения за хранене - гишето за хранене Пушкин и камионът за храна Borsch Mobile - са се отворили в центъра на града, популяризирайки сочните кнедли, предназначени да съживят душата в студения зимен ден. Златният стандарт за това кнедли все още е руската пекарна и кафене „Пепеляшка“ на Ричмънд - и с предстоящото разширяване на пекарната, пелмени скоро ще бъдат налични и в мисията.

къде

Пилешки пелмени при Пушкин Пушкин

Пушкин

Сгушен в подземния Международен хранителен съд на улица Буш 380, Пушкин сервира ръчно изработени пелмени на обедната тълпа в центъра. Клиентите могат да гледат кнедлите, които се валят на ръка, след което се варят в големи саксии с пилешки бульон. Освен по-традиционните телешки пелмени, Пушкин сервира и по-необичайни обрати като агнешко с нотки на джинджифил и мента, пилешко с босилек и пармезан и говеждо с пушена гауда. Всички пелмени на Пушкин се сервират в бульон. Те също са кодирани в цвят, което прави комбинация от четирите усещания толкова празнични, колкото кошница за великденски яйца.

Отворен от 2017 г., Пушкин е идеята на Сергей Шукайло, млад предприемач, който идва от Украйна, родината на Вареники, полумесец братовчед на пелмените (известен също като пиероги в Полша). За разлика от пелмените, украинските вареники никога не се пълнят със сурово месо. Вместо това те обикновено се пълнят с картофи, варено месо и лук, зеле, фермерско сирене или различни плодове. Варениците на Пушкин се пълнят с картофено пюре и гъби, варят се, след това се запържват на тиган и се заливат с пържен лук.

Шукайло казва, че когато се е преместил в Сан Франциско преди пет години, е бил изненадан да види, че въпреки търсенето от рускоезичната общност, има малко руско-украинска кухня, особено извън района на Ричмънд. „Видях възможност, докато хората търсеха нещо автентично, но също така интересно и с човешко докосване“, казва той.

Пелмените на Borsch Mobile се сервират със заквасена сметана и оцетен сос Borsch Mobile

Borsch Mobile

Подобна линия на мисли накара екипа на съпруга и съпругата Игор Теплицки и Анна Флайдер да пуснат Borsch Mobile, руски хранителен камион, който обикаля центъра на Сан Франциско, полуострова и Южния залив от 2017 г.

„Повечето руски ресторанти в Сан Франциско са в стил банкет, така че американската общественост няма достъп до ежедневна руска храна“, казва Флайдър. „Искахме да направим просто място, където да похапнем малко кнедли и чаша борш.“

Камионът за храна предлага комбинация от традиционни руски ястия и по-модерни, които имат калифорнийска нотка. Сервира традиционните сибирски (свински и телешки) пелмени в заквасена сметана и оцетен сос с лук. Те са вторият най-популярен артикул на камиона след сандвича с телешки език. За разлика от Пушкин, тези кнедли не се правят в къщи, така че са по-малки и без придружаващия бульон малко по-сухи. По време на изскачащи прозорци, Borsch Mobile предлага и картофени вареники със заешко консоме.

Паничка пелмени от руската пекарна и кафе Cinderella Cinderella

Руска пекарна и кафене Пепеляшка

За най-традиционната купа със сибирски пелмени е трудно да се намери по-добро място от любимата Пепеляшка на окръг Ричмънд. Домашните му пелмени се сервират със заквасена сметана или в бульон и правят топъл, обилен обяд, идеален за зимен ден. Кнедлите са големи и пухкави, а пълнежът от говеждо и свинско месо е най-доброто представяне на сибирския стил, който ще намерите в града.

Скоро клиентите дори няма да имат нужда да отидат в Ричмънд, за да ги опитат. Хлебопекарната ще отвори второ място на 24-та улица 2937 още през 2020 г., а собственикът Марика Фишман обеща, че пелмените ще бъдат в менюто. Мястото на Mission също ще има повече места за сядане на закрито - голям плюс, тъй като вие непременно ще хапвате своите кнедли навън в Ричмънд.

Пелмени се предлагат във фризерната секция на всеки руски магазин за хранителни стоки Саша Василюк

Едно от най-хубавите неща за пелмените е, че те също така правят бърза и лесна вечеря у дома. Те се продават замразени в различни руски магазини за хранителни стоки по булевард Geary и тези дни пълнежите са ясно маркирани на английски. Дори Trader Joe’s вече има замразена версия за пилета и гъби, която местните руснаци са сметнали за доста добра.

Без значение как се сервират, пелмени правят бързо, сърдечно затоплящо зимно ястие за цялото семейство. Тествани са на най-придирчивите деца и най-русофобските на възрастните и всеки е поискал секунди.